Ces doubles muffins au chocolat ont été notre recette préférée de muffins au chocolat depuis plus d’une décennie. Je les aime tellement que j’ai publié la recette facile dans mon 1er livre de cuisine en 2014! (Nous ajoutons maintenant encore plus de pépites de chocolat et une touche de vanille pour plus de saveur, comme vous le verrez dans la recette ci-dessous.) Les muffins sont incroyablement riches, méga chocolat et chargés de pépites de chocolat à chaque bouchée. La crème sure aide à garantir un muffin moelleux et moelleux qui a une texture plus dense que les cupcakes au chocolat.
Ne pointant pas du doigt ou quoi que ce soit d’autre que des petits pains sucrés au chocolat, vous êtes un peu d’entretien pour le matin. (Cela vaut bien sûr le battage médiatique et l’effort.) Voici quelque chose de plus facile qui satisfait votre envie de chocolat et ne nécessite pas beaucoup d’efforts, de temps ou de patience. Ha!
Détails des muffins au double chocolat
- Saveur: Chocolat. Sérieusement, c’est tout ce que vous devez vraiment savoir! Cette recette de muffins au chocolat est accompagnée de poudre de cacao et de pépites de chocolat. Ces dernières années, j’ai commencé à ajouter de l’extrait de vanille à la pâte pour une touche de saveur supplémentaire. Vous pouvez certainement le laisser de côté si vous le souhaitez (et comme mentionné ci-dessus, la recette du livre de cuisine ne l’inclut pas).
- Texture: Contrairement aux cupcakes au chocolat et au gâteau au chocolat, ces muffins n’ont pas vraiment une texture semblable à une éponge. Et c’est surtout parce que nous n’ajoutez pas d’eau chaude à la pâte. Ils ressemblent plus à un muffin de boulangerie avec une mie plus serrée et une bouchée satisfaisante.
- Facilité: Outre la saveur de chocolat profond, ce que vous aimerez le plus dans cette recette de muffin aux pépites de chocolat est sa facilité. La recette utilise des ingrédients de cuisson courants, ne nécessite pas de mélangeur et est très simple – 2 tasses de ceci, 1 tasse de cela et des œufs entiers. (Aucune séparation nécessaire.)
Comment se comparent-ils aux muffins au triple chocolat? Eh bien, ce sont comme des brownies au fudge déguisés en petit-déjeuner! Comme cette recette de brownie, ils sont faits de chocolat fondu pur et de beurre fondu. En conséquence, ils ne montent pas très haut et ont des sommets croustillants / craquelés. Les muffins d’aujourd’hui sont comme des muffins au chocolat traditionnels avec de grands dessus de muffins.
Ingrédients clés des muffins au double chocolat
La recette écrite complète est ci-dessous, mais passons en revue quelques ingrédients clés afin que vous compreniez leur importance. Ceci est toujours utile lors de la recherche d’options de substitution.
- Poudre de cacao: Utilisez de la poudre de cacao naturelle non sucrée. Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao hollandaise, mais les muffins peuvent ne pas lever autant. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, tenez-vous-en au naturel. La plupart de la saveur provient de la poudre de cacao, alors choisissez-en une bonne! J’en ai cuisiné avec beaucoup au fil des ans et je retourne toujours chez Hershey.
- Crème aigre: Si vous sautiez la crème sure et la remplaçiez par du lait, les muffins au chocolat seraient fins, plats et humides. La crème sure soulève la mie et garde les muffins humides. Vous pouvez le remplacer par du yogourt nature et je le fais souvent – en fait, c’est ainsi que la recette est écrite dans le livre!
- Huile: Nous utilisons généralement du beurre à la crème et du sucre dans les recettes de muffins comme les muffins aux bleuets. Cependant, la poudre de cacao est un ingrédient très desséchant, il est donc préférable de l’associer à de l’huile pour garder les muffins humides. Si vous le remplacez par du beurre fondu, les muffins se dessèchent. Vous ne manquerez pas la saveur du beurre car le chocolat le domine.
Attendez-vous à une pâte épaisse et collante.
Évitez le mélange excessif et utilisez des ingrédients à température ambiante
Vraiment tout ce que vous faites ici est de mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides ensemble dans un autre bol. Les ingrédients secs comprennent le sucre et les pépites de chocolat. De cette façon, vous ne mélangez les ingrédients qu’une seule fois – sec + humide au lieu de sec + humide + en mélangeant les pépites de chocolat. Ça a du sens?
- La raison pour laquelle vous mélangez les pépites de chocolat aux ingrédients secs est d’éviter de trop mélanger la pâte finale. Un mélange excessif de la pâte à muffins peut donner un produit cuit dur et dense. Bien que ces muffins au chocolat soient certainement plus denses que nos cupcakes au chocolat moelleux et spongieux, ils ne sont pas lourds comme des briques.
- Ce qui vous aidera également à éviter le surmélange, c’est d’utiliser des ingrédients à température ambiante. Amenez les œufs, le lait et la crème sure à température ambiante avant de commencer. En guise de raccourci, placez les œufs dans un verre d’eau tiède pendant 10 minutes et – honnêtement c’est ce que je fais – micro-ondes la crème sure et le lait pendant 10 à 15 secondes pour dissiper le froid.
Conseil: Vous ne regretterez pas d’en avoir mangé un chaud hors du four. Ces chips fondantes!
Vidéo de recette de muffins au double chocolat
Description
Ces muffins au double chocolat sont incroyablement riches, méga chocolat et chargés de pépites de chocolat à chaque bouchée. La crème sure aide à garantir un muffin moelleux et moelleux qui a une texture plus dense que les cupcakes au chocolat.
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 tasse (200 g) Sucre en poudre
- 1/2 tasse (45 g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 3/4 tasses (315 g) pépites de chocolat mi-sucré
- 2 grande des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (185 g) gras crème aigre ou yogourt nature, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) huile végétale*
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Vaporisez un moule à 12 muffins avec un spray antiadhésif ou utilisez des moules à cupcake. Cette recette donne environ 14 muffins, alors préparez un deuxième moule à muffins de la même manière ou faites cuire au four par lots et réservez les restes de pâte à température ambiante lorsque le premier lot est prêt.
- Fouettez la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat dans un grand bol. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble les œufs, la crème sure, l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et pliez ensemble avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. (La pâte est assez épaisse, je recommande donc une spatule ou une cuillère au-dessus d’un fouet.) Évitez de trop mélanger. La pâte sera épaisse et collante.
- Versez la pâte dans des doublures en les remplissant jusqu’au sommet. Cuire au four pendant 5 minutes à 425 puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four de 15 à 16 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent dans le four est d’environ 20 à 21 minutes, donner ou prendre. (Pour les mini muffins, cuire au total 13 à 14 minutes à 350 ° F (177 ° C) tout le temps.)
- Laisser refroidir les muffins pendant 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient prêts à manger.
- Couvrir les restes de muffins et conserver à température ambiante pendant 5 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Pour une conservation plus longue, congelez les muffins jusqu’à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis chauffer au micro-ondes si vous le souhaitez.
- Crème aigre: Utilisez de la crème sure entière. À la rigueur, vous pouvez le remplacer par du yogourt nature. (Le style grec entier ou le yogourt ordinaire serait préférable.)
- Huile: Pour un meilleur goût et une meilleure texture, utilisez de l’huile végétale. À la rigueur, vous pouvez remplacer par de l’huile de canola ou de l’huile d’olive. Les muffins peuvent avoir un goût gras avec de l’huile de noix de coco fondue, mais si vous l’essayez, il est impératif que les autres ingrédients soient à température ambiante afin que l’huile de noix de coco ne se solidifie pas lorsque vous mélangez la pâte.
- Lait: Le lait entier est le meilleur. Le lait 2%, 1% ou non laitier fonctionne à la rigueur. N’utilisez pas de lait écrémé. N’utilisez pas de babeurre. (Toi pourrait utilisez du babeurre si vous remplacez à la fois la crème sure ET le lait, mais les muffins ont un goût un peu spongieux de cette façon. Il est préférable d’utiliser de la crème sure et du lait entier.)
- Recette extraite de Sally’s Baking Addiction. Cette version comprend plus de pépites de chocolat et l’ajout d’extrait de vanille pour un peu plus de saveur. La version du livre de cuisine utilise également du yogourt nature, mais vous pouvez utiliser de la crème sure comme indiqué ici. * Les réimpressions du livre notent la mesure correcte du gramme pour la poudre de cacao, qui est de 45 g.
Mots clés: Muffins double chocolat
