Publiée en 2013, cette recette de muffins aux pépites de chocolat est restée une favorite des lecteurs. Ces muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie sont de grande taille, saveur et texture. Ils sont délicieusement doux et humides avec un dessus de muffin craquelé. Cannelle épicée et chargée de pépites de chocolat, vous ne vous tournerez plus jamais vers une autre recette de muffins.
Les muffins aux pépites de chocolat maison d’aujourd’hui rivalisent avec les muffins d’une boulangerie. Ils sont grands et en charge, débordant de saveur, et sont surmontés d’un croquant de sucre brillant doux. C’est une variation de ma recette de muffins de style boulangerie.
Ingrédients dans les muffins aux pépites de chocolat
Outre la saveur et la texture, vous apprécierez la liste des ingrédients simples. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour faire des muffins aux pépites de chocolat absolument génial. Chaque ingrédient est important et transforme les muffins ennuyeux en boulangerie de style muffins aux pépites de chocolat!
- Farine: La farine est la base de ces muffins aux pépites de chocolat; nous avons besoin d’une pâte épaisse pour tenir toutes les pépites de chocolat.
- Levure & Bicarbonate de soude: Beaucoup de levant est nécessaire pour créer une augmentation significative contre tous les ingrédients humides.
- Cannelle et muscade: La cannelle est l’épice préférée d’un muffin. Vous n’avez besoin que d’une petite pincée de muscade, aussi. Je vous promets que la muscade est ce que la plupart des recettes de muffins aux pépites de chocolat sont manquants. Tu n’y retourneras jamais !
- Extrait de vanille & Sel: Les deux sont utilisés pour la saveur.
- Oeufs: Les œufs ajoutent de l’humidité et lient tout ensemble.
- Crème sure Ou Yogourt nature : J’ai commencé à ajouter une touche de crème sure à cette pâte. Il aide à garder les muffins extra humide et je le recommande vivement!
- Sucre: Utilisez du sucre granulé pour sucrer ces muffins.
- Huile: L’huile produit un muffin humide et tendre. Ces jours-ci, je combine un peu de beurre fondu et d’huile. Voir ma note de recette.
- Lait: Le lait ajoute beaucoup d’humidité et éclaircit la mie.
- Croustilles au chocolat: Ce ne serait pas des muffins aux pépites de chocolat sans pépites de chocolat!
- Sucre d’arrosage grossier : Mon ingrédient secret utilisé pour l’étincelle et le croquant sur le dessus. J’aime le sucre dans le cru ou vous pouvez utiliser du sucre blanc mousseux saupoudre, généralement trouvé avec les saupoudrages dans l’allée de cuisson.
Comment faire des muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie
Cette recette de muffin aux pépites de chocolat ne pouvait pas être plus facile. La pâte se réunit en quelques minutes, donc c’est une merveilleuse recette pour les matins occupés.
Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs séparément à la main, puis les mélanger. La pâte sera épaisse, ce qui est idéal pour tenir des muffins comme des fruits, des noix ou des pépites de chocolat. La pâte à muffins est beaucoup plus épaisse que la pâte à cupcake parce que les muffins sont plus denses. Plus la pâte est épaisse, moins les compléments risquent de s’enfoncer au fond.
- Pointe: Assurez-vous que les œufs, la crème sure et le lait sont à température ambiante, ce qui les incorpore plus rapidement et plus facilement avec d’autres ingrédients. Je recommande de sortir ces ingrédients du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer.
Répartir la pâte dans votre moule à muffins et remplir chacun jusqu’au sommet. Vous pouvez faire cette recette comme 6 grands muffins (illustré), 14-15 muffins de taille standard, ou 40 mini muffins. Garnir d’une pincée de sucre grossier pour vraiment authentique muffin de style boulangerie!
Ne pas trop mélanger.
Lorsque vous combinez les ingrédients humides et secs, ne pas trop mélanger. Ceci est très important pour assurer des muffins aux pépites de chocolat doux et moelleux. Vous serez tenté de continuer à mélanger parce que cette pâte est si épaisse, mais il ne faut qu’environ 20 coups pour mélanger le tout ensemble. Vous remarquerez peut-être quelques morceaux dans la pâte, mais c’est normal. Rappelez-vous, ne pas trop mélanger!
L’astuce secrète pour les hauts muffins hauts
Remplissez vos moules à muffins jusqu’au sommet. Si vous utilisez un moule à muffins géant, votre pâte remplira 6 grosses boîtes à ras bord, comme indiqué ci-dessus. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425°F degrés, puis pendant environ 25 minutes à 350°F degrés. Cette température initiale élevée du four soulève le muffin rapidement et crée une croûte haute, c’est pourquoi remplir les moules à muffins vers le haut est impératif.
La plupart des muffins cuire entre 350°F – 375°F pour tout le temps. Réglage du four à 425°F d’abord, puis baisser la température après 5 minutes garantit des muffins avec des hauts hauts, en croûte de sucre et des sommets craquelés. Je fais ça dans toutes mes recettes de muffins.
Voir ma recette master bakery-style muffin pour plus d’options de saveur et d’idées.
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Description
De grands muffins de style boulangerie farcis de pépites de chocolat et garnis d’une pincée de sucre. Cette recette est écrite pour produire 6 muffins jumbo. Pour la taille standard ou les mini muffins, voir les notes au bas de la recette. Les temps de cuisson diffèrent.
Ingrédients
- 3 tassess (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3 cuillères à cafés Levure
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé Sel
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 c. à thé muscade moulue (facultatif)
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupes; 80g) beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1/3 tasse (80ml) huile végétale*
- 1 tasse (200g) sucre granulé
- 2 Grande Oeufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (80g) crème sure Ou yaourt, à température ambiante*
- 1 tasse (240ml) Lait, à température ambiante*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- 1 et 1/2 tasse (270g) semi-sucré pépites de chocolat*
- facultatif : sucre grossier pour saupoudrer
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Graisser généreusement un moule à muffins géant de 6 comptes avec du beurre ou un spray antiadhésif (spray antiadhésif recommandé) ou tapisser de revêtements à muffins. Réserver.
- Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand bol. Réserver.
- Fouetter le beurre fondu, l’huile, le sucre et les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer ensuite la crème sure, le lait et l’extrait de vanille. Le mélange sera jaune pâle. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et plier ensemble à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Utilisez un fouet pour débarrasser les gros morceaux de farine, si nécessaire. Évitez le surmélange. La pâte sera épaisse. Incorporer les pépites de chocolat.
- Répartir la pâte entre chaque tasse à muffins, en remplissant jusqu’au sommet. Saupoudrer de sucre grossier (pour ajouter le crunch, recommandé!). Cuire au four à 425°F pendant 5 minutes, puis, en gardant les muffins dans le four, réduire la température du four à 350°F (177°C) et continuer à cuire pendant 25-26 minutes jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés et que les centres soient réglés. Collez un cure-dent au centre d’un muffin pour tester la doneness. S’il sort propre, les muffins sont faits.
- Laisser refroidir 10 minutes dans la poêle avant de servir.
- Couvrir les restes de muffins et les conserver à température ambiante pendant 5 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Les muffins bien congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Notes
- Huile: L’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile de coco fondue fonctionnent mieux dans cette recette.
- Crème sure/yogourt : Je recommande la crème sure pleine de graisse ou de plein gras ou faible en gras yogourt nature. Je ne recommande pas sans gras pour l’un ou l’autre.
- Lait: J’aime utiliser le babeurre ou le lait entier dans cette recette parce que soit ajouter de l’humidité et de la saveur merveilleux. Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, produits laitiers ou non laitiers, mais le lait faible en gras que vous utilisez, le moins savoureux et humide de vos muffins goûtera.
- Croustilles au chocolat: J’aime utiliser un mélange de taille régulière et de pépites de chocolat de taille mini pour varier la texture du chocolat. Vous pouvez également utiliser des morceaux de chocolat ou des pépites de chocolat au lait.
- Muffins de taille standard Ou Mini Muffins: Pour les muffins de taille standard cuits dans un moule à muffins de 12 comptes, réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes totales : 5 minutes initiales à 425°F et 15 minutes à 350°F. Donne 14-15 muffins de taille standard. Pour environ 40 mini muffins, cuire au four pendant 11-13 minutes à 350°F tout le temps.
- Pourquoi tout est-il à température ambiante ? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Pour plus d’informations, cliquez ici.
Mots-clés: muffins, muffins aux pépites de chocolat
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