Ces boulangeries de style muffins aux pépites de chocolat aux framboises géantes sont massifs à la fois dans la saveur et la taille. Débordant de chocolat et de framboises, leurs centres sont humides et doux tandis que les dessus de muffin sont denses et légèrement croquants. Vous pouvez utiliser un moule à muffins géant ou un moule à muffins ordinaire de 12 comptes. Voir les notes de recette.
Quand les boulangers débutants me demandent quel type de recette essayer d’abord, je recommande toujours des muffins. Les muffins sont relativement faciles et vous n’avez pas besoin d’attendre qu’ils se refroidissent avant de creuser. Les muffins sont rapides, les muffins sont simples, les muffins sont Toujours Aimé.
J’aime la lumière, moelleux, muffins de style cupcake et vous pouvez trouver ma recette de base pour ces muffins gâteau dans ce poste de recette de muffin maître. Mais ne nous limitons pas. J’aime aussi les grands muffins de style boulangerie avec une chapelure serrée, humide et dense centre, et un haut de muffin croquant grand. Si ce dernier sonne plus haut votre allée, vous allez adorer cette recette et toutes les options dans mon poste de recette de muffin de style boulangerie maître, que j’ai mis à jour ainsi.
Ces muffins aux pépites de chocolat framboise sont:
- Muffins jumbo de style boulangerie
- Doux et humide au centre avec de grands hauts croquants
- Facile– pas de mélangeur requis
- Rapide – du bol à mélanger au four en quelques minutes
- Chargé de pépites de chocolat et de framboises fraîches
J’ai cette recette de muffins dans mes archives depuis plusieurs années. L’année dernière, j’ai décidé d’améliorer la recette en ajoutant plus de saveur et d’humidité. Cela comprend le remplacement d’un peu d’huile par du beurre fondu supplémentaire, l’ajout de crème sure, et le remplacement de la poudre à pâte par du bicarbonate de soude. Ils sont adaptés de mes muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie et vous allez adorer les éclats lumineux de framboises fraîches dans chaque bouchée!
Vue d’ensemble: Ingrédients à utiliser et Pourquoi
- Farine: Nous utilisons beaucoup de farine dans cette recette de muffins pour garder la pâte épaisse et robuste, ainsi que pour garder les compléments (pépites de chocolat, baies) élevé.
- Levure & Bicarbonate de soude: Beaucoup de levant crée une augmentation significative. J’avais l’habitude d’utiliser toute la poudre à pâte, mais j’ai récemment commencé à ajouter une touche de bicarbonate de soude aussi. En plus de laisser, un peu de bicarbonate de soude aide à faire dorer l’extérieur. (La recette ci-dessous comprend ce changement!)
- Extrait de vanille & Sel: Utilisez les deux pour la saveur.
- Oeufs: Les œufs ajoutent de l’humidité et lient tout ensemble.
- Crème sure Ou Yogourt nature : Pour garder les muffins extra humide, j’ai commencé à ajouter une touche de crème sure à cette pâte et je le recommande vivement!
- Sucre: Utilisez du sucre granulé pour sucrer ces muffins.
- Huile & Beurre: L’huile produit un muffin humide et tendre. Mélanger avec du beurre fondu pour plus de gras, d’humidité et de saveur.
- Lait: Le lait ajoute beaucoup d’humidité et éclaircit la mie.
- Sucre d’arrosage grossier : Pour les muffins croquants et scintillants, j’ajoute toujours une pincée de sucre grossier. J’aime le sucre dans le cru ou vous pouvez utiliser du sucre blanc mousseux saupoudre, généralement trouvé avec les saupoudrages dans l’allée de cuisson.
Comment faire boulangerie Style Jumbo Muffins (4 Conseils)
- Pâte à muffins épaisse : La pâte épaisse aide à s’assurer que les muffins soulèvent vers le haut plutôt que de s’étaler dehors. Il crée également un muffin plus dense au lieu d’un muffin léger et gâteau-y de style cupcake.
- Utilisez un moule à muffins géant : Je ne peux pas trouver un lien vers le moule à muffins jumbo exact que j’utilise (c’est environ 12 ans vieux), mais je jure par USA Pan pour d’autres bakeware. Un moule à muffins géant contient 8 onces de pâte. Ce sont de gros muffins !
- Remplissez les moules à muffins jusqu’au sommet : Puisque nous utilisons un truc de température de four initialement élevé (expliqué suivant), il est impératif de remplir les tasses à muffins au sommet. Vous pouvez faire cette recette comme 6 grands muffins (illustré), 14-15 muffins de taille standard, ou environ 40 mini muffins.
- Cuire au four à une température initialement élevée : Cuire les muffins pendant 5 minutes dans un four très chaud. Ensuite, en gardant les muffins dans le four, abaisser la température du four. Cette température initiale élevée du four soulève rapidement le dessus du muffin. Une fois la température abaissée, les centres des muffins cuisent. Je fais ça dans toutes mes recettes de muffins.
Description
Ce sont de grands muffins de style boulangerie remplis de framboises juteuses et beaucoup de pépites de chocolat. Cette recette est écrite pour produire 6 muffins jumbo. Pour la taille standard ou les mini muffins, voir les notes au bas de la recette. Les temps de cuisson diffèrent.
Ingrédients
- 3 tassess (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3 cuillères à cafés Levure
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé Sel
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupes; 80g) beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1/3 tasse (80ml) huile végétale
- 1 tasse (200g) sucre granulé
- 2 Grande Oeufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (80g) crème sure Ou yaourt, à température ambiante
- 1 tasse (240ml) Lait, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- 3/4 tasse (135g) semi-sucré pépites de chocolat
- 1 et 1/4 tasse (170g) frais ou congelés Framboises (ne pas dégeler)
- facultatif : sucre grossier pour saupoudrer
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Graisser généreusement un moule à muffins géant de 6 comptes avec du beurre ou un spray antiadhésif (spray antiadhésif recommandé) ou tapisser de revêtements à muffins. Réserver.
- Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Réserver.
- Fouetter le beurre fondu, l’huile, le sucre et les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer ensuite la crème sure, le lait et l’extrait de vanille. Le mélange sera jaune pâle. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et plier ensemble à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Utilisez un fouet pour débarrasser les gros morceaux de farine, si nécessaire. Évitez le surmélange. La pâte sera épaisse. Incorporer les pépites de chocolat, puis incorporer délicatement les framboises. (Doux pour aider à les empêcher d’éclater / casser trop.)
- Répartir la pâte entre chaque tasse à muffins, en remplissant jusqu’au sommet. Saupoudrer de sucre grossier (pour ajouter le crunch, recommandé!). Cuire au four à 425°F pendant 5 minutes, puis, en gardant les muffins dans le four, réduire la température du four à 350°F (177°C) et continuer à cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés et que les centres soient réglés. Collez un cure-dent au centre d’un muffin pour tester la doneness. S’il sort propre, les muffins sont faits.
- Laisser refroidir 10 minutes dans la poêle avant de servir.
- Couvrir les restes de muffins et les conserver à température ambiante pendant 5 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Les muffins bien congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Notes
- Huile: L’huile végétale, l’huile de canola ou l’huile de coco fondue fonctionnent mieux dans cette recette.
- Crème sure/yogourt : Je recommande la crème sure pleine de graisse ou de plein gras ou faible en gras yogourt nature. Je ne recommande pas sans gras pour l’un ou l’autre.
- Lait: J’aime utiliser le babeurre ou le lait entier dans cette recette parce que soit ajouter de l’humidité et de la saveur merveilleux. Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, produits laitiers ou non laitiers, mais le lait faible en gras que vous utilisez, le moins savoureux et humide de vos muffins goûtera.
- Croustilles au chocolat: J’aime utiliser des pépites de chocolat mi-sucré, mais le chocolat blanc, le chocolat au lait, ou les pépites de chocolat noir de travail ainsi. Vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat ou des mini pépites de chocolat à la place.
- Baies congelées : Les framboises congelées ont tendance à saigner leur couleur. Ce n’est pas une mauvaise chose, mais les muffins sont peut-être roses. Si vous utilisez des baies congelées, ajouter quelques minutes sur le 2ème temps de cuisson (à 350°F (177°C)).
- Muffins de taille standard Ou Mini Muffins: Pour les muffins de taille standard cuits dans un moule à muffins de 12 comptes, réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes totales : 5 minutes initiales à 425°F et 15 minutes à 350°F. Donne 14-15 muffins de taille standard. Pour environ 40 mini muffins, cuire au four pendant 11-13 minutes à 350°F tout le temps.
- Pourquoi tout est-il à température ambiante ? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Pour plus d’informations, cliquez ici.
- Recette originale: Cette recette a été mise à jour en 2020 depuis sa date de publication initiale en 2013. Les muffins sont maintenant plus humides et plus doux. Si vous souhaitez la recette originale, suivez ci-dessus, mais faites ces changements à la liste des ingrédients: augmenter la poudre à pâte à 4 cuillères à café, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, laisser de côté le bicarbonate de soude, laisser de côté le beurre, augmenter l’huile à 1/2 tasse (120ml), et laisser de côté la crème sure.
Mots-clés: muffins aux framboises, muffins jumbo, petit déjeuner
