Muffins au pain d’épice avec glaçage au citron

Pétillant muffins au pain d’épice ont de beaux sommets craquelés, une saveur épicée robuste et sont finis avec un glaçage zippé au citron. La combinaison de gingembre et de citron est totalement sous-estimée et fonctionne si bien dans ces muffins de fête.

Aujourd’hui, je remets une de mes recettes de muffins préférées sous les projecteurs. J’ai rafraîchi les photos et changé un ingrédient pour rendre les muffins un peu plus humides. Je sais que tu les aimeras encore plus maintenant!

Rencontrez les merveilleusement épicés et très humides muffins au pain d’épice avec glaçage au citron. Avez-vous déjà eu la combinaison de citron et de pain d’épice avant? Peut-être un biscuit au gingembre avec une garniture de crème au citron? Ou un petit gâteau au pain d’épices épicé avec une crème au beurre moelleuse au citron? L’appariement peut sembler étrange, mais cette combinaison de saveurs FONCTIONNE. Le pain d’épices sucré épicé associé à du citron brillant et frais en fait une paire imbattable et si vous n’avez pas essayé les deux ensemble, vous allez vous régaler aujourd’hui. Promettre.

Ces muffins au pain d’épice sont:

• Festif pour la saison des fêtes
• Comme du pain d’épices épicé sous forme de muffins
• Brun profond et riche en saveur de pain d’épice robuste
• Épicé de gingembre, clous de girofle et cannelle
• Crackly on top, just like melasses cookies
• Garni de sucre pétillant à croquer
• Garni de glaçage au citron. MIAM!

J’adore faire des muffins car ils sont plus rapides que le pain, les gâteaux, les scones, les biscuits (si vous avez besoin de refroidir la pâte à biscuits), et fondamentalement plus faciles que tout autre bon au four. Préparez la pâte, mettez-la dans des moules à muffins et faites cuire. Pas besoin d’attendre des heures pour qu’ils se refroidissent non plus. MANGEZ-LES! Chaque fois que j’ai besoin d’une gâterie maison pour préparer à l’avance ou apporter à un voisin, un ami, etc. – je fais 99% du temps des muffins.

Comment faire des muffins au pain d’épice

1. Mélanger la mélasse chaude et le beurre. Ceci est une étape supplémentaire, mais prend environ 1 minute au micro-ondes. Nous avons besoin de beurre fondu pour cette pâte à muffins, donc je le réchauffe toujours avec la mélasse. Pourquoi réchauffer la mélasse, demandez-vous? Parce que la mélasse est vraiment épaisse et lourde dès la sortie de la bouteille. Nous devons l’éclaircir afin qu’il se combine avec les autres ingrédients. Même raison pour laquelle je chauffe l’eau et la mélasse ensemble pour mon gâteau de collation au pain d’épice. La mélasse chaude et le beurre doivent refroidir légèrement avant d’ajouter l’œuf, alors préparez les ingrédients secs ensuite.
2. Fouettez les ingrédients secs ensemble. Rien d’étrange ici – juste de la farine, du bicarbonate de soude, du sel, de la cannelle, du gingembre moulu et des clous de girofle.
3. Incorporer les autres ingrédients humides. Fouetter la cassonade, 1 œuf, le lait et le yogourt dans le beurre / mélasse. Ma recette originale prévoyait 3/4 tasse de yogourt et 1/4 tasse de lait et, très franchement, cela faisait un muffin assez lourd. Délicieux, bien sûr, mais l’année dernière, j’ai commencé à éclaircir la pâte avec un ratio de lait plus élevé. Vous avez besoin d’une tasse au total, donc j’utilise 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de yogourt. Si vous n’avez pas de yaourt, utilisez de la crème sure.
4. Mélanger les ingrédients humides et secs. Ça sent déjà bon!
5. Déposer dans des moules à muffins. Si vous n’avez pas de moules à muffins, graisser le moule. Remplissez les tasses jusqu’au sommet – le remplissage est facile car la pâte est épaisse et peut être utilisée à la cuillère.
6. Ajoutez du sucre croquant. Le sucre mousseux est mon ingrédient secret préféré pour garnir les scones et les tartes car il ajoute de l’éclat et du croquant. Tout comme nous enrobons les biscuits à la mélasse de sucre granulé, enrobez les muffins de sucre grossier. Grossier Sucre cru est aussi une merveilleuse option!
7. Cuire: Les muffins prennent un peu plus de 20 minutes.
8. Garnir de glaçage au citron: Plus à ce sujet ci-dessous!

Conseil du boulanger: La pâte à muffins est épaisse – cela aide à créer une texture plus dense semblable à un muffin. La pâte à cupcakes au pain d’épice, en revanche, est un peu plus mince car nous recherchons une texture de cupcake plus légère.

Qu’est-ce qui rend ces muffins si spéciaux?

Les muffins eux-mêmes ne sont pas trop sucrés, ils sont donc parfaits pour le petit-déjeuner, une collation ou même un dessert léger. Nous avons besoin de 1/2 tasse de cassonade pour la pâte entière, plus 3/4 tasse de mélasse. La mélasse n’est pas aussi sucrée que le sucre ordinaire, alors ne vous attendez pas à une gâterie délicieusement douce. Parfois, je saute le glaçage et le sucre mousseux sur le dessus – et devinez quoi? Les muffins sont toujours parfaitement savoureux et appréciés.

Utilisez du sucre brun foncé si vous en avez. Il a plus de saveur de mélasse que le sucre brun clair. Cependant, ne faites pas de voyage spécial au magasin si vous ne l’avez pas. La cassonade légère (régulière) est tout à fait correcte dans cette recette.

Besoin d’une collation pendant que vous préparez des biscuits de Noël, ouvrez des cadeaux ou sirotez un café avec vos amis? Ces muffins en pain d’épice jolly conviennent à toutes les occasions de vacances. 😉

Glaçage au citron

Passons à ce glaçage au citron doux et acidulé – un enrobage qui s’accorde parfaitement avec le muffin profond, sombre et épicé en dessous.

Prenez le sucre de vos confiseurs, une touche de lait et le jus d’un citron. Vous pouvez contrôler la saveur du citron et son épaisseur – utilisez plus / moins de jus de citron, plus / moins de sucre et plus / moins de lait. Si vous ne ressentez pas la combinaison citron / gingembre, gardez les muffins nature ou utilisez plutôt du glaçage à la vanille.

L’astuce pour les hauts muffins

Et encore une chose avant de vous laisser avec la recette! Remplissez vos moules à muffins jusqu’au sommet. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425°F degrés, puis pendant environ 15-16 minutes à 350°F degrés. Cette température initiale élevée du four soulève rapidement le dessus du muffin et crée une croûte haute, c’est pourquoi il est impératif de remplir les moules à muffins vers le haut.

La plupart des muffins cuisent entre 350°F – 375°F pendant tout le temps. Réglage du four à 425°F d’abord puis abaisser la température après 5 minutes garantit des muffins avec de hauts sommets croûtés de sucre et craquelés. Je fais ça avec toutes mes recettes de muffins!