Mousse au chocolat S’mores combine une mousse moelleuse avec des biscuits Graham et de la crème de guimauve maison. Apprenez à faire de la mousse au chocolat maison à l’aide de ce tutoriel et sortez votre torche de cuisine pour une finition incroyable à un dessert amusant parfait.
Les doigts croisés, vous adorez les s’mores et toutes les délicieuses saveurs qu’apporte le feu de camp.
Crépitant ou pas, j’adore servir ce dessert nostalgique sous de nombreuses formes différentes. Avec des desserts comme le gâteau sans cuisson, les cupcakes au brownie et la mousse au chocolat, nous pouvons tous convenir que les desserts s’mores ne se démodent jamais.
La Journée nationale des Mores est le 10 août, donc j’utilise cette célébration comme excuse pour vous montrer comment faire vraie mousse au chocolat. Nous allons étendre la mousse au chocolat maison avec de la chapelure de biscuits graham et garnir le parfait avec de la crème de guimauve maison, alias la meringue sucrée crémeuse. Nous grillons aussi cette guimauve. ♥
S’il y a déjà eu une bonne excuse pour posséder une torche de cuisine, c’est la mousse au chocolat S’mores!
Faisons de la mousse au chocolat
Avez-vous déjà fait de la mousse au chocolat auparavant? Sinon, laissez-moi vous apprendre. Bien que la liste des ingrédients soit assez basique, quelques étapes nécessitent votre attention. Informations préliminaires utiles: vous avez besoin de 2 tasses de crème lourde au total. Utilisez-en au début, puis le reste vers la fin.
- Fouet: 4 jaunes d’oeufs, du sucre et une pincée de sel ensemble. Nous utiliserons les blancs d’œufs restants dans la garniture de guimauve.
- Mijoter: 3/4 tasse de crème épaisse sur la cuisinière.
- Tempérer: En fouettant constamment, versez 1/4 tasse de crème chaude dans les jaunes d’oeufs, puis versez le mélange de jaune d’oeuf dans la crème chaude restante.
- Cuisinier: Jusqu’à épaississement.
- Remuer: Retirer la poêle du feu, puis incorporer l’extrait de vanille. Sur la photo ci-dessous.
- Fondre: Faites fondre deux barres de chocolat mi-sucré de 4 onces jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses. Il est préférable d’utiliser du vrai chocolat de cuisson, comme le Baker’s ou le Ghirardelli. Hacher finement chaque barre, puis faire fondre au micro-ondes par incréments de 20 secondes jusqu’à consistance lisse.
- Combiner: Fouetter le mélange de chocolat fondu et de jaune d’oeuf.
- Fouet: Battre la crème épaisse restante en pics moyens.
- Plier: Incorporer délicatement le mélange de chocolat dans la crème fouettée.
Fouettez la crème épaisse, illustrée ci-dessous, puis incorporez le mélange de chocolat. Cette mousse au chocolat à partir de zéro est comme un pudding au chocolat plus léger, plus moelleux et plus riche. C’est fantastique nature ou vous pouvez le servir avec de la crème fouettée et des baies fraîches. Comme vous pouvez le deviner, la meilleure façon de le servir est avec des biscuits Graham et de la guimauve maison. 🙂
Comment faire de la crème de guimauve
Je vous ai déjà appris à faire de la crème de guimauve à quelques reprises: Brownie au four Alaska, Cupcakes Brownie S’mores, Chocolate Mousse Pie et Ultimate Birthday Cupcakes. C’est essentiellement Meringue suisse, mais ne laissez pas le mot «meringue» vous effrayer. Il s’agit d’un simple mélange de 4 ingrédients cuit sur la cuisinière, puis battu en pics fermes. Il a le goût de peluches de guimauve – mais mieux parce que c’est fait maison!
Fouetter les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait éclairci, environ 4 minutes. Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille, puis fouetter à grande vitesse pendant 5-6 minutes jusqu’à formation de pics brillants et rigides. Fouetter est l’endroit où la magie opère. Le mélange passera d’un liquide mince à un volume aussi volumineux que le nuage le plus gonflé du ciel. Il est doux, crémeux, sucré et collant – toutes les meilleures parties de la guimauve!
(C’est comme la crème au beurre suisse à la meringue, juste sans le beurre.)
À quoi sert la crème de tartre? La crème de tartre stabilise les blancs d’œufs et aide la meringue à conserver ses pics fermes. C’est un ingrédient impératif.
Assemblez la mousse au chocolat S’mores
La mousse au chocolat doit refroidir pendant au moins 3 heures avant de servir. L’étape de refroidissement crée cette texture froide, crémeuse et semblable à de la mousse. Par conséquent, je recommande de superposer la mousse dans des tasses à crème pâtissière, des ramequins ou des petits pots avec les miettes de biscuits Graham avant de réfrigérer. Réfrigérer au réfrigérateur, puis faire la crème de guimauve et la passer sur chaque tasse de mousse en couches.
Je n’utilise ma torche de cuisine que quelques fois par an, mais quand j’en ai besoin, je suis tellement reconnaissante de l’avoir. Zut, vous ne pouvez pas faire une crème brûlée géniale sans elle! Quelle différence cet outil fait dans la saveur et la texture de vos desserts. Fouettez et faites griller la garniture de guimauve.
Vous ne le regretterez pas!
Veux-tu juste regarder cette cuillerée !!
Description
Ce dessert amusant d’mores de style parfait combine une mousse au chocolat moelleuse faite maison, des biscuits Graham et une garniture maison à la guimauve.
Ingrédients
Mousse au chocolat
- 4 grand jaunes d’œuf
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café sel
- 2 tassess (480 ml) crème épaisse, divisé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- deux 4 onces barres de chocolat mi-sucré (226g), finement haché *
- 1 tasse (100g) chapelure de biscuits graham (à propos 8 biscuits Graham)
Garniture de guimauve
- 4 grand Blancs d’oeufs
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café crème tartare
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la mousse: Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre granulé et le sel dans un bol résistant à la chaleur. (J’utilise un petit bol en verre ou une tasse à mesurer liquide.) Réserver.
- Amener 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. (La crème épaisse restante est utilisée à l’étape 6.) Une fois mijotée, baissez le feu du poêle à feu doux.
- Tempérez les jaunes d’oeufs: En fouettant constamment le mélange de jaune d’oeuf, versez 1/4 tasse de crème épaisse chaude. Fouetter ensemble jusqu’à homogénéité. Maintenant, en fouettant constamment, versez le mélange jaune d’oeuf / crème dans la casserole. En fouettant constamment, cuire le mélange jusqu’à consistance lisse et épaissie, environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il enregistre 160 ° F sur un thermomètre à bonbons / huile. (Je ne mesure généralement pas la température, mais vous pouvez si vous le souhaitez.)
- Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille. Mettre de côté.
- Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Incorporer le chocolat fondu au mélange de jaune d’oeuf. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouetter les 1 et 1/4 tasse (300 ml) de crème épaisse restante à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens, environ 3 à 4 minutes. Les pics moyens se situent entre les pics mous / lâches et les pics rigides. Verser le mélange chocolat / jaune d’oeuf et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, replier doucement ensemble. Évitez de trop mélanger qui peut dégonfler la mousse. Donne 4 tasses de mousse au chocolat.
- Verser une cuillère à soupe de miettes de biscuits graham dans le fond d’un verre de 6 onces (ou plus), d’une tasse à crème anglaise, d’un ramequin, d’un verre à parfait, d’un bol, etc. Verser 1/3 tasse de mousse au chocolat sur le dessus. Verser une autre cuillère à soupe de chapelure de biscuits graham sur le dessus, puis encore 1/3 tasse de mousse au chocolat. Répétez avec 5 parfaits restants. Chaque parfait contient 2/3 tasse de mousse et 2-3 cuillères à soupe de chapelure de biscuits Graham.
- Réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à 1 jour. Si vous réfrigérez plus de 3 heures, couvrez chacun d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium.
- Faire la guimauve: Placer les blancs d’oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d’eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l’eau. (Vous pouvez utiliser un bain-marie si vous en avez un.) Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait éclairci, environ 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’extrait de vanille, puis à l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’un fouet, battre à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu’à formation de pics brillants et rigides.
- Verser la crème de guimauve sur chaque tasse de mousse réfrigérée. Si vous le souhaitez, utilisez plutôt une grande pointe de tuyauterie. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie ronde Ateco 808. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur, à découvert pendant 1 à 2 heures. Si vous le souhaitez, faites griller la garniture de guimauve avec une torche de cuisine juste avant de servir.
- Couvrir et conserver les tasses de mousse restantes au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez assembler les tasses de mousse avec les miettes de biscuits graham jusqu’à 1 jour à l’avance. (Étape 8.) Les miettes de biscuits Graham peuvent devenir détrempées par la suite. Vous pouvez ajouter la garniture de guimauve jusqu’à 1-2 heures avant de servir. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je recommande de griller la crème de guimauve juste avant de servir.
- Utilisez des verres de 6 onces ou 8 onces, des verres à parfait, des tasses à crème anglaise, du ramequin, des bols, etc. La recette sert environ 6 portions généreuses. N’hésitez pas à partager entre les petites tasses pour un rendement plus élevé. La recette peut être doublée.
- Chocolat: Pour obtenir la mousse la plus belle et la plus savoureuse, utilisez deux barres de 4 onces de «chocolat au four» trouvées dans l’allée de cuisson. Je préfère les marques Bakers ou Ghirardelli. Vous avez besoin de 2 barres de quatre onces pour cette recette, 8 onces (226g) au total. Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré ou doux-amer. N’utilisez pas de pépites de chocolat, car elles contiennent des stabilisateurs qui les empêchent de fondre dans la bonne consistance.
Mots clés: smores, chocolat, mousse, crème anglaise
