Petits gâteaux au chocolat noir garnis de glaçage au chocolat noir. Amateurs de chocolat seulement!
Cette recette est dédiée à vous tous chocoholics.
Pur, pur, inexplicable, amour hors de ce monde pour le chocolat.
Je sais que beaucoup d’entre vous adorent le chocolat. Ma recette de gâteau la plus populaire est – chocolat! Ma recette triple gâteau au chocolat couche est ce qui m’a inspiré à faire ces morts par des petits gâteaux au chocolat. Les cupcakes d’aujourd’hui sont une recette différente de ce gâteau, mais ils sont tout aussi riches, fudgy, et décadent.
Ce sont des petits gâteaux au chocolat noir avec un glaçage épais au chocolat noir sur le dessus et saupoudrés de pépites de chocolat. Les cupcakes ne sont pas trop sucrés – ils sont profonds et intenses. Du chocolat pur. Et beaucoup de celui-ci!
J’ai fait environ 7 lots de cupcakes au chocolat jusqu’à présent cet été. Je n’exagère pas! Certains lots ont couru sur les côtés et ressemblaient plus à des champignons bruns, pas des petits gâteaux. D’autres n’ont pas le goût du chocolat. D’autres étaient croquants sur le dessus (eww!), sec, fade, et blah. Blah blah blah blah. J’ai été la recherche et l’essai et l’essai (et de tester un peu plus!) pour trouver cette recette parfaite cupcake au chocolat. Enfin, j’ai pris quelques choses que j’ai apprises de toutes mes erreurs pour sortir avec le meilleur. Je ne vous donne que le meilleur des meilleurs!
Je t’ai déjà apporté des cupcakes au chocolat sur mon site. Ces petits gâteaux au chocolat sont aimés par beaucoup d’entre vous! Et ces cupcakes au chocolat sont rapides, faciles et ultra humides. Les deux recettes de cupcake au chocolat sont fantastiques! Cependant, je n’ai pas développé l’un d’eux sur mon propre.
La nouvelle recette d’aujourd’hui produit des petits gâteaux riches, humides et savoureux. J’utilise un mélange de chocolat fondu et de poudre de cacao pour faire ces cupcakes ultra fudgy. J’ai presque le double de la quantité de poudre de cacao que les recettes précédentes que j’ai essayé cet été. 2 œufs, la cassonade et le babeurre donnent à chaque bouchée une texture tendre et humide. Ils sont tout le contraire de sec et fade!
Le babeurre est nécessaire pour cette recette – l’acide lactique présent est ce qui permettra au bicarbonate de soude de réagir et de laisser le gâteau.
Vous n’avez pas de babeurre? Tu peux faire le tien. Mesurer 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ensuite, ajouter suffisamment de lait (1%, 2% ou entier) à la même tasse de mesure jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. Remuer et laisser reposer pendant 5 minutes. Le « lait de babeurr » maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans votre recette.
La pâte pour les cupcakes est très épaisse. Je vous préviens maintenant ! Très épais – presque comme le glaçage ou le pudding au chocolat. Goûtez-le. Vous savez que vous aurez des petits gâteaux incroyables après avoir goûté la pâte. Si délicieusement fudgy.
Le glaçage que j’utilise pour ces cupcakes est l’un de mes préférés. C’est la même recette de glaçage que j’utilise souvent pour givrer mes petits gâteaux au beurre d’arachide. Ce qui est merveilleux avec ce glaçage, c’est qu’il n’y a pas beaucoup de beurre dedans. Ce n’est pas un glaçage à la crème au beurre. C’est du chocolat pur et épais. Comme le fudge fondu, mais plus épais. Vous l’aimez tous tellement.
Je pourrais manger ce glaçage au chocolat noir avec une cuillère et être heureux pour le reste de ma vie.
C’est ultra lisse et velouté. L’un des meilleurs glaçages que j’ai jamais eu.
J’ai fait le glaçage avec la pointe de Wilton #12. J’utilise cette astuce presque exclusivement sur mes cupcakes, ainsi que le Wilton 1M. (Voir comment je tourbillonne glaçage ici.)
Je suis dans l’amour avec ces petits gâteaux au chocolat. De loin ma recette préférée cupcake au chocolat.
J’ai fait une version d’eux pour mon livre de cuisine – vous allez adorer ce que j’ai fait avec eux. 🙂 Croyez-moi, vous devez essayer ces petits gâteaux au chocolat. Doux, humide, tendre, intensément fudgy, chocoholic-ciel! Tout sur cette recette est la perfection pour moi et je sais que vous allez adorer chaque bouchée, aussi.
Les chocoholics s’unissent !
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Description
Petits gâteaux au chocolat noir garnis de glaçage au chocolat noir. Amateurs de chocolat seulement!
Ingrédients
Cupcakes au chocolat noir
- 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) beurre non salé
- 2 onces chocolat de cuisson semi-sucré
- 1/2 tasse (42g) non sucré poudre de cacao (non néerlandais traité)
- 3/4 tasse (95g) farine tout usage* (cuillère et nivelé)
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé Levure
- 1/4 c. à thé Sel
- 2 Grande Oeufs, à température ambiante*
- 1/2 tasse (100g) sucre granulé
- 1/4 tasse (50g) lumière emballée Cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- 1/2 tasse (120ml) Babeurre*
Glaçage au chocolat noir
- 2 et 3/4 tasses (330g) sucre des confiseurs
- 2/3 tasse (60g) non sucré poudre de cacao
- 6 cuillères à soupe (90g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 6 cuillères à soupe (95ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- Optionnel: 1/3 tasse (60g) de pépites de chocolat mi-sucrées pour la décoration
- Pour les cupcakes: Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser un poêle à cupcakes/muffins de 12 tasses avec des doublures à cupcakes. Réserver.
- Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant entre chaque fois. Vous pouvez également faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux sur la cuisinière. Remuer jusqu’à consistance lisse et réserver pour laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la poudre de cacao, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la sucre, la cassonade et la vanille ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre/chocolat refroidi et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter la moitié du mélange de farine, puis la moitié du babeurre. Répétez jusqu’à ce que tout soit ajouté. Remuer jusqu’à ce que *juste* combiné; ne pas trop mélanger. La pâte sera très épaisse comme le pudding.
- Remplissez les revêtements de cupcake 2/3 du chemin avec de la pâte. Cuire au four pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
- Pour le glaçage: Tamiser ensemble le sucre des confiseurs et la poudre de cacao pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Réserver. À l’aide d’un mélangeur portatif ou d’un support portatif muni d’un accessoire à pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux – environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre tamisé/poudre de cacao en alternance avec la crème épaisse et la vanille. Battre à basse vitesse après chaque addition. Une fois tous ajoutés, battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit crémeux et combiné pendant au moins 2 minutes. Ajouter une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Gâteaux refroidis au gel et garnir de pépites de chocolat au désir. Les cupcakes restent frais à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Le conserver couvert au réfrigérateur est désiré jusqu’à 1 semaine.
Notes
- Farine: L’utilisation de farine de gâteau au lieu de farine tout usage est OK. Je trouve que les cupcakes sont légèrement plus doux à l’aide de farine de gâteau.
- Oeufs: Des œufs à température ambiante sont nécessaires pour cette recette. Pour amener les œufs à température ambiante rapidement, mettez-les dans un verre d’eau chaude pendant 5-10 minutes.
- Babeurre: Le babeurre est nécessaire pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version diy de babeurre si nécessaire. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter ensuite suffisamment de lait entier à la même tasse de mesure jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les petits gâteaux ne seront pas le goût comme humide ou riche.) Remuez-le autour et laissez s’asseoir for 5 minutes. Le « babeurre » maison sera quelque peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Glaçage au chocolat au lait: Essayez mon glaçage au chocolat au lait si vous n’êtes pas un fan de chocolat noir.
- Assurez-vous de vérifier mes 10 conseils pour la cuisson des meilleurs petits gâteaux avant de commencer!
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