Mini-muffins aux pépites de chocolat de 45 calories

Recettes du Monde 8 juin 2020

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Ces mini-muffins aux pépites de chocolat de 45 calories m’ont laissé incroyablement surpris. Un mini muffin hypocalorique qui est aussi tendre, doux et plein de saveur. De plus… beaucoup de chocolat.

Confession. J’ai fait ces mini muffins aux pépites de chocolat en décembre sans avoir l’intention de les publier sur mon blog. Je les ai fait apporter à mon ami que je visitais un après-midi (ce n’est pas bizarre, non?). Elle n’a eu la chance de les goûter qu’après mon départ. Une fois rentré chez moi, j’ai reçu un SMS RAVING sur leur qualité.

Le kicker? Elle n’avait aucune idée qu’ils étaient allégés alors qu’elle louait leur texture tendre et leur goût addictif. C’est à ce moment-là que vous savez qu’un aliment moins calorique est un succès.

Je les ai refaites le week-end dernier pour pouvoir tourner et partager la recette sur mon blog cette semaine. Aussi parce que j’accueille toute sorte de recette plus saine en ce moment alors que je cuisine et goûte mon chemin à travers un livre de cuisine plein de… bonbons. Juste des bonbons. Tout bonbon. Partout chez moi. Tous les jours. La vie est dure.

Et c’est parti! Un mini muffin aux pépites de chocolat si faible en calories que vous pouvez en manger 6, le jumeler avec du yaourt et prendre un petit-déjeuner joyeux de moins de 400 calories. Je ne compte pas les calories pour les aliments que je mange et cuisine, et je ne publie généralement pas d’informations nutritionnelles, car mon blog se concentre sur le plaisir en cuisine – pas sur les mathématiques. Mais j’étais très curieux de ces muffins et je pensais que vous le seriez aussi, alors voici la ventilation pour vous:

Farine = 560
Cassonade légèrement tassée = 115
Sirop d’érable pur = 200
Yaourt grec = 130
Beurre fondu ou huile de coco = 200 (ou 230)
Blanc d’oeuf = 17
Mini pépites de chocolat = 550
Cannelle = 2,5
Vanille = 10

Divisé par 36 mini muffins = 47 calories (avec du beurre). Ok donc ce sont vraiment « 45 ish » muffins aux calories. Sauf si vous êtes la police des calories, les 2 calories supplémentaires ne sont pas un gros problème. Heck, je suis sûr que vous les avez brûlés en défilant aussi loin ou en déplaçant vos globes oculaires aujourd’hui.

Ces muffins ne seraient rien sans quelques-uns des ingrédients énumérés.

Tout d’abord, ne laissez pas de côté cette graisse. La petite quantité de beurre (ou d’huile de noix de coco) leur donne le goût de leur homologue plus calorique. La graisse les rend tendres et mous; J’ai essayé de les faire avec de la compote de pommes au lieu de beurre et ils avaient un goût terne et caoutchouteux. Je ne le recommande pas. Le yogourt grec est un fabuleux «préparateur d’humidité» riche en protéines et riche en calories dans la pâte. Les muffins au four sont tout sauf secs! J’aime utiliser de la matière grasse ordinaire. Le blanc d’oeuf donne la structure des muffins. Vous pouvez utiliser 1 œuf plein à la place, en gardant à l’esprit que le nombre de calories serait un peu plus élevé.

La cannelle, le sirop d’érable, la cassonade et la vanille aromatisent la pâte. Ce sont tous des ingrédients impératifs au goût de vos muffins, donc je ne suggère pas de changer les choses. Vous pourriez certainement utiliser du miel au lieu du sirop d’érable, mais vous perdrez la saveur plus forte du sirop d’érable. Et quand il s’agit d’aliments à faible teneur en calories, la saveur est tout.

Les pépites de chocolat! Ces muffins sont un peu « bla » sans eux. Les frites sont l’ingrédient le plus calorique de cette recette en plus de la farine (évidemment nécessaire aussi). Mais ce sont eux, avec la graisse, qui font que ces muffins ont vraiment bon goût. Et lorsque les mini muffins sont chauds du four, les pépites de chocolat sont toutes fondues et succulentes. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ordinaires à la place, mais il n’y aura pas beaucoup de pépites dans chaque muffin de cette façon. Mini pépites de chocolat = plus pour votre argent!

Description

Ingrédients

1 et 1/4 tasses (157g) farine tout usage* (cuillère et nivelé)
1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1/4 tasse (60 ml) pur sirop d’érable*
1/4 tasse (36g) légèrement ou légèrement tassé cassonade
1/2 tasse (125g) sans matières grasses yaourt grec*
2 cuillères à soupe (29g) beurre fondu ou fondu huile de noix de coco, légèrement refroidi *
1 blanc d’oeufbattu *
1 cuillère à café extrait de vanille pur
1/2 tasse (90g) mini pépites de chocolat*

Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez deux mini moules à muffins d’enduit à cuisson antiadhésif. Cette recette fait environ 36 muffins, vous n’utiliserez donc que la moitié du 2e moule. Je ne recommande pas les mini-liners pour ceux-ci. Mettre la poêle de côté.
Dans un grand bol, mélanger délicatement la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mettre de côté. Dans un autre bol, fouetter le sirop d’érable, la cassonade, le yogourt, le beurre, le blanc d’oeuf battu et la vanille jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de cassonade et que tout soit mélangé. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuer avec une spatule en caoutchouc ou une grande cuillère en bois jusqu’à ce que * juste * combiné – ne pas trop mélanger. Incorporez les mini pépites de chocolat.
Remplissez les moules à muffins seulement à mi-chemin – ces muffins se lèvent! Quelques cuillères à café de pâte par tasse suffisent. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si votre four a des points chauds, assurez-vous de faire pivoter les casseroles pendant la cuisson. Mes muffins ont pris 12 minutes. Retirez les casseroles du four. Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les déguster.

Remarques

Tant de notes! Ils concernent principalement les substitutions, car je sais que vous aurez des questions. Les substitutions de ces muffins ont un impact énorme sur leur goût, leur texture et leur nombre de calories. Il y a des substitutions que je suggère, veuillez donc lire ces notes si vous cherchez à changer quoi que ce soit.

Prenez des précautions et gelez les instructions: Les muffins restent frais dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Les muffins peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer à votre convenance avant de servir.
Muffins de taille régulière: Ceux-ci peuvent être cuits au four comme des muffins de taille régulière dans un moule à muffins de 12 unités. Le temps de cuisson sera d’environ 18 minutes à 350 ° F (177 ° C), plus ou moins. Veuillez utiliser un cure-dent pour vérifier la cuisson. N’hésitez pas à calculer le nombre de calories pour les muffins de taille régulière.
Farine: La farine de blé entier peut être utilisée, mais les muffins peuvent avoir un goût un peu dense. Que diriez-vous d’utiliser de la farine de blé entier blanche ou à moitié tout usage et à moitié de blé entier.
Édulcorant: Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel ou de l’agave, mais je préfère de loin le goût du sirop d’érable dans ces muffins.
Yaourt: Le yogourt grec nature sans gras peut remplacer le yogourt grec faible en gras ou ordinaire, le yogourt grec aromatisé à la vanille ou au miel, ou le yogourt ordinaire sans gras. Je ne recommande pas la crème sure.
Huile et beurre: Je ne recommande pas de laisser de côté le beurre ou l’huile de coco. C’est ce qui rend ces muffins tendres et similaires à la texture des muffins aux pépites de chocolat plus caloriques. N’utilisez pas de compote de pommes à sa place.
Des œufs: Sans aucun autre changement à la recette, 1 œuf peut être remplacé par le blanc d’oeuf si vous ne voulez pas laisser de jaune d’oeuf. Ou vous pouvez faire des biscuits moelleux aux pépites de chocolat.
Pépites de chocolat: Les mini pépites de chocolat sont les meilleures. Vous obtenez beaucoup plus dans chaque muffin, ce qui les rend si bons. N’hésitez pas à augmenter les mini pépites de chocolat à 2/3 de tasse (je l’ai fait – tellement bon!). Je ne recommande pas la taille régulière.