Le riz mexicain est un accompagnement traditionnel des spécialités de tortillas du sud-ouest. Le secret de ce riz savoureux est qu’il est sauté avant l’ajout de l’eau de cuisson.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 petit poivron vert, haché finement
- 1 tasse de tomates mûres coupées en dés ou de tomates en conserve en dés, égouttées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 1/2 tasse de riz brun cru
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le poivron, les tomates et les assaisonnements et faire sauter jusqu’à ce que les tomates soient ramollies. Retirer du feu et recouvrir.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter le riz et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de légumes sautés et le bouillon. Remuez ensemble et couvrez hermétiquement. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
À la fin, vérifiez si le riz est bien cuit. Si c’est le cas, mélangez le mélange, car les légumes auront atteint le sommet. Sinon, ajoutez 1/2 tasse d’eau et laissez mijoter à découvert jusqu’à absorption. Servir aussitôt.
