Je suis convaincu que vous les adorerez cookie aux pepites de chocolat et citrouille! J’ai travaillé dur pour créer un biscuit moelleux à la citrouille qui n’est pas pâteux comme la plupart des recettes de biscuits à la citrouille. Omettre l’œuf, utiliser du beurre fondu et éponger la citrouille garantissent que ces biscuits à la citrouille ont le goût de nos biscuits moelleux aux pépites de chocolat préférés avec une saveur brillante d’épices de citrouille.
Parfois, vous avez juste besoin d’un biscuit aux pépites de chocolat, surtout lorsque la saison des épices de citrouille – je veux dire l’automne – prend le relais.
De toutes mes recettes de citrouille, vous regardez l’une des meilleures. Publié à l’origine en 2013, ces biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille sont un succès constant auprès des boulangers du monde entier. Je fais cuire au moins 3-4 lots chaque saison d’automne et ils me mettent TOUJOURS dans un état d’esprit d’automne. Parfois, je remplace même les pépites de chocolat par des pacanes hachées ou les roule dans du sucre à la cannelle pour donner des snickerdoodles au chocolat blanc!
Qu’attendez-vous avec impatience cet automne? Nous pouvons ajouter des cookies à la citrouille à cette liste!
Ces cookies aux pépites de chocolat et à la citrouille sont:
- Cuit au four, mais pas aussi doux qu’un morceau de gâteau
- Chewy
- Sans oeuf
- De beurre
- Parfaitement épicé à la citrouille
- Relativement rapide – seulement 30 minutes pour refroidir la pâte
Vidéo de biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille
Ce n’est pas un biscuit à la citrouille
J’apprécie tous les biscuits à la citrouille, mais je préfère certainement les biscuits moelleux à la citrouille plutôt que les biscuits à la citrouille moelleux. Vous connaissez les biscuits à la citrouille qui ont le goût de morceaux de gâteau à la citrouille? Ils sont évidemment bons, mais quand je veux un cookie, je veux un cookie. Pas du gâteau.
Cette « Problème de biscuits à la citrouille » me hantait depuis des années. J’ai fait environ 10 recettes de biscuits à la citrouille différentes, désespérée de trouver la solution à mon problème de biscuits pâteux.
Et devine quoi? Je l’ai finalement résolu. Vous voyez, la citrouille est douce, pâteuse et pleine d’humidité. En fait, la purée de citrouille contient environ 90% d’eau en masse. (C’est ce qui aide à rendre le pain à la citrouille si moelleux!) Mais pour les biscuits, une humidité excessive = une texture pâteuse. Pensez à la pâte à gâteau ou à la pâte à muffins – elle est beaucoup plus humide que la pâte à biscuits, non? Nous voulons en fait que la pâte à biscuits soit plus solide et plus sèche pour produire des biscuits plus denses et plus moelleux.
Mes 4 astuces à appliquer dans cette recette
- Blot la citrouille: Cette première astuce est en fait facultative, mais je la trouve remarquablement utile lorsque je prépare des biscuits à l’avoine et à la citrouille. À l’aide d’une serviette en papier, effacez une partie de l’humidité de la citrouille pour qu’il ne reste que la saveur. Voir photo ci-dessous. Utilisez la citrouille épongée dans la pâte à biscuits.
- Beurre fondu: Comme vous le savez des biscuits moelleux aux pépites de chocolat, le beurre fondu rend les biscuits ultra moelleux. Au lieu de crémer le beurre et les sucres ensemble, commencez par du beurre fondu et fouettez les sucres. Vous n’avez pas besoin d’un mélangeur!
- Sautez les œufs: À quoi servent les œufs dans une recette de biscuits? Ils lient les ingrédients ensemble, attendrissent la texture et laissent de l’humidité. Après quelques essais, j’ai complètement coupé l’œuf. La citrouille remplace les œufs.
- Lui donner le temps: Laissez les cookies refroidir sur une grille de refroidissement pendant un certain temps. Ils sont délicieux chauds du four, mais je trouve que leur moelleux et leur saveur s’amplifient avec le temps. Parfois, je les laisse même à découvert sur la grille de refroidissement pendant la nuit. Le lendemain, ils sont plus moelleux et plus savoureux. Cela étant dit, c’est une recette de dessert à préparer à l’avance!
Réfrigérer pendant seulement 30 minutes
Cette pâte à biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille est un peu collante. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de rouler en boules et de cuire. Les biscuits ne s’étalent que légèrement dans le four, donc aplatissez légèrement les boules de pâte à biscuits avec le dos d’une cuillère avant de les cuire.
Description
Je suis convaincu que vous les adorerez cookie aux pepites de chocolat et citrouille! Omettre l’œuf, utiliser du beurre fondu et éponger la citrouille garantissent une texture plus moelleuse.
Ingrédients
- 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 1/4 tasse (50g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 6 cuillère à soupes (86g) purée de citrouille (voir la note)*
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et niveau)
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 3/4 cuillère à café tarte à la citrouille épice
- 1/2 tasse (90g) pépites de chocolat mi-sucré, plus quelques extra pour les hauts
Instructions
- Fouetter le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de cassonade. Incorporer la vanille et la citrouille épongée jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille dans un grand bol. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc. La pâte sera très douce. Incorporer 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré. Les frites peuvent ne pas adhérer à la pâte à cause du beurre fondu, mais faites de votre mieux pour les combiner. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire.
- Retirez la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Roulez la pâte en boules, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte chacune. À l’aide du dos d’une cuillère, aplatissez légèrement le dessus des boules de pâte. (Sans cela, les cookies ne peuvent pas se propager.)
- Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Les cookies auront l’air très doux au centre. Retirer du four. Si vous constatez que vos cookies ne se sont pas répandus du tout, aplatissez-les avec le dos d’une cuillère lorsque vous les sortez du four. Appuyez sur quelques pépites de chocolat dans le haut des biscuits chauds, si vous le souhaitez.
- Faire refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant au moins 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Plus les cookies refroidissent longtemps, plus ils ont meilleur goût! La saveur devient plus forte et la texture devient plus moelleuse. Je les laisse habituellement reposer à découvert pendant plusieurs heures avant de servir. La masticité et la saveur de citrouille sont encore plus fortes au jour 2.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante, puis passez à l’étape 3. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien jusqu’à trois mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici mes conseils pour congeler la pâte à biscuits.
- Citrouille: Pressez autant d’humidité que possible sur la purée de citrouille avant de l’ajouter à la pâte à biscuits. Je serre simplement la purée avec des serviettes en papier. Voir la photo dans le post pour un visuel. Cela aidera à produire un biscuit moins moelleux. Moins d’humidité est une bonne chose ici! Mesurer 6 cuillères à soupe APRÈS que la citrouille a été pressée / épongée. Ne pas utiliser de garniture pour tarte à la citrouille.
- Épice pour tarte à la citrouille: Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 1/4 cuillère à café chacune: muscade moulue, piment de la Jamaïque moulu et clou de girofle moulu au lieu d’épices pour tarte à la citrouille. Si vous le faites, ne laissez pas de côté la cannelle.
- Lot plus grand: La recette de biscuit peut facilement être doublée en doublant chaque ingrédient. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant 45 minutes.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Mots clés: biscuits à la citrouille aux pépites de chocolat
