Mango Verde Con Alguashte (mangue verte salvadorienne avec assaisonnement Pepita)

La mangue verte, ou mangue tierno comme on l’appelle dans tout le Salvador et en Amérique centrale, est une mangue verte qui a été coupée de ses branches avant même qu’elle n’ait la chance de mûrir. Contrairement à son homologue orange plus mature, cette mangue vert pâle est croquante – quelque part entre une carotte et un concombre en fermeté – et a un punch vif et aigre.

Les Salvadoriens et les Centraméricains connaissent la sensation de picotement que provoque la mangue verte. La vue nous fait saliver involontairement. À elle seule, la saveur de la mangue verte est peut-être trop intense, de sorte que les Salvadoriens recherchent deux ingrédients clés pour l’aider à équilibrer. Le premier est, contre-intuitivement, le jus de citron vert frais, qui parvient d’une manière ou d’une autre à apaiser une partie de cette intensité aigre. À cela s’ajoute une généreuse pincée d’alguashte aux noisettes et grillé, un assaisonnement moulu composé de graines de citrouille grillées et de sel.

Le plat qui en résulte est consommé pratiquement partout: comme street food, comme collation de festival, comme collation après l’école, ou dans un bar avec une bière fraîche.

La mangue verte peut parfois être difficile à trouver, mais ne vous laissez pas décourager d’essayer l’alguashte: elle est également populaire sur d’autres fruits frais coupés, y compris les mangues mûres, le jicama, les oranges et d’autres fruits et graines tropicaux, ainsi que mélangé dans des plats salés.