Fabriqué à partir de seulement 6 ingrédients de base, ces ingrédients naturellement sans gluten macarons au beurre d’amande et à la noix de coco sont doux et humides dans les centres avec des bords plus moelleux. Nous les adorons avec du chocolat et du sel de mer en plus. Deux étapes clés de cette recette consistent à mélanger la farine de noix de coco et d’amande dans un robot culinaire et à battre les blancs d’œufs, le sucre et la vanille ensemble jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et épaissis. La meilleure partie de tout? Aucun refroidissement de la pâte à biscuits requis!
Les macarons à la noix de coco sont un cookie sérieusement sous-estimé. Je peux comprendre cela parce que lorsqu’ils sont mal faits, ils sont secs, se désagrègent et sans saveur. Honnêtement, qui veut perdre son temps? (Et… calories. Ha!)
Cependant, lorsqu’ils sont bien faits, les macarons à la noix de coco sont compacts avec des centres moelleux et moelleux. Ils sont comme un nuage de biscuits à la noix de coco et, selon la recette, aucun refroidissement de la pâte à biscuits n’est requis. Pour ces raisons et plus encore, les macarons à la noix de coco seront toujours un aliment de base dans mes pâtisseries des Fêtes. Aujourd’hui, je vous montre comment amplifier leur saveur avec du beurre d’amande.
Parlez-moi de ces macarons au beurre d’amande et à la noix de coco
- Texture: Oubliez tout ce que vous avez vécu avec les biscuits secs au macaron à la noix de coco. Si vous utilisez le bon beurre d’amande et évitez de trop cuire, ils sont moelleux et humides au centre avec une texture incroyablement moelleuse. (Et ils restent ainsi pendant des jours!) Une pincée facultative de sel de mer floconneux ajoute un peu de croquant.
- Saveur: Si vous aimez la noix de coco et la saveur grillée du beurre d’amande, vous apprécierez ces biscuits. Parce que c’est tout ce que vous goûtez! Nous ne voulons évidemment pas rater l’occasion du chocolat, alors donnez à chaque biscuit refroidi un filet généreux.
- Facilité: Un robot culinaire ou un mélangeur est un outil clé pour cette recette. Non seulement il hache et mélange la noix de coco, la farine d’amande et le beurre d’amande, mais il rend le processus de mélange beaucoup plus rapide et plus facile. Si vous n’en avez pas, consultez ma note de recette. J’apprécie également qu’il n’y ait pas de refroidissement de la pâte à biscuits requis. Des tasses à mesurer au four en 15 minutes environ.
- Allergènes: Ceci est une recette sans gluten. Je ne suis pas un boulanger sans gluten, mais j’ai une section assez substantielle de recettes naturellement sans gluten publiée sur ce site Web. En supposant que votre chocolat est sans produits laitiers, il s’agit d’une recette de biscuits naturellement sans produits laitiers. La plupart des chocolats noirs et mi-sucrés purs sont, mais vérifiez vos étiquettes. Ou sautez le chocolat.
Aperçu: Comment faire des macarons au beurre d’amande et à la noix de coco
C’est une recette assez simple et facile, donc je vais garder les choses courtes.
- Faites préchauffer votre four. Les macarons à la noix de coco ressemblent à un four plus frais (325 ° F), ce qui permet de s’assurer que les centres sont cuits avant que l’extérieur ne brûle.
- Mélangez la moitié des ingrédients. Une étape * clé * de cette recette consiste à décomposer la noix de coco en morceaux plus fins. Des morceaux de noix de coco plus fins font un macaron de noix de coco plus serré et plus compact qui conservera sa forme. Mélangez-le avec de la farine d’amande, puis ajoutez du beurre d’amande. Considérez ce trio d’ingrédients comme base de pâte à biscuits.
- Battre les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs battus sont un ingrédient crucial dans toute recette de macaron à la noix de coco – ils lient tous les ingrédients ensemble et aident à obtenir cet intérieur de biscuit humide par excellence. Battez-les avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et épaissis. Cela prend environ 4-5 minutes avec un batteur électrique. Si vous n’avez pas de batteur électrique, battez avec un fouet. Faites des pauses, car cela pourrait vous prendre plus de 10 minutes de mélange. Vous recherchez une consistance qui ressemble à une crème de guimauve diluée.
- Utilisez une cuillère à biscuits. C’est une «pâte» très collante et une cuillère à biscuits facilite la mise en forme. Vous voulez environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit, je recommande donc une cuillère à biscuits moyenne. Si vous n’avez pas de cuillère à biscuits, utilisez une cuillère.
- Cuire. Les cookies prennent environ 20 minutes. Évitez de trop cuire, ce qui les assèche.
- Garnir de chocolat et de sel marin. Facultatif, mais évidemment savoureux.
Photos étape par étape
Photo de gauche ci-dessous: la noix de coco, la farine d’amande et le beurre d’amande sont mélangés. Photo de droite ci-dessous: blancs d’œufs battus, sucre et extrait de vanille.
Photo de gauche ci-dessous: attendez-vous à une pâte à biscuits collante. Photo de droite ci-dessous: 1,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit. Assurez-vous de bien aligner vos plaques à pâtisserie.
Quel chocolat dois-je utiliser?
Pour enrober ou arroser des biscuits et des bonbons avec du chocolat, j’utilise toujours du chocolat pur. Je recommande les marques Bakers ou Ghirardelli, toutes deux vendues en barres de cuisson de 4 onces dans l’allée de cuisson. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants et sont difficiles à fondre, même si j’ai généralement de la chance avec les pépites de chocolat Ghirardelli. Si vous utilisez des pépites de chocolat, 1/2 tasse (90 g) suffit. Faites-les fondre avec 1/2 cuillère à café d’huile végétale pour l’aider à éclaircir. Vous pouvez également tremper le fond des biscuits dans le chocolat fondu comme je le fais avec mes macarons à la noix de coco habituels.
Utilisez une cuillère pour arroser les biscuits refroidis. Vous pouvez également utiliser une bouteille souple, qui est l’outil pratique que j’utilise pour décorer les biscuits de Noël avec un glaçage facile!
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Description
Fabriqués à partir de seulement 6 ingrédients, ces macarons au beurre d’amande et à la noix de coco naturellement sans gluten sont doux et moelleux au centre avec des bords très moelleux. Nous les adorons avec du chocolat et du sel de mer en plus.
Ingrédients
- un 14 onces paquet noix de coco râpée sucrée (à propos 5 tasses)
- 1/3 tasse (35 g) poudre d’amande
- 1/2 tasse (128 g) beurre d’amande
- 4 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- garniture facultative: 4-once barre de chocolat mi-sucré + sel de mer
- Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Préparez les macarons: Mélangez la farine de noix de coco et d’amande dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce que la noix de coco soit finement hachée et que les deux soient combinés, environ 10 à 12 impulsions. Ajouter le beurre d’amande et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit humidifié et combiné, environ 10 autres légumineuses. Mettez de côté jusqu’à la fin de l’étape suivante.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec un fouet, battez les blancs d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille ensemble à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et épaissis et que le sucre se soit dissous, au moins 4 à 5 minutes. Voir la photo ci-dessus pour un visuel. (Devrait ressembler à une crème de guimauve diluée.) À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou de votre mélangeur à vitesse moyenne, incorporer / battre le mélange de noix de coco et d’amandes jusqu’à ce que la noix de coco soit uniformément humidifiée. La pâte est humide et collante.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne ou d’une cuillère, prélevez 1,5 cuillère à soupe du mélange et disposez-les sur des plaques à pâtisserie préparées à au moins 3 pouces d’intervalle.
- Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur les plaques à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Garniture facultative: Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou utilisez le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur ou utilisez une tasse à mesurer en verre. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Arroser de biscuits refroidis. Saupoudrer chacun de sel de mer, si désiré. Laisser le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Les macarons restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Les macarons, avec ou sans chocolat, se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte de macaron à la noix de coco (étapes 2-3) jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
- Vous n’avez pas de robot culinaire? Utilisez plutôt un mélangeur à l’étape 2. Si vous n’en avez pas, donnez une côtelette rugueuse à la noix de coco râpée avec un couteau bien aiguisé. Mélanger avec la farine d’amande, puis incorporer le beurre d’amande. Pour mélanger, utilisez un batteur à main ou sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette à vitesse moyenne.
- Noix de coco: Vous pouvez utiliser de la noix de coco non sucrée si vous le souhaitez. Les biscuits sont encore très sucrés, mais n’hésitez pas à augmenter le sucre à 2/3 de tasse (135 g).
- Poudre d’amande: La farine d’amande aide à garder ces biscuits intacts. Je ne recommande pas de remplacer par de la farine tout usage ordinaire, de la farine d’avoine ou de la farine de noix de coco. Si vous n’avez pas de farine d’amande, utilisez 1/4 de tasse d’amandes crues non salées. Mélangez-les en une fine miette avant d’ajouter la noix de coco et de mélanger à l’étape 2.
- Beurre d’amande: N’hésitez pas à remplacer par du beurre d’arachide. Lors de mes tests de recettes, j’ai constaté que plus le beurre d’amande était sec et épais, plus le goût des biscuits était sec et moins ils s’étalaient. (Ils sont restés en forme de monticule.) Le meilleur lot a été fait avec un pot frais de beurre d’amande crémeux et presque liquide. Ouvrez le bocal, ajoutez l’huile séparée, puis mesurez.
- Sucre: Je n’ai pas testé cette recette avec d’autres sucres, mais n’hésitez pas à l’essayer avec du sucre de coco. Gardez à l’esprit que battre les blancs d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils épaississent est une étape clé et que vous ne pouvez pas atteindre ce point avec des substituts de sucre.
Mots clés: sans gluten, cookies, noix de coco
