Doux et beurré avec une mie extra humide, c’est le meilleur gâteau jaune Je n’ai jamais eu. Après plusieurs séries de tests de recette, j’ai trouvé le secret pour le gâteau d’anniversaire jaune le plus délicieux est une combinaison de farine de gâteau, jaunes d’œufs supplémentaires, blancs d’œufs fouettés, et le babeurre. Couvrez ce gâteau de ma crème au beurre au chocolat riche et crémeuse pour le gâteau d’anniversaire ultime de célébration!
S’il y avait un gâteau d’anniversaire suprême pour régner sur tous les autres gâteaux d’anniversaire, il serait … Gâteau Piñata. Mais ce gâteau jaune arrive en une seconde près!
C’est le meilleur gâteau jaune que j’ai jamais eu
Après le gâteau de marbre, le gâteau de zèbre, le gâteau jaune de feuille, le gâteau blanc, le gâteau de vanille, les cupcakes jaunes d’anniversaire, et toutes les autres recettes entre les deux, j’ai essayé de perfectionner ce gâteau de couche par excellence pendant des années sur la fin. J’ai goûté des mélanges à gâteaux et des gâteaux jaunes de qualité restaurant, des gâteaux de boulangerie et des variations maison professionnelles, et je peux honnêtement dire que c’est le meilleur gâteau jaune que j’ai jamais eu.
À l’aide d’un mélange soigné de farine de gâteau, de blancs d’œufs moelleux, de jaunes d’œufs supplémentaires et de babeurre, ainsi que de commencer par une base crémeuse supplémentaire de beurre et de sucre, ce gâteau jaune est doux et beurré avec une mie extra humide. Si les gâteaux pouvaient parler, celui-ci se vanterait.
J’ai passé la majeure partie de l’hiver dernier à tester cette recette de gâteau jaune. Nous ne pouvons pas atteindre la perfection gratuitement, il ya donc quelques étapes prudentes impliqués et les ingrédients de puissance que vous ne veulent pas remplacer. Si la cuisson pouvait résister aux raccourcis, je les prendrais, mais nous ne voulons pas jouer ici. Rappelez-vous, la cuisson est une science.
Ingrédients de puissance
- Farine de gâteau: La farine de gâteau produit cette structure de gâteau de boulangerie-modèle. Comme il est si léger, l’attention reste sur le beurre. (Une saveur de stand-out dans le gâteau jaune.) La farine tout usage est tout simplement trop lourde pour cette recette; le gâteau sera lourd. Si nécessaire, utilisez ce substitut de farine de gâteau maison.
- Levure & Bicarbonate de soude: Ma plus grande lutte a été de trouver la quantité parfaite de poudre à pâte et de bicarbonate de soude. Cette combinaison équilibrée offre beaucoup d’ascenseur. Il m’a même inspiré à changer / améliorer les levants en gâteau feuille jaune, aussi.
- Beurre: J’ai testé cette recette avec du beurre fondu, juste pour voir si je pouvais améliorer la saveur de beurre tout en maintenant une chapelure moelleuse, mais mes efforts étaient sans valeur. Les gâteaux étaient lourds, peu importe comment je jouais avec les autres ingrédients. Pour de meilleurs résultats, coller avec le beurre à température ambiante et le sucre. Si vous êtes intéressé, consultez Here’s What Room Temperature Butter Means Really.
- Oeufs & Jaunes d’œufs supplémentaires: Les œufs jouent un grand rôle dans cette recette de gâteau. Vous avez besoin de 4 œufs au total – 2 œufs entiers plus 2 jaunes d’œufs supplémentaires. Cela équivaut à 4 jaunes d’œufs et 2 blancs d’œufs. (Vous aurez 2 blancs d’œufs restants. Voici quelques recettes utilisant uniquement des blancs d’œufs.) Les jaunes d’œufs supplémentaires ajoutent richesse, tendresse et saveur.
- Blancs d’œufs fouettés: Il y a 2 blancs d’œufs dans cette recette. Faites-les un peu plus loin pour aider à gonfler la structure du gâteau. Après tout, il s’agit d’un beurre et jaune d’œuf gâteau lourd. Battre les blancs d’œufs séparément, tout comme nous le faisons dans le gâteau de velours rouge, puis les plier. Il n’y a pas d’autre façon d’atterrir sur une texture de gâteau riche en velours.
- Crème de Tartare: Fouetter les blancs d’œufs avec de la crème de tartre. Crème de tartre maintient l’air dans les blancs d’œufs suspendus afin qu’ils tiennent leur forme lorsqu’ils sont mélangés dans la pâte à gâteau lourd et à nouveau lorsqu’il est cuit au four. Vous pouvez sauter si nécessaire et fouetter les blancs d’œufs par eux-mêmes, mais les couches de gâteau sera plus dense.
- Babeurre: J’ai essayé un mélange de crème sure et de lait entier, mais les testeurs de goût apprécié la version babeurre mieux. Ajout de saveur et d’humidité, le babeurre est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisson. Voir la note de recette au sujet d’un substitut de babeurre de DIY.
Didacticiel vidéo: Comment faire gâteau jaune parfait
Photos de gâteau jaune étape par étape
Regardez le tutoriel vidéo ci-dessus et utilisez ces photos pour vous guider, aussi.
Assurez-vous que le beurre et le sucre sont extra crémeux. Je recommande 3 minutes complètes de crème:
Fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre ensemble, puis les plier dans la pâte à gâteau. La pâte à gâteau sera épaisse, mais les blancs d’œufs moelleux l’alléger.
Si vos gâteaux sont en forme de dôme sur le dessus, les niveler après qu’ils refroidissent. J’utilise un couteau dentelé:
Autres gâteaux de taille
Cette pâte à gâteau est la meilleure pour un gâteau de 2 couches de 9 pouces. Cette recette donne environ 5 tasses de pâte, ce qui est utile si vous en avez besoin pour différentes tailles de moules à gâteaus et conversions. Vous pouvez faire cuire ce gâteau jaune dans une plaque de cuisson de 9 × 13 pouces, mais je l’ai trouvé goûté sur le côté plus lourd. Au lieu de cela, je recommande mon gâteau feuille jaune.
Et pour les cupcakes ? Voici ma recette préférée cupcakes jaunes, qui comprend des directions pour les petits gâteaux mini trop. Même texture incroyable que ce gâteau!
Glaçage au chocolat pour gâteau d’anniversaire jaune
Comme mon triple gâteau au chocolat, j’utilise ma crème au beurre au chocolat préférée. J’augmente légèrement la quantité de chaque ingrédient pour produire du glaçage supplémentaire. Si vous préférez une couche plus mince de glaçage, utilisez la recette de crème au beurre au chocolat. Comme il n’y a pas de levant, vous pouvez utiliser soit du néerlandais ou de la poudre de cacao naturel dans la crème au beurre. La crème épaisse fournit un glaçage crémeux supplémentaire, mais le lait peut être substitué si nécessaire.
Ce glaçage est un peu plus fluffier que le glaçage au chocolat fudge sur le gâteau feuille jaune. N’hésitez pas à échanger des glaçages ou utiliser la crème au beurre à la vanille dans ma recette de gâteau blanc!
Conseils supplémentaires pour le succès du gâteau
Description
Pour le succès du gâteau jaune, suivez cette recette de près et ne faites pas de substitutions d’ingrédients. Passez en revue mon tutoriel vidéo ci-dessus et les notes de recette ci-dessous avant de commencer.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasse (260g) farine de gâteau (cuillère et nivelé)*
- 2 cuillères à café Levure
- 1/4 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé Sel
- 1 tasse (2 bâtons; 230g) beurre non salé, adouci à la température ambiante*
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre granulé
- 2 Grande Oeufs + 2 supplémentaires jaunes d’œufs, température ambiante et séparés (voir note)*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
- 1 tasse (240ml) Babeurre*
- 1/8 c. à thé crème de tartre*
Crème au beurre au chocolat
- 1,25 tasse (2,5 bâtons ou 290g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 3–4 tasses (360-480g) sucre des confiseurs
- 3/4 tasse (65g) poudre de cacao non sucrée (processus naturel ou hollandais)
- 3–5 Cuillères à soupe (45-75ml) crème épaisse (ou demi-moitié ou lait), à température ambiante
- 1/4 c. à thé Sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- facultatif pour la décoration: saupoudre
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser deux moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de rondelles de papier parchemin (voir #6 dans Les pointes de cuisson à gâteau), puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se libérer de façon transparente des casseroles. Je recommande d’utiliser un spray antiadhésif pour le graissage.
- Commencez la pâte à gâteau avec les ingrédients secs : Fouetter la farine de gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Réserver.
- À l’aide d’un mélangeur portatif ou de support muni d’un accessoire à pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse pendant 3 minutes complètes. Le beurre crémeux et le sucre seront extra crémeux. Gratter les côtés et remonter le fond du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc au besoin. Retourner le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et battre les 4 jaunes d’œufs un à la fois, en laissant chaque jaune d’œuf se mélanger complètement dans la pâte avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit combiné. Réserver.
- Ajouter environ 1/3 des ingrédients secs et 1/2 du babeurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter 1/3 de plus des ingrédients secs et le reste du babeurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte est très épaisse. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol.
- Fouetter les blancs d’œufs : À l’aide d’un mélangeur portatif ou de support muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre ensemble à grande vitesse jusqu’à ce que des pics moelleux se forment, environ 3 minutes. Voir photo et vidéo ci-dessus pour un visuel. Incorporer lentement et doucement les blancs d’œufs dans la pâte à gâteau épaisse. Évitez de trop mélanger car vous ne voulez pas dégonfler les blancs d’œufs.
- Verser/verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux.
- Cuire: Cuire au four de 27 à 31 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits. Après environ 18 minutes, tentez les gâteaux avec du papier d’aluminium pour éviter que le dessus et les côtés ne brunissent trop. Pour tester les gâteaux pour le doneness, insérez un cure-dent dans le centre du gâteau. Si ça sort propre, c’est fait. Les gâteaux peuvent sembler un peu éponge sur le dessus à la suite des blancs d’œufs fouettés. (C’est normal!)
- Laisser refroidir complètement les gâteaux dans les casseroles placées sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement frais avant le glaçage et l’assemblage.
- Faire la crème au beurre: À l’aide d’un mélangeur portatif ou d’un support, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre des confiseurs, la poudre de cacao, la crème épaisse, le sel et l’extrait de vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à grande vitesse et battre pendant 1 minute complète. Ne pas trop fouetter. Ajouter 1/4 tasse de sucre ou de poudre de cacao si le glaçage est trop fin ou une autre cuillère à soupe de crème/lait si le glaçage est trop épais. Goût. Ajouter plus de sel si nécessaire. (J’ai l’habitude d’ajouter une autre pincée.)
- Assembler et givrer : Si les gâteaux refroidis sont en forme de dôme sur le dessus, utilisez un grand couteau dentelé pour couper une fine couche du dessus afin de créer une surface plane. C’est ce qu’on appelle « ive » les gâteaux. Jeter ou émietter sur le gâteau fini (ou sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrir uniformément le dessus de glaçage. Garnir de 2e couche. (Si désiré, si les bords semblent extra friables, appliquer une couche de miettes qui est une fine couche de glaçage sur tout le gâteau. Vous pouvez voir que j’ai fait cela dans le tutoriel vidéo ci-dessus. Réfrigérer le gâteau enrobé de chapelure pendant 15 minutes avant d’ajouter le reste du glaçage.) Étendre le glaçage restant sur le dessus et les côtés. J’utilise toujours une spatule de glaçage et/ou un grattoir de banc pour le glaçage. Garnir de saupoudrages, si désiré.
- Pour des tranches plus soignées, réfrigérer le gâteau de 30 à 60 minutes avant de trancher. Cela aide le gâteau à tenir sa forme lors de la coupe.
- Couvrir les restes de gâteau et les conserver à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Notes
- Faire à l’avance et instructions de congélation: Préparer le gâteau à l’étape 8. Envelopper les couches individuelles de gâteau cuits et refroidis hermétiquement et conserver à température ambiante pendant 1 jour ou congeler jusqu’à 3 mois. Porter à température ambiante (si congelé) puis continuer à l’étape 9. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit. Apportez le glaçage à température ambiante, puis battez le glaçage à vitesse moyenne pendant quelques secondes afin qu’il soit crémeux à nouveau. L’ajout d’une touche de crème/lait aidera à amincir le glaçage, si nécessaire. Le gâteau givré gèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante ou servir froid. Voir Comment congeler les gâteaux.
- Farine de gâteau: La farine de gâteau est la clé dans cette recette. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine de gâteau, utilisez ce substitut de farine de gâteau.
- Beurre: Si vous n’avez que du beurre salé, vous pouvez l’utiliser à la place. Réduire le sel ajouté dans le gâteau à 1/4 cuillère à café. Vous pouvez utiliser du beurre salé dans le glaçage, aussi. Goûtez le glaçage avant d’ajouter la 1/8 cuillère à café de sel, puis ajoutez une pincée si désiré. Il est impératif que le beurre soit à température ambiante afin de bien crèmer avec le sucre et d’être la base appropriée pour la crème au beurre. Lire: Voici ce que le beurre de température ambiante signifie vraiment.
- Oeufs: Vous avez besoin de 2 œufs entiers (séparés) plus 2 jaunes d’œufs supplémentaires. Cela équivaut à 4 jaunes d’œufs et 2 blancs d’œufs. (Vous aurez 2 blancs d’œufs restants. Voici quelques recettes utilisant uniquement des blancs d’œufs.) Il est plus facile de séparer les œufs quand ils sont froids. Les œufs doivent être à température ambiante pour fouetter correctement, donc après avoir séparé les 4 jaunes et 2 blancs, les couvrir et réserver pendant au moins 20 minutes avant de commencer.
- Babeurre: Le babeurre est nécessaire pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version diy de babeurre en mesurant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre à mesurer. Ajouter suffisamment de lait (le lait entier est le meilleur – les laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent dans une pincée, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche) dans le même verre de mesure pour atteindre 1 tasse. Remuer et laisser reposer pendant 5 minutes. Le lait aigre sera quelque peu caillé et prêt à l’emploi votre recette.
- Crème de Tartare: Il s’agit d’un ingrédient impératif qui promet les blancs d’œufs sera fouetter dans haut, pics moelleux et tenir leur forme lorsqu’ils sont mélangés dans la pâte à gâteau lourd et cuit au four. Vous pouvez sauter si nécessaire et fouetter les blancs d’œufs par eux-mêmes, mais les gâteaux au goût plus dense.
- Quantité de pâte à gâteau: Cette recette donne environ 5 tasses de pâte, ce qui est utile si vous en avez besoin pour différentes tailles de moules à gâteaus et conversions. Cette recette est trop grande pour 2 moules à gâteaux de 8 pouces.
- 9 × 13 Pouces Pan: Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans une plaque à pâtisserie de 9 × 13 pouces, mais je l’ai trouvé goûté sur le côté plus lourd. Au lieu de cela, je recommande mon gâteau feuille jaune qui utilise principalement les mêmes ingrédients.
- Gâteau à 3 couches : Vous pouvez également préparer ce gâteau comme un gâteau de 3 couches. Répartir la pâte entre trois moules à gâteaux de 8 ou 9 po et cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La recette de glaçage écrite sera suffisante pour les couches minces de glaçage, mais vous pouvez doubler ma recette de crème au beurre au chocolat (simplement le double de chaque ingrédient) si vous voulez beaucoup de glaçage.
- Cupcakes jaunes: Voici ma recette préférée cupcakes jaunes, qui comprend des directions pour les petits gâteaux mini trop. Même texture incroyable que ce gâteau! Si vous avez besoin de plus de 1 douzaine de petits gâteaux jaunes, utilisez cette recette de gâteau jaune pour entre 2-3 douzaines et suivez les mêmes instructions de cuisson que mes petits gâteaux jaunes.
Mots-clés: gâteau, gâteau jaune, gâteau d’anniversaire, glaçage au chocolat
Pour la version gâteau feuille, voici ma recette de gâteau feuille jaune.
