La recette du ragoût de kimchi du Momofuku Cookbook avec des gâteaux de riz

« La touche finale de Chang est son ajout de gâteaux de riz à base de riz gluant. »

le Momofuku Le livre de cuisine est un plaisir à lire et à cuisiner pour de nombreuses raisons, mais en tant que cuisinier asiatique, je peux particulièrement comprendre l’idée de réinventer les plats de l’enfance pour les goûts modernes.

Avec amour et volonté, les mères immigrées parviennent à nourrir leur famille pour très peu, bien que cela ne produise pas toujours les résultats les plus appétissants. Dans sa discussion de sa recette pour Ragoût de kimchi avec des gâteaux de riz, David Chang se souvient de la tendance de sa propre mère à ajouter du kimchi trop fermenté au ragoût (préparé en premier lieu avec un bouillon d’anchois aqueux).

Le rendu de Chang, d’autre part, utilise kimchi de deux semaines—Fraîche et croquante avec un goût pas trop acide. Compte tenu du L’obsession de Momofuku pour le porc, il n’est pas surprenant que la version de Chang soit faite avec son bouillon de ramen en os de porc. Le ragoût comprend également l’épaule de porc râpée de la même recette de ramen, ce qui rend le premier réalisable uniquement si vous avez préparé le second.

Le ragoût de kimchi, cependant, peut être délicieux même sans le bouillon de ramen en os de porc qui prend du temps. L’idée est d’utiliser une sorte de bouillon – poulet, boeuf ou même un bon à base de légumes – pour renforcer la saveur du jeune kimchi. Beaucoup de kimchi.

Chang’s proportion de stock-à-kimchi est exactement un à un (huit tasses de bouillon à huit tasses de kimchi), et c’est aussi comme ça que j’aime ça. La touche finale de Chang est son ajout de gâteaux de riz à base de riz gluant, qui peuvent absorber le bouillon épicé tout en conservant sa texture unique. (Si vous achetez des paquets de gâteaux de riz séchés, faites-les tremper pendant plusieurs heures dans de l’eau froide avant utilisation.)

Avec autant de kimchi et de gâteaux de riz, la viande joue un rôle accessoire. Au lieu de porc, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre protéine que vous avez, que ce soit une autre viande, du tofu ou des œufs pochés dans la soupe. Mirin contredit le piquant de la soupe chargée de kimchi et si je suis si enclin, j’ajouterai un miso de cuillerée au dernier moment.

Ce n’est peut-être pas l’expérience complète de Momofuku, mais si vous avez du kimchi frais et des gâteaux de riz à portée de main, vous pouvez faire une bonne soupe addictive pour vous en très peu de temps. Ce ragoût de kimchi est si bon, en fait, au moment où je l’ai mangé au quart, je souhaite déjà un autre bol.

C’est peut-être la composante umami des anchois, qui fermente généralement le kimchi, ou tout simplement le plaisir de mâcher les galettes de riz. Enfin, si vous avez du temps supplémentaire, vous pouvez faire griller les gâteaux de riz avant de les ajouter à la soupe afin que la surface des gâteaux reste croustillante même s’ils trempent dans la soupe.

Ragoût de kimchi avec gâteaux de riz

Adapté de la Momofuku Cookbook par David Chang