Khao Hom Mali (riz au jasmin thaïlandais sur la cuisinière)

Ayant grandi en Thaïlande, j’ai mangé du riz tous les jours de ma vie; c’est un élément essentiel de tout repas thaïlandais composé de plusieurs plats. Cuire du riz était aussi naturel que respirer et faisait partie de notre routine quotidienne – rincer le riz, ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il atteigne la ligne appropriée, cliquer sur le bouton «cuisiner», et c’est fait! Oui, comme la plupart des Asiatiques, j’ai grandi en utilisant un cuiseur à riz, qui donne du riz parfaitement cuit à la vapeur à chaque fois. Donc, la première fois que j’ai quitté la Thaïlande et que j’ai dû cuire du riz sur la cuisinière, j’étais complètement perdu. Mais cela m’a obligé à réfléchir à ce que fait réellement le cuiseur à riz et comment obtenir le même résultat sans un.

Tout d’abord, laissez-moi vous dire qu’un cuiseur à riz n’effectue aucune magie culinaire, il sait juste quand s’éteindre une fois que le riz est cuit. Mais comment le sait-il? C’est simple, mais brillant: même les modèles les plus basiques de cuiseurs à riz sont équipés d’un thermostat qui éteint ou réduit l’intensité de l’élément chauffant de l’unité une fois que la température interne de la chambre de cuisson dépasse 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius). Comme nous le savons, cette température est le point d’ébullition de l’eau au niveau de la mer. L’élément chauffant se met en marche lorsque vous démarrez le cuiseur à riz, amenant finalement le liquide dans la casserole à ébullition. Cette température est maintenue jusqu’à ce que tout le liquide dans le cuiseur à riz ait été absorbé par le riz ou évaporé sous forme de vapeur. Comme il n’y a plus d’eau à bouillir, la température interne du cuiseur à riz augmente, déclenchant la fonction d’arrêt du thermostat. Assez simple! (Sauf si vous vivez à haute altitude, auquel cas vous devez faire un peu plus de bricolage pour compenser le point d’ébullition inférieur de l’eau.)

La cuisson du riz au jasmin sur une cuisinière est également très simple; cela demande juste un peu plus d’attention de votre part. Une fois que vous avez compris les clés de la fabrication d’un bon riz, avec un peu de pratique, vous pouvez également obtenir des lots de riz parfaitement cuits qui peuvent rivaliser avec les résultats d’un cuiseur à riz.

Lorsque vous achetez du riz au jasmin, recherchez du riz au jasmin de Thaïlande, qui devrait être étiqueté riz «hom mali»; vous devriez également rechercher le riz «nouvelle récolte», qui est plus frais, plus moelleux et plus parfumé que le riz qui a vieilli pendant une période plus longue. Cette recette peut facilement être augmentée en suivant le même rapport riz / eau mesurée.

Voici les trois clés pour préparer un riz au jasmin parfait sur la cuisinière:

Utilisez la bonne quantité d’eau

Le rapport eau / riz est le facteur le plus important pour produire un riz bien cuit. Pour le riz au jasmin, le rapport de 1 partie de riz pour 1,25 partie d’eau (en volume) est un bon point de départ, et vous pouvez ajuster à partir de là. Si vous préparez du riz frit avec un lot de riz fraîchement cuit, ajustez le rapport à 1: 1 pour des grains légèrement plus secs. Et utilisez un rapport de 1: 1,5 pour le riz brun au jasmin, qui nécessite un temps de cuisson plus long.

Rincer le riz pour éliminer l’excès d’amidon

Rincer le riz à l’eau froide avant la cuisson permet d’éliminer l’excès d’amidon qui reste à la surface des grains par le processus de mouture. L’amidon rend le riz cuit gommeux et collant, pas la texture souhaitée pour le riz au jasmin cuit. Pour de meilleurs résultats, rincez le riz non cuit dans un grand récipient d’eau froide, en faisant tourner les grains à la main pour libérer l’excès d’amidon, et répétez le processus au moins une fois de plus. Pour le riz au jasmin cuit nature, deux cycles de rinçage devraient être suffisants, mais pour le riz frit, nous recommandons de laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, ce qui garantira qu’ils cuisent en grains distincts individuellement.

Cuire lentement et lentement

Faites cuire le riz à feu doux pour une cuisson uniforme et pour vous donner une plus grande marge d’erreur. Avec une chaleur élevée, l’extérieur des grains peut trop cuire au moment où l’intérieur est cuit. Cela peut également provoquer une évaporation excessive de l’eau si votre pot n’a pas de couvercle hermétique. Enfin, la cuisson à feu doux offre une grande fenêtre de temps entre «cuit» et «brûlé». Nous avons tous été là: vous vous détournez du poêle pendant une minute pour travailler sur un autre composant d’un repas et la prochaine chose que vous savez que vous sentez quelque chose de grillé!