Serious Eater Michael Natkin du blog végétarien Herbivoracious passe tous les mercredis pour partager une délicieuse recette pour élargir notre répertoire végétarien.
Keftes de prasa sont de rigueur à la plupart des fêtes du côté séfarade de ma famille. Rosh Hashanah, Pâque, Hanoukka – cela n’a pas d’importance. Toute excuse est une raison suffisante pour profiter de ces beignets de poireaux simples. Pas beaucoup plus que poireaux, œufs et chapelure, ils sont trompeusement délicieux et addictifs. Presque comme des latkes mais avec des poireaux au lieu de pommes de terre.
Comme les latkes, ils sont très amusants lors d’une fête, mais après s’être assis trop longtemps, ils perdent cette netteté parfaite qui rend les aliments frits vraiment spéciaux. Si vous les faites pour un petit groupe et que vous les servez frais de la poêle, je garantis que vos invités mendieront une invitation de retour.
Dans cette recette, j’ai synthétisé quelques traditions différentes. Dans ma famille, les poireaux sont bouillis. J’ai trouvé un très similaire Recette juive syrienne pour Ejjeh b’Kerrateh dans le superbe Arômes d’Alep par Poopa Dweck, où elle fait sauter les poireaux, produisant une saveur d’oignon plus forte et meilleure. La version syrienne ajoute également des saveurs subtiles de piment de la Jamaïque, de cannelle et de piment, que j’ai répertoriées comme ingrédients facultatifs. Je les aime, mais ma femme les a trouvés distrayants. D’un autre côté, la version syrienne n’utilise pas de fil d’Ariane, qui je pense est un élément textural important.
Si vous êtes gentil, peut-être qu’un jour je vous parlerai de servir keftes de prasa dans un sandwich, comme le falafel. (Au fait, vous pouvez trouver des keftes appelés kyeftes, keftedes, ou kifticas. Notre famille les prononce koof-teek-az.)
Keftes De Prasa (Beignets de poireaux)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement (environ 12 onces), coupés en deux sur la longueur, tranchés finement et lavés dans 3 changements d’eau
- 3/4 cuillère à café de sel
- 4 gros œufs, battus
- 1/2 tasse de chapelure fraîche (pour la Pâque, utilisez un repas matzo)
- 3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (facultatif)
- 3/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment (ou poivre d’Alep si vous en avez) (facultatif)
- huile végétale pour friture peu profonde
instructions
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1.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. (Vous pouvez utiliser la même poêle pour terminer les beignets.) Ajoutez les poireaux et le sel et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés.
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2.
Dans un bol, mélanger les poireaux sautés, le sel, les œufs, la chapelure et les épices syriennes si vous les utilisez. Bien mélanger. Vous devriez avoir une pâte plutôt humide, pas quelque chose que vous pourriez former en boule, mais avec du corps. S’il est trop mince, ajoutez un peu plus de chapelure; ou s’il est trop sec, ajoutez un autre œuf battu. En cas de doute, faites frire un beignet test à l’étape 3, puis ajustez.
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