Recette de spaghetti à la sauce aux palourdes en conserve

Il est tentant d’affirmer que cette recette de sauce aux palourdes, à base de palourdes en conserve, est un produit du coronavirus.

Il serait facile de le définir comme un pivot agile de la part de notre équipe de recette – en particulier un membre spécifique de l’équipe de recette (moi) – pour répondre aux besoins d’un lectorat qui se retrouve de plus en plus pâtes sèches et produits en conserve pour assurer la subsistance dans la variété pendant cette période d’isolement. Oui, les anciennes recettes de pâtes Serious Eats peuvent avoir frappé le lecteur comme étant inutilement prescriptives et hautainement proscriptives, suintant de condescendance pour ceux qui préfèrent que leurs nouilles soient réellement cuites plutôt que brièvement réchauffées et mouillées de la manière que les Italiens appellent « al dente » – le horreur – et pour soulever fréquemment la question: « Pourquoi ce bruit? N’est-ce pas juste des pâtes? » Mais avec l’avènement de la crise, le cadre irait, à une époque de compréhension et d’accommodement désespérément nécessaires, Serious Eats a choisi le chemin éclairé et a décidé de se décharger de la prétention idiote à l’italienne sur les nouilles, que les Chinois font de toute façon mieux.

Hélas, je ne peux pas l’encadrer de cette façon. Bien que les Chinois fassent mieux les nouilles, notre plan de publier cette recette a été élaboré il y a de nombreux mois, lorsque j’ai parcouru nos archives de recettes de pâtes et réalisé que nous n’avions pas de recette de sauce aux palourdes à base de palourdes en conserve. Lorsque nous avons décidé de faire un mois entier de travail lié aux pâtes séchées, j’ai plaidé en faveur de cette humble recette, que, selon moi, les gens, nos lecteurs, adoreraient, tout comme je l’aime, et pour les mêmes raisons: C’est moite – et j’adore les palourdes; c’est facile – et j’aime facile; c’est rapide – qui n’aime pas vite?

Est-ce mieux que des spaghettis alle vongole in bianco? Non, personne ne pourrait dire que, comme une palourde fraîchement cuite à la vapeur est une chose d’une beauté incomparable, sa viande dodue et glissante, à la fois douce et moelleuse à la fois, ses jus clairs et salins vivifiants, le goût épitomique du froid , mer propre. Mais est-ce assez savoureux et moite et vite? Oui. Et c’est parfait lorsque vous avez besoin d’une petite solution de palourdes, mais il n’y a pas de palourdes fraîches à avoir sur des kilomètres et des kilomètres.

Cette recette est assez proche de la façon dont je prépare ce plat depuis environ 20 ans, depuis que j’étais au lycée. Dans l’esprit de permettre à peu près n’importe quoi – le même esprit généreux que Daniel et Sasha semblent avoir adopté pour permettre la publication de cette recette – sachez que l’ajout de quelques anchois hachés ou de quelques tranches de bacon coupées en minuscules lanières au début changer le plat de manière favorable, si vous aimez ces saveurs, mais les seules choses que j’ai trouvées nécessaires au fil des ans sont la quantité de beurre, l’ail, le céleri et ses feuilles, le persil frais et une touche de sauce soja pour une saveur savoureuse plus arrondie, gracieuseté des glutamates.

Oh, et une grosse pression de citron et de poivre noir fraîchement moulu à la fin n’a vraiment jamais fait de mal.