Ssamjang est une composante essentielle du barbecue coréen. C’est une sauce à trempette simple, sans cuisson, mélangée qui combine le funk savoureux de doenjang (pâte de soja coréenne fermentée) avec la chaleur douce de gochujang. L’huile et les graines de sésame grillées fournissent de subtiles notes amères grillées, tandis que l’ail et les oignons verts frais réveillent le tout avec une petite bouchée d’allium. Étalez le ssamjang sur les feuilles et les laitues avant de les enrouler autour de bouchées de viande grillée, de fruits de mer et même de légumes.
Pourquoi ça marche
- Composant essentiel du barbecue coréen, le ssamjang est une sauce à tremper simple à remuer qui équilibre ses ingrédients salés, sucrés, épicés, amers et salés.
- L’ail frais et les oignons verts fournissent une bouchée d’allium qui coupe la richesse savoureuse du doenjang et du gochujang dans la sauce.
- Rendement:Donne environ 1/2 tasse
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Temps actif:
2 minutes - Temps total:2 minutes
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Ingrédients
- 1/4 tasse (60g; 60ml) doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
- 2 cuillères à soupe (30g; 30ml) gochujang (Pâte de chili coréenne)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de riz coréen (voir note)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillée
- 2 oignons verts (40g), tranchés finement
- 2 grosses gousses d’ail (10g), émincées
- 2 cuillères à café (4g) de graines de sésame grillées
instructions
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1.
Dans un petit bol, mélanger le doenjang, le gochujang, le sirop de riz, l’huile de sésame, les oignons verts, l’ail et les graines de sésame jusqu’à homogénéité. Servir ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.
