Cette bouillie coréenne réchauffante est une célébration des produits d’automne et regorge de courges d’hiver, de châtaignes, de patates douces, de jujubes et de haricots. La courge traditionnellement utilisée est une grande et ancienne appelée neulgeun hobak en coréen, mais il peut être difficile à trouver; la courge musquée fonctionne bien comme substitut. La bouillie est délicieuse servie chaude un jour d’hiver, mais elle peut également être consommée à température ambiante et est tout aussi flexible en termes de moment de consommation: elle constitue un excellent petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou collation. De plus, il se trouve que c’est végétalien.
Pourquoi ça marche
- La cuisson partielle des haricots garantit qu’ils atteindront une cuisson parfaite dans le pot de porridge.
- L’ajout de sel à l’eau de trempage et de cuisson des haricots les aide à mieux conserver leur forme sans souffler.
- Ajouter une plus petite quantité d’eau à l’avant, puis ajuster la consistance au fur et à mesure, vous permet de mieux contrôler la texture finale sans vous retrouver accidentellement avec quelque chose de trop souple ou trop sec.
- Rendement:Donne 6 à 8 portions
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Temps actif:
2 heures - Temps total:2 heures 30 minutes plus trempage pendant la nuit
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Ingrédients
- 1/3 tasse (7 onces; 200 g) de coréen séché gangnang haricots rouges ou haricots rouges
- Sel casher
- 1/3 tasse (7 onces; 200 g) de haricots adzuki rouges séchés
- 2 1/4 livres (1 kg) de courge musquée ou Neulgeun Hobak (Citrouille coréenne), pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
- 2 petites (7 onces; 200 g) de patates douces coréennes à chair blanche, coupées en morceaux de 1 pouce
- 5 châtaignes fraîches (4 1/2 onces; 125g), pelées de la coque et de la peau (vous pouvez également utiliser des châtaignes pré-pelées) et coupées en petits morceaux
- 5 jujubes séchés (2 1/4 onces; 65 g), dénoyautés enlevés et chair coupée en fines lanières dans le sens de la longueur (voir note)
- 1 tasse (4 1/2 onces; 130 g) de farine tout usage
instructions
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1.
Dans un grand bol, couvrir les haricots gangnang (rognons rouges) d’au moins 2 pouces d’eau tiède. Incorporer environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau et laisser tremper au moins 8 heures à température ambiante.
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2.
Égoutter les haricots gangnang et les ajouter dans une casserole moyenne. Couvrir d’au moins 2 pouces d’eau fraîche, assaisonner avec environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les haricots aient peur d’être complètement tendres, environ 30 minutes (les temps de cuisson des haricots peuvent varier considérablement, alors vérifiez souvent). Mettre de côté.
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3.
Pendant ce temps, dans une deuxième casserole moyenne, couvrir les haricots adzuki d’au moins 2 pouces d’eau. Porter à ébullition, puis cuire 2 minutes. Drainer. Remettre les haricots adzuki dans la casserole, couvrir d’au moins 2 pouces d’eau fraîche et assaisonner avec environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu pour faire mijoter doucement et cuire jusqu’à ce que les haricots adzuki soient juste timides d’être complètement tendres, environ 30 minutes (encore une fois, les temps de cuisson des haricots peuvent varier considérablement, alors commencez à vérifier tôt et continuez à vérifier souvent jusqu’à ce que le les haricots sont presque entièrement cuits).
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4.
Dans une grande cocotte ou une casserole, mélanger la courge avec environ 2 tasses d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge puisse être facilement percée par une fourchette sans résistance, environ 25 minutes. À l’aide d’un presse-purée, d’un fouet ou d’une cuillère en bois, écrasez la courge en une pâte en morceaux. Si la courge est très sèche, ajoutez plus d’eau 1/2 tasse à la fois pour la garder légèrement humide, comme une bouillie en vrac.
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5.
Égoutter les haricots gangnang et adzuki et les ajouter à la courge avec les patates douces et les châtaignes. Couvrir et cuire à ébullition douce, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin pour maintenir un environnement de cuisson humide, jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.
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6.
Ajouter la farine dans un bol moyen. Arrosez lentement dans 1 tasse (235 ml) d’eau tout en mélangeant avec votre main libre. Des morceaux de pâte secs et hirsutes se formeront, avec un peu de farine sèche restante. Mettre de côté.
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sept.
Lorsque les haricots et la patate douce sont tendres, ajustez à nouveau la consistance de la bouillie en ajoutant de l’eau, si nécessaire, pour la rendre légèrement plus humide qu’une consistance de bouillie épaisse. Ajoutez autant de morceaux de pâte hirsute et de farine sèche que vous le souhaitez pour épaissir le porridge et créer de petites boules de pâte, en mijotant suffisamment longtemps pour les cuire (vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tout le mélange de farine que vous avez créé).
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8.
Si à ce stade vous décidez que la bouillie est trop mince, faites-la simplement cuire plus longtemps (ou ajoutez plus de farine) pour l’épaissir; s’il est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau à la fois pour le diluer. Incorporer les jujubes, assaisonner de sel et servir chaud ou à température ambiante.
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