Haricots verts cloqués et tendres aux aromates du Sichuan.
Gan Bian Si Ji Dou—Les haricots verts frits à la mode du Sichuan avec des piments et des cornichons — sont l’un des plats de légumes les meilleurs et les plus mal traduits au monde. La vraie version devrait être lumineuse et légère, avec des haricots à la peau boursouflée et des intérieurs vifs, et arrosée d’huile aromatisée au chili, de grains de poivre du Sichuan, d’oignons verts, d’ail, de gingembre et de racine de moutarde en conserve hachée. C’est assez loin des versions huileuses, ternes et étouffées de porc que vous trouvez dans les joints à emporter chinois. Aujourd’hui, gan bian si ii et moi sommes en voyage de retour vers l’authenticité, et nous allons conduire ce minibus sur un territoire inconnu.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Faire griller les haricots verts au lieu de les faire frire leur donne des surfaces boursouflées et légèrement carbonisées, sans avoir besoin de tasses d’huile et d’un wok chaud.
- La cuisson lente de la sauce dans une casserole développe une meilleure saveur que la méthode standard à haute température.
Remarque: Les grains de poivre du Sichuan peuvent être trouvés sur la plupart des marchés asiatiques ou des marchés aux épices ou commandés en ligne. Jeter toutes les graines ou tiges noires foncées avant utilisation (utilisez les enveloppes brun rougeâtre uniquement). Les tiges de moutarde en conserve peuvent être trouvées chez un épicier asiatique bien approvisionné, soit dans un bac en vrac réfrigéré frais ou dans des boîtes, ou elles peuvent être commandées entières ou déchiquetées en ligne. Si vous ne les trouvez pas, un mélange de 2 1/2 cuillères à soupe de kimchi doux haché et 1/2 cuillère à soupe de câpres hachées fonctionnera à sa place.
- Rendement:4 à 6 personnes en accompagnement
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers grillés
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola, divisées
- 6 petits piments chauds séchés entiers (comme l’arbol)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 4 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 échalotes, parties blanches et vert pâle seulement, tranchées finement
- 3 cuillères à soupe de tiges de moutarde en conserve du Sichuan hachées finement ou entières (voir note)
- 1 livre de haricots verts, parés
- Sel casher et poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de sucre
instructions
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1.
Écraser la moitié des grains de poivre du Sichuan dans un mortier et pilonner en une poudre grossière. Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, les grains de poivre du Sichuan entiers restants et les piments séchés à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à grésillement et arôme, environ 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, les oignons verts et la racine de moutarde et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Retirer du feu et mettre de côté.
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2.
Réglez la grille aussi près que possible du gril et préchauffez le gril à haut. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre blanc. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium ou une lèchefrite. Faire griller jusqu’à ce que les haricots soient cloques et très légèrement carbonisés, 2 à 5 minutes selon la force du gril. Remettez les haricots dans un bol.
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3.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer le mélange de grains de poivre du Sichuan dans un bol avec des haricots. Ajouter le sucre et les grains de poivre broyés restants. Mélanger pour bien enrober les haricots dans le mélange et assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre blanc si désiré. Sers immédiatement.
