Griller: Recette vietnamienne de boulettes de viande Banh Mi
Chaque semaine, Joshua Bousel passe avec une recette à griller pendant le week-end. Tire-le, Joshua!
Je n’ai pas encore sauté dans le train du banh mi, mais ma fiancée les a tous envahis. Elle a tellement chanté les louanges du banh mi, que j’ai senti que c’était mon obligation de les essayer, afin que nous puissions monter ensemble cet engouement alimentaire.
Ayant fait un porc vietnamien grillé il n’y a pas si longtemps, je cherchais une option de remplissage différente. Je suis tombé sur cette recette de boulettes de viande grillées vietnamiennes qui venait de m’appeler. J’ai adoré que cette recette me fasse mélanger la graisse de porc et la longe de porc en tranches dans un robot culinaire, ainsi que les saveurs que j’aimais tant de ma précédente aventure vietnamienne. Cela a produit une boulette de viande très agréable et à texture fine avec le bon goût que j’attendais, mais la boulette de viande n’était pas ce que je voulais expérimenter.
Quand j’ai ajouté ces boulettes de viande déjà délicieuses à une baguette, et farcies dans des carottes et des daikons marinés avec un gros tas de cliantro, c’était comme être dans la saveur du nirvana. Les légumes ont ajouté un croquant et une acidité qui correspondaient parfaitement à la viande aromatisée à la sauce de poisson; et jeter autant de coriandre sur n’importe quoi, et je suis vendu. Depuis que je suis le débutant, j’ai dû me tourner vers ma fiancée et lui demander s’il s’agissait des saveurs correctes du banh mis qu’elle aime tant – ce à quoi elle a fait un grand signe d’approbation, puis s’est levée rapidement pour se fixer un deuxième sandwich .
Boulettes de viande vietnamiennes grillées Banh Mis
Adapté de Hot Sour Salty Sweet: Un voyage culinaire à travers l’Asie du Sud-Est par Jeffrey Alford et Naomi Duguid.
Ingrédients
- 1 livre de porc maigre, tranché très finement
- 1/4 tasse d’échalotes, émincées
- 1/4 tasse d’ail, émincé
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 cuillère à café de sucre
- poivre noir moulu au goût
- 2 onces de graisse de porc, hachée
- 2 cuillères à soupe de poudre de riz grillé (voir recette ci-dessous)
- Brochettes de bambou, trempées dans l’eau pendant 30 minutes
- 2 grosses baguettes, coupées en morceaux de 6 à 8 pouces et coupées en deux
- Carottes et daikons marinés
- 1 bouquet de coriandre, hachée très grossièrement
instructions
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1.
Fouetter ensemble les échalotes, l’ail, la sauce de poisson, le sucre et le poivre dans un petit bol. Placer les tranches de porc dans un grand sac Ziploc, verser la marinade, sceller le sac et mélanger pour bien enrober. Ouvrez le sac et refermez, en retirant le plus d’air possible. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 1 heure, ou jusqu’à 24. Trente minutes avant de faire les boulettes de viande, transférer le porc au congélateur pour raffermir.
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2.
À l’aide d’un robot culinaire, pulser la graisse de porc dans une pâte. Ajouter le porc et mélanger jusqu’à obtenir une sorte de boule pâteuse. Ajouter la poudre de riz torréfié et mélanger.
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3.
Former la viande en boules d’environ 1 1/2 « de diamètre. Enfiler 4 boules sur chaque brochette de bambou trempée.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la grille de charbon de bois. Faire griller les boulettes de viande en brochette à feu moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits, environ 5 minutes par côté. Retirer du gril et laisser refroidir 5 minutes.
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5.
Pour assembler le banh mi, placez des carottes et des daikons marinés dans la baguette, ajoutez les boulettes de viande et farcissez-les dans une poignée de coriandre et servez.
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6.
Poudre de riz grillé
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