Panforte signifie pain fort, alors soyez fort. Allez-y somptueusement avec les épices – elles équilibrent la richesse des fruits et des noix – et ne vous effrayez pas avec le poivre noir. Traditionnellement, le panforte est fait avec du miel – c’est la pâte gluante qui lie les fruits secs et les noix. Échangez-le contre du miel végétalien. Le meilleur commercial que je connaisse est BeeFree Honee. J’ai aussi eu de la chance en préparant cette recette avec du sirop de riz brun, qui a beaucoup de goo et ajoute une note caramel-y. Utilisez un bon couteau bien aiguisé et servez des tranches minces avec une tasse d’espresso ou un petit verre de vin santo ou de sambucca. Recette et photo fournies par Ellen Kanner.
- 3 cuillères à soupe beurre vegan comme Earth Balance
- 1 1/2 tasse noisettes crues
- 1 tasse amandes crues
- 1 1/2 tasses figues sèches bien haché
- 1 1/2 tasses Abricots secs bien haché
- 1 tasse cédrat confit en dés
- 2 cuillères à soupe zeste d’orange râpé
- 1 cuillerée à soupe zeste de citron râpé
- 3/4 tasse farine tout usage non blanchie
- 3/4 tasse Cacao hollandais plus supplémentaire pour le dépoussiérage
- 2 cuillères à café cannelle moulue
- 1 cuillère à café muscade moulue
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café poivre frais moulu
- 1 tasse sucre de canne évaporé
- 1 tasse sirop de riz brun ou miel sans abeille
- quelques cuillères à soupe de sucre en poudre ou plus de cacao pour saupoudrer
-
Préchauffer le four à 400 ° F.
-
Versez les noisettes sur une plaque à biscuits à rebord. Versez les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebord séparée. Faites rôtir les noix pendant 10 à 15 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées et que votre cuisine sent le beurre.
-
Retirer du four et laisser refroidir. Versez les noisettes sur une grande serviette, enroulez la serviette autour des noix et frottez vivement pour enlever les peaux de noisettes. C’est une douleur mais cela doit être fait. Vous n’êtes pas obligé de les faire peaufiner parfaitement. Versez les noisettes dans un grand bol, prenez la serviette à l’extérieur ou sur votre tas de compost et secouez-la pour la débarrasser de tous les morceaux de peau de noisette.
-
Réduisez la température du four à 300 ° F.
-
En utilisant 1 cuillère à soupe de beurre végétalien, généreusement l’intérieur et le fond de 2 moules à gâteau de 8 pouces. Tapisser le fond des moules à gâteau avec des rondelles de papier sulfurisé. Graisser le parchemin avec du beurre végétalien.
-
Ajouter les amandes aux noisettes, les figues et les abricots hachés, le citron râpé en dés et le zeste d’orange. Remuez le tout pour combiner.
-
Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine non blanchie, le cacao et toutes les épices – cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle et poivre. Versez dans le bol de fruits et de noix, en remuant bien, afin que les fruits et les noix soient bien enrobés de farine, de cacao et d’épices.
-
Dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre végétalien à feu moyen-vif. Versez le sucre de canne évaporé.
-
Huiler légèrement la tasse à mesurer et mesurer le miel végétalien ou le sirop de riz brun (il coulera plus facilement de cette façon – vous me remercierez). Versez-le avec le beurre végétalien et le sucre, en remuant bien avec une cuillère en bois.
-
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit caramélisé. Porter à ébullition et continuer à remuer, encore 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce atteigne le stade de la boule dure (250 degrés sur un thermomètre à bonbons).
-
Versez la sauce sur les fruits et les noix et, à l’aide d’une cuillère en bois, remuez comme si votre vie en dépendait. Le mélange commencera à gripper. Continuez jusqu’à ce que tout se fond dans une pâte très épaisse. Il est bon d’avoir ici la force du haut du bras. C’est peut-être une autre raison pour laquelle ils l’appellent panforte.
-
Verser la pâte dans les deux moules à gâteau préparés, en utilisant la cuillère pour lisser le tout uniformément.
-
Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à 1 heure. Vous saurez que le panforte est prêt lorsque votre cuisine sent le paradis du Nutella et que le dessus des gâteaux est sec et commence tout juste à se raffermir. Retirer du four et laisser refroidir complètement – au moins une heure.
-
Passer un couteau bien aiguisé autour de chaque gâteau et renverser sur une assiette ou une autre feuille de papier sulfurisé. Décollez tout parchemin collé au fond.
-
Saupoudrer de sucre en poudre ou plus de cacao. Servir en fines tranches. Se conserve bien emballé dans un contenant hermétique jusqu’à un mois.
–
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
