Gâteaux de crevettes à la thaïlandaise avec trempette au chili doux
Nous adorons préparer des gâteaux aux crevettes en repas complet – ils sont beaucoup moins chers que les beignets de crabe et fonctionnent avec une bonne variété de combinaisons de saveurs. Ici, nous les miniaturisons à la taille d’un apéritif de fête, les combinons avec des saveurs thaïlandaises et les servons avec une trempette au chili acidulée.
Pourquoi ça marche
- Le traitement de la moitié des crevettes tout en laissant de plus gros morceaux donne aux gâteaux plus de texture.
- Ils sont de la taille idéale pour les apéritifs passés ou une collation de fête.
- La sauce chili est une trempette simple mais efficace!
- Rendement:Donne 12 à 16 gâteaux aux crevettes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:60 minutes
Ingrédients
- 1 livre (500 g) de crevettes moyennes ou grosses, décortiquées et déveinées
- 3 oignons verts, tranchés finement
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées ou râpées
- 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
- Grande poignée de feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres (plus un supplément pour la garniture)
- Zeste finement râpé d’un citron vert
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe (20g) de fécule de maïs
- 1 gros blanc d’oeuf
- 1/4 à 1/2 tasse (100 à 200 g) de chapelure de style panko
- Huile d’arachide ou de canola, pour la friture
- 1 recette de sauce à trempette au chili doux (voir note)
instructions
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1.
Hacher grossièrement les crevettes en morceaux de 1/2 po. Mettre de côté. Réservez quelques cuillères à soupe de feuilles d’oignons verts tranchés pour servir.
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2.
Mélanger l’ail, le piment jalapeño, les oignons verts restants, la coriandre, le zeste de lime et une grosse pincée de sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que tout soit finement haché. Ajouter la moitié des crevettes, la mayonnaise, la fécule de maïs et le blanc d’oeuf. Pulser jusqu’à ce que le mélange forme une pâte grossière, environ 5 ou 6 impulsions. Ajouter les crevettes restantes et battre deux ou trois fois pour tout combiner. Certaines crevettes seront plus épaisses.
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3.
Transférer le mélange dans un bol et ajouter 1/4 tasse de chapelure panko. Repliez avec une spatule ou vos mains. Le mélange doit être doux et doit simplement garder sa forme si vous formez une boule. Si elle est trop molle, ajoutez plus de chapelure petit à petit jusqu’à ce qu’une boule tienne juste. Il se raidira davantage lorsqu’il fera froid. Refroidir le mélange pendant au moins 30 minutes et jusqu’à un jour.
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4.
Une fois refroidi, utilisez des mains mouillées et une cuillère à soupe (ou une cuillère à soupe) pour former le mélange en galettes de la taille d’une bouchée. Transférer dans une grande assiette au fur et à mesure. Lorsque toutes les galettes sont formées, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles brillent. Faire frire les galettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, en les retournant une fois, de 3 à 4 minutes au total.
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5.
Servir chaud, parsemé de coriandre et d’oignons verts finement tranchés avec une trempette.
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