Assemblé avec un gâteau éponge à la vanille, de la crème fouettée au bleuet au citron et à la crème au beurre au fromage à la crème au citron, ce gâteau vertical est un beau chef-d’œuvre. Il est doux et léger avec des saveurs rafraîchissantes et lumineuses et une esthétique impressionnante. Pour réussir une recette, suivez attentivement la recette et le didacticiel vidéo.
Assemblé avec un gâteau éponge à la vanille, de la crème fouettée au bleuet au citron et à la crème au beurre au fromage à la crème au citron, ce gâteau vertical crie la célébration. Il est doux et léger avec des saveurs rafraîchissantes et lumineuses et une esthétique impressionnante. Qui peut résister?
Vous avez demandé une recette difficile et après 6 gâteaux verticaux ratés et 12 tests de recette au total, j’avoue que celui-ci est difficile! Mais je suis heureux de partager ma recette avec succès et vos échecs afin que vous puissiez obtenir la recette dès le premier essai. Je sais que tu peux faire ça!
Qu’est-ce qu’un gâteau vertical?
Nos yeux sont habitués à voir des gâteaux à couches horizontales, donc lorsque vous coupez un gâteau à couches verticales pour la première fois, vous êtes immédiatement impressionné. Ils font TOUJOURS plaisir à la foule! Mais que sont-ils et comment pouvons-nous en faire un?
Le gâteau vertical n’est que cela: un gâteau avec des couches verticales. Au lieu de couches empilées comme les gâteaux traditionnels, les gâteaux verticaux sont en fait fabriqués avec une spirale de gâteau. Lorsque vous coupez le gâteau, cette spirale s’affiche sous forme de couches verticales. Vous assemblez la spirale du gâteau avec un gâteau éponge. Roulez le gâteau éponge dans un rouleau à gâteau lorsqu’il sort du four. Une fois refroidi, déroulez-le, coupez-le en 3 longues lanières, puis recouvrez-les de crème fouettée. Roulez les bandes vers le haut, reliant l’extrémité de la première bande laminée à la suivante. Retournez le gâteau à la verticale et décorez avec du glaçage comme vous le feriez avec n’importe quel autre gâteau en couches.
Il y a encore quelques étapes en cours de route, mais c’est le résumé de base!
Tutoriel vidéo: Gâteau vertical
Avant d’entrer dans le vif du sujet, regardons ce gâteau vertical se réunir:
Outils dont vous avez besoin:
Comment faire un gâteau éponge solide
Un gâteau vertical réussi doit commencer par une génoise solide. C’est là que les 6 tests de recette précédents se sont terriblement mal passés. J’ai essayé de séparer les œufs, la farine à gâteau, la farine tout usage, la poudre à pâte, pas de poudre à pâte, dégonfler la pâte, crémer le beurre, faire fondre le beurre, pas de beurre … honnêtement, je pouvais continuer à répéter toutes les erreurs que j’ai faites. Si le gâteau éponge est trop fragile, le gâteau vertical s’effondrera. Si la génoise est trop ferme, elle ne s’enroulera pas. Prenez-le de moi – suivez cette recette de génoise à la lettre.
- Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et relativement épais. (Utilisez 4 œufs entiers.)
- Ajouter lentement le sucre, l’extrait de vanille et une touche d’huile. Le beurre a séché ce gâteau.
- Fouetter la farine tout usage, la levure chimique et le sel ensemble. En 2-3 ajouts, tamiser les ingrédients secs sur les ingrédients humides, en remuant légèrement pour combiner après chaque ajout. Cette pâte à gâteau éponge est très légère et aérée, alors faites attention à ne pas la dégonfler.
- Graisser un moule à gâteau de 12 × 17 pouces, tapisser de papier parchemin, graisser le papier parchemin, puis saupoudrer de farine. Nous avons besoin d’une surface extrêmement antiadhésive pour ce gâteau.
- Étaler la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé. Ce sera une très fine couche de pâte.
- Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit pris. Ne pas trop cuire.
Un mélange puissant dégonfle cette pâte aérée de génoise. Soyez doux – il a besoin de volume!
Roll the Cake Up
Pas le temps de se rafraîchir! À la sortie du four, retournez immédiatement le gâteau chaud sur du papier sulfurisé ou un torchon fin saupoudré de sucre à glacer. Rouler doucement le gâteau avec le parchemin / serviette. Laissez-le refroidir sous la forme enroulée. Quand il est temps de l’enrouler avec la garniture à la crème fouettée, il est déjà « familier » avec la forme enroulée.
Garniture à la crème fouettée au citron et aux bleuets
La crème fouettée au citron et aux bleuets combine la sauce maison aux bleuets au citron et la crème fouettée. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à utiliser votre confiture de bleuets (ou toute saveur) préférée pour remplacer la sauce aux bleuets au citron maison. La sauce doit refroidir complètement avant de la mélanger à la crème fouettée, je recommande donc de la préparer à l’avance ou lorsque le gâteau refroidit. Vous avez besoin de bleuets, de jus de citron, de fécule de maïs, d’eau et de sucre. Faites-le cuire sur la cuisinière, refroidissez-le complètement, puis incorporez-le à de la crème fouettée légèrement sucrée. Pour la crème fouettée, vous avez besoin d’une crème épaisse et d’une touche de sucre à glacer.
Cette crème fouettée serait incroyable aussi avec un gâteau de livre ou des choux à la crème!
Comment assembler un gâteau vertical
Regardez la vidéo ci-dessus pour un aperçu de ces étapes.
- Après que le gâteau éponge se soit refroidi dans la forme roulée, démêlez-le soigneusement. Le gâteau peut se fissurer un peu lorsque vous le déroulez, alors travaillez lentement. Vous pouvez voir que le mien a quelques fissures.
- À l’aide d’un couteau très aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez le gâteau en 3 longues lanières. Le gâteau mesure environ 11 pouces de large (il rétrécit lors de la cuisson et du refroidissement), de sorte que chaque bande mesure un peu plus de 3,5 pouces de large.
- Étalez la crème fouettée sur le dessus. Il est plus facile de couper soigneusement les bandes sans la crème fouettée sur le dessus, c’est pourquoi je recommande de couper avant de garnir.
- En travaillant avec 1 bande à la fois, roulez doucement la bande de gâteau vers le haut. Connectez l’extrémité de la première bande roulée à la suivante, en continuant à rouler et à envelopper.
- Vous avez maintenant 1 grande spirale de gâteau. Tournez-le vers le haut de sorte que l’une des extrémités en spirale soit exposée en haut.
- Réfrigérer le gâteau vertical en forme pendant au moins 45 minutes avant de décorer.
Quelle est la taille de ce gâteau vertical?
Si vous y réfléchissez, le gâteau ne devrait mesurer qu’environ 3,5 pouces de hauteur, non? Les bandes s’étirent et se gonflent lorsque vous les roulez avec la garniture! Donc, après avoir recouvert le gâteau de glaçage au fromage à la crème, le gâteau finit par mesurer environ 5 pouces de haut par environ 6 pouces de large.
Crème au beurre au fromage à la crème
Comme tout gâteau en couches, ce gâteau vertical citron bleuet a besoin d’une décoration de glaçage. Préparez une simple crème au beurre au fromage à la crème au citron en combinant du fromage à la crème en bloc, du beurre, du sucre en poudre, du jus de citron et de l’extrait de vanille. Un grattoir de banc et une petite spatule décalée sont pratiques pour la décoration. Une partie de la crème fouettée exposée sur le dessus du gâteau se mélangera à la crème au beurre, créant de magnifiques tourbillons aléatoires de pourpre. Ce gâteau est magnifique à l’intérieur et à l’extérieur.
Une dernière étape – réfrigérez le gâteau décoré pendant au moins 30 minutes avant de le servir. Cela empêche le gâteau de trop écraser lorsque vous le coupez.
On dirait un gâteau ordinaire, non?
C’est ce qui est à l’intérieur qui compte. 🙂
Description
Cette recette donne un gâteau vertical, d’environ 5 pouces de haut et 6 pouces de large. Pour de meilleurs résultats, suivez attentivement la recette et lisez les instructions avant de commencer.
Ingrédients
gâteau
- farine tout usage pour saupoudrer le moule et le sucre à glacer pour saupoudrer le gâteau au four
- 4 grand des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes (30 ml) huile végétale
- 1 tasse (125g) farine tout usage
- 1 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
Crème fouettée aux myrtilles
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 2 cuillère à cafés chaud l’eau
- 1 tasse (190g) frais ou congelé myrtilles
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) crème épaisse
- 3 cuillère à soupes (20g) sucre à confiserie
Crème au beurre au fromage à la crème
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 4 oncess (112g) bloc de fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
- 3 tassess (360g) sucre à confiserie
- 2 cuillère à soupes (30 ml) jus de citron
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- facultatif: bleuets frais pour la garniture
Instructions
- Pour un meilleur succès, suivez attentivement cette recette, préparez-vous avec tous les outils spéciaux dont vous avez besoin (voir les notes de recette) et regardez le didacticiel vidéo dans le billet de blog.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez un moule de 12 x 17 pouces avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre, de sorte que le papier parchemin colle. Ensuite, tapissez-le de papier parchemin. Vaporisez ou graissez le papier parchemin, puis saupoudrez d’une très légère couche de farine. (Un tamis aide.)
- Faites le gâteau: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les œufs dans un grand bol à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et relativement épais. Mettre le mélangeur à vitesse moyenne et incorporer le sucre, la vanille et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Mettre de côté.
- Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. En 2 ou 3 ajouts, tamisez les ingrédients secs sur le mélange d’œufs, en les pliant doucement après chaque ajout. Vous ne voulez PAS dégonfler les œufs. Assurez-vous qu’il n’y a pas de poches d’ingrédients secs. La pâte est épaisse et aérée.
- Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé. Vous devrez vraiment étirer la pâte pour l’adapter à cette poêle. Ce sera une fine couche. Tapotez la casserole entière sur le comptoir plusieurs fois pour faire apparaître des bulles d’air sur le dessus.
- (Au fur et à mesure que le gâteau cuit, complétez l’étape 7.) Cuire au four pendant 12-13 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris et que le dessus remonte lorsqu’il est légèrement poussé avec votre doigt. Ne pas trop cuire.
- Pendant que le gâteau cuit, placez un morceau de papier parchemin (un peu plus grand que le gâteau) ou une fine serviette de cuisine à plat sur le comptoir. À l’aide d’un tamis, épousseter avec une légère couche de sucre à glacer.
- Roulez le gâteau: Une fois que le gâteau sort du four, passez un couteau fin le long des bords pour aider à libérer le gâteau, puis inversez-le immédiatement sur le parchemin / la serviette. Décollez le papier parchemin qui était au fond du gâteau pendant la cuisson. À l’aide d’un tamis, dépoussiérer la surface avec une légère couche de sucre à glacer. En commençant par l’extrémité étroite, roulez lentement et doucement le gâteau avec le parchemin / serviette. Le gâteau sera chaud. Laissez le gâteau refroidir complètement enroulé dans le parchemin / serviette. Placer au réfrigérateur pour accélérer, environ 2-3 heures.
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez la sauce aux myrtilles: La sauce aux myrtilles doit être complètement froide avant de la plier dans la crème fouettée, alors préparez-la à l’avance ou lorsque le gâteau refroidit. Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un tout petit bol. Mettre de côté. Mélanger les bleuets, le jus de citron et le sucre granulé dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuer constamment, en faisant éclater les bleuets contre les côtés de la casserole. Une fois que les bleuets ont libéré du liquide, ajoutez la fécule de maïs / eau. Augmentez le feu à moyen. Remuer et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Le mélange s’épaissira en refroidissant. Je le place au réfrigérateur pour refroidir plus rapidement.
- Retirer le rouleau à gâteau du réfrigérateur et laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour se réchauffer pendant que vous préparez la crème fouettée.
- Préparez la crème fouettée: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouettez la crème épaisse et le sucre à glacer ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens, environ 3 à 4 minutes. Les pics moyens se situent entre les pics mous / lâches et les pics rigides. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la sauce aux bleuets refroidie. Si vous voulez des tourbillons de bleuets comme sur la photo, ne combinez pas complètement les deux. Ne pliez que quelques fois. Placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Assemblez le gâteau vertical: Dérouler lentement et doucement le gâteau. Si vous remarquez que le gâteau se fissure, déroulez plus lentement et appuyez doucement sur les morceaux fissurés. (Certaines fissures sont très bien!) À l’aide d’un couteau très tranchant ou même de ciseaux de cuisine, coupez le gâteau en 3 longues bandes. Le gâteau mesure environ 11 pouces de large (il rétrécit lors de la cuisson et du refroidissement), donc chaque bande mesurera un peu plus de 3,5 pouces de large. Étalez la crème fouettée uniformément sur chaque bande. En travaillant avec 1 bande à la fois, roulez doucement la bande de gâteau vers le haut, sans parchemin / serviette cette fois. Connectez l’extrémité de la première bande roulée à la suivante, en continuant à rouler et à envelopper le gâteau. Voir la vidéo ci-dessus si vous avez besoin d’un visuel pour cette étape.
- Tournez le gâteau à la verticale sur son extrémité la plus plate et placez-le sur une plaque à gâteau pour la décoration ou si vous ne souhaitez pas utiliser une plaque à gâteau pour la décoration, sur un support à gâteau ou une assiette de service. Réfrigérer couvert ou découvert pendant au moins 1 heure ou congeler couvert ou découvert pendant 45 minutes. Le refroidissement permet de garantir que le gâteau conserve sa forme délicate.
- Faire la crème au beurre au fromage à la crème: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette, battre le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse et lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, le jus de citron et l’extrait de vanille avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince, plus de jus de citron si le glaçage est trop épais, ou une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Retirer le gâteau du réfrigérateur ou du congélateur. Étalez le glaçage sur le dessus et les côtés. Un grattoir de banc et une petite spatule décalée sont pratiques pour la décoration. Une partie de la crème fouettée exposée sur le dessus du gâteau se mélangera à la crème au beurre, créant de magnifiques tourbillons aléatoires de pourpre. Garnir de bleuets frais, si désiré. Si vous avez décoré le gâteau sur une plaque tournante à gâteaux, utilisez quelques fines spatules (et une aide!) Pour soulever délicatement le gâteau de la plaque tournante et sur un support à gâteaux ou un serveur. (Décorer sur une planche à gâteau est également utile pour cela.)
- Réfrigérer au moins 30 minutes avant de trancher. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: La meilleure façon de préparer le gâteau vertical à l’avance est de terminer la recette à l’étape 8, en laissant le gâteau enroulé refroidir pendant la nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette. Préparez également la sauce aux myrtilles (étape 9) un jour à l’avance. Couvrir hermétiquement au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également compléter la recette à l’étape 13, en laissant le gâteau vertical assemblé refroidir au réfrigérateur jusqu’à 1 jour ou congeler jusqu’à 1 mois. Couvrir hermétiquement en cas de refroidissement / congélation pendant plus d’une heure. S’il est congelé, décongeler une nuit au réfrigérateur avant de continuer avec l’étape 14.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, ensemble de tamis, plat de cuisson demi-feuille, plateau tournant de décoration de gâteaux, spatule décalée, grattoir de banc
Cette recette a été inspirée par le magnifique gâteau vertical de Dan Langan
Mots clés: gâteau en couches, citron, myrtille
