Cette recette produit un parfait gâteau au fromage à la crème. Après des tests de recette persistants avec de nombreux échecs, j’ai trouvé le meilleur ratio d’ingrédients pour produire un gâteau de livre moelleux, dense et savoureux. En utilisant 9 ingrédients simples, cette recette de gâteau au fromage à la crème sera votre nouveau favori. Pour éviter un gâteau en ruine, suivez attentivement le temps de cuisson et la température.
Jusqu’à récemment, je n’avais jamais fait de très bons gâteaux simples. J’ai un délicieux gâteau de citron, un gâteau de tourbillon de framboise et un gâteau de beurre brun dans ma poche arrière, mais le gâteau de livre ordinaire a toujours été une déception. C’était si dur pour moi pour s’attaquer à cette recette, car le gâteau de livre peut facilement devenir sec, solide comme le roc et / ou sans saveur.
Mais j’ai commencé à ajouter du fromage à la crème et de la crème sure à la pâte à gâteau. Et ma longue histoire de déceptions sur le gâteau a commencé à s’estomper.
Aujourd’hui, je vous apprends à préparer mon gâteau au fromage à la crème préféré dans une poêle à pâtisserie. Je suis convaincu que c’est le meilleur gâteau de livre et je vous montre exactement pourquoi:
- Très beurré et très humide
- Pas sec
- 1 recette de bol
- Seulement 9 ingrédients de base
- Dense, mais pas lourd comme une brique
- Miette douce et lisse
- Un peu de saveur de fromage à la crème
- Doux et vanillé
Vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette pour un moule à pain ou essayer ma recette de mini gâteaux de livre.
Ingrédients du gâteau au fromage à la crème
Voici les ingrédients du gâteau au fromage à la crème et pourquoi chacun est utilisé.
- Beurre: Le beurre est la base du gâteau. Vous avez besoin de 3 bâtonnets de beurre bien ramolli.
- Fromage Frais: Le fromage à la crème est la différence entre le gâteau de livre sec et le gâteau de livre humide. Fin de l’histoire. Si vous avez déjà fait l’expérience du gâteau de livre sec, le fromage à la crème résoudra tous ces problèmes. Je le jure et vous aussi!
- Sucre: Il s’agit d’un très gros gâteau, il faut donc beaucoup de sucre pour sucrer le gâteau et bien crémer tout le beurre et le fromage à la crème. 2 et 1/2 tasses semblent beaucoup, mais rappelez-vous que ce gâteau est lourd et donne de nombreuses portions.
- Crème fraîche: La crème sure est un ingrédient non conventionnel dans le gâteau, mais elle ajoute tellement d’humidité. Nous évitons le gâteau de livre sec autant que possible!
- Extrait de vanille et sel: Les deux sont utilisés pour la saveur. Voir les notes de recette pour plus de saveurs.
- Des œufs: Les œufs sont la bête de somme du gâteau de livre – l’ingrédient principal portant tout le poids. Vous ne pouvez pas faire de gâteau sans œufs.
- Farine à gâteau: La farine à gâteau est plus légère que la farine tout usage et produit le meilleur gâteau de livre à mon avis. Puisqu’il est si léger, l’attention reste sur le beurre. La farine tout usage est tout simplement trop lourde pour cette recette de gâteau; le gâteau sera lourd comme une brique. Si nécessaire, utilisez ce substitut de farine à gâteau maison.
- Levure: La poudre à pâte est un autre ingrédient non conventionnel du gâteau de livre. Je n’utilise pas beaucoup pour cette quantité de pâte, mais la petite quantité soulève légèrement la mie pour que le gâteau ne soit pas trop lourd et trapu.
Chaque ingrédient est important et a un travail très spécifique!
Catastrophes Pound Cake: ne faites pas cela
Et maintenant, il est temps de discuter de ce qui peut aller très mal avec gâteau de livre. Je partage mes erreurs pour ne pas perdre de temps ni d’ingrédients. L’image ci-dessous montre les catastrophes de gâteau de 2 livres que j’ai connues avant d’atterrir sur la recette et la méthode de gâteau de livre parfaites.
- Erreur # 1 – Image de gauche: Il s’agit d’un gâteau de livre sérieusement insuffisamment cuit cuit à 350 ° F (177 ° C). Cette température est TROP CHAUDE pour que le gâteau de livre, qui est principalement composé de beurre et d’œufs, puisse cuire uniformément. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, l’extérieur brunira avant que le centre ne soit cuit. J’étais tellement bouleversé de couper dans ce gâteau. Il avait l’air parfait à l’extérieur.
- Erreur # 2 – Image de droite: Ceci est un gâteau de livre sérieusement trop cuit. Tirant les leçons de l’erreur n ° 1, j’ai fait cuire le gâteau de livre à 325 ° F (163 ° C). J’étais tellement nerveux de ne pas faire cuire le gâteau, alors je l’ai trop cuit. Le gâteau ne se détacherait pas du moule, même s’il avait été généreusement graissé.
Ces gâteaux étaient tout simplement horribles!
Comment faire un gâteau au fromage à la crème
Maintenant que vous savez ce qui peut mal se passer, parlons de la façon de faire le gâteau au fromage à la crème le plus parfait. le *TOUR* c’est beaucoup de mélange avant d’ajouter les œufs.
- Mélanger, mélanger, mélanger: Battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le fromage à la crème, puis battre les deux jusqu’à consistance lisse. Retirez tous les morceaux de fromage à la crème. Incorporer le sucre, puis ajouter la crème sure et la vanille. Jusqu’à présent, il y a eu beaucoup de mixage et ça va!
- 1 œuf à la fois: Ajoutez les œufs 1 à la fois, en vous assurant que chacun est incorporé avant d’ajouter le suivant. Lorsque les œufs sont à température ambiante, le mélangeur n’a besoin que de quelques tours et ne les mélangera pas trop. Pâte trop mélangée = gâteau épais comme une brique.
- Ajouter des ingrédients secs: Ajouter les ingrédients secs directement dans le même bol à mélanger.
- Verser dans le moule: Verser la pâte dans un moule à botte généreusement graissé de 10 à 12 tasses. Ce n’est pas du tout sponsorisé, mais j’adore absolument les casseroles Bundt de Nordic Ware. Assurez-vous d’en utiliser un qui contient 10 à 12 tasses de pâte. Celui-ci est également magnifique! 🙂
- Cuire: Cuire le livre de fromage à la crème à 325 ° F (163 ° C). À mi-cuisson, tendre le gâteau sans serrer avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
- Laisser refroidir, puis inverser: Laissez la livre refroidir pendant environ 2 heures dans la casserole, puis retournez-la dans une assiette de service et laissez-la refroidir complètement avant de servir.
Servir avec de la crème fouettée, des baies fraîches, une sauce de garniture aux fraises et / ou du lait caillé maison. Le gâteau de livre a une beauté simpliste – il n’a pas besoin de glaçage, de glaçage, de cloches ou de sifflets.
Pound Cake Success Tips
Assez de moi! Permettez-moi de vous laisser 4 conseils avant de commencer.
- Suivez la recette. Utilisez les ingrédients et les mesures indiqués.
- Faites cuire lentement et lentement. Le gâteau est un gros gâteau épais et nécessite un four plus frais. Ne vous inquiétez pas si votre gâteau dure plus de 90 minutes.
- Amenez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante promettent un gâteau à texture uniforme. Les ingrédients froids ne s’émulsifient pas ensemble et le gâteau de livre ne cuit pas correctement.
- Assurez-vous que chaque œuf est mélangé avant d’ajouter le suivant.
Description
Cette recette produit un parfait gâteau au fromage à la crème. Après des tests de recette persistants avec de nombreux échecs, j’ai trouvé le meilleur ratio d’ingrédients pour produire un gâteau de livre moelleux, dense et savoureux. En utilisant 9 ingrédients simples, cette recette de gâteau au fromage à la crème sera votre nouveau favori. Pour éviter un gâteau en ruine, suivez attentivement le temps de cuisson et la température. Apprenez de mon erreur!
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (3 des bâtons; 345g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 8 onces (226g) bloc de gras entier Fromage Frais, ramolli à température ambiante
- 2 et 1/2 tasses (500g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (80g) Crème fraîche, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 6 grand des œufs, à température ambiante
- 3 tassess (345g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/8 cuillère à café sel
- facultatif pour le service: crème fouettée maison et baies fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Pas 350 ° F. Graisser généreusement un moule de 10 à 12 tasses avec du beurre ou un spray antiadhésif.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le fromage à la crème et battre à grande vitesse jusqu’à consistance complètement lisse et homogène, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute, puis ajouter la crème sure et la vanille et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.
- À basse vitesse, battez les œufs 1 à la fois en permettant à chacun de bien se mélanger avant d’ajouter le suivant. Attention à ne pas trop mélanger après l’ajout des œufs. Une fois le 6ème œuf combiné, arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine à gâteau, la levure chimique et le sel. Battre à vitesse moyenne * juste * jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un fouet solide, donnez à la pâte un dernier tour pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera un peu épaisse et très crémeuse.
- Verser / cuiller la pâte uniformément dans le moule préparé. Frappez la casserole sur le comptoir une ou deux fois pour faire apparaître des bulles d’air. Cuire au four de 75 à 95 minutes. Tendre sans serrer le gâteau de cuisson avec du papier d’aluminium à mi-cuisson pour s’assurer que la surface ne brunit pas trop. La clé du gâteau est un temps de cuisson lent et bas. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Une fois qu’il est complètement propre, le gâteau est terminé. Il s’agit d’un gros gâteau épais, alors ne vous inquiétez pas si cela prend plus de temps dans votre four. Si elle a besoin de plus de temps, faites cuire plus longtemps.
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 2 heures à l’intérieur du moule. Retourner ensuite le gâteau de livre légèrement refroidi sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement.
- Trancher et servir avec des garnitures facultatives comme de la crème fouettée maison et des baies fraîches.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Envelopper le gâteau de livre cuit et refroidi dans 1 à 2 couches de pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler dans la pellicule plastique et le papier d’aluminium pendant une nuit au réfrigérateur, puis amener à température ambiante avant de trancher et de servir.
- Moule à pain: Verser la pâte dans deux moules à pain graissés de 9 × 5 pouces. Cuire chacun à 325 ° F (163 ° C) pendant environ 60 minutes. Ou divisez en deux tous les ingrédients pour faire un pain.
- Farine à gâteau: Pour les meilleurs résultats, je recommande fortement la farine à gâteau. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson et j’ai beaucoup plus de recettes qui l’utilisent. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire un substitut de farine à gâteau bricolage.
- Extrait d’amande ou autres saveurs: Avec l’extrait de vanille, mélanger un peu d’extrait d’amande. C’est facultatif, mais cela ajoute la saveur la plus exceptionnelle! J’utilise généralement environ 1 cuillère à café d’extrait d’amande. Alternativement, utilisez 1 cuillère à café d’extrait de citron, d’extrait d’orange, d’extrait de noix de coco ou l’une de vos saveurs préférées.
Mots clés: gâteau, livre
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