Ce gâteau de collation en pain d’épice profondément épicé et humide est complet avec des tourbillons de glaçage au fromage à la crème et des canneberges acidulées sur le dessus. Un dessert en pain d’épice discret que toute la famille adorera!
Permettez-moi de vous présenter le dessert que je prépare pour le dîner de Noël!
Eh bien, le dessert que je prépare après le dîner de Noël. Bien que pendant Le dîner de Noël est parfaitement acceptable. Ou même le petit-déjeuner de Noël, le déjeuner de Noël et l’envie de Noël à 22 heures tard dans la nuit. Ce gâteau de pain d’épice n’a pas de limites d’heure et donc je l’appelle un gâteau de collation de pain d’épice.
Je fais aussi des snickerdoodles, des biscuits sans cuisson et des macarons à la noix de coco. Je pense que nous sommes tous d’accord pour dire qu’il ne peut jamais y avoir trop de dessert à Noël!
Avant de commencer, parlons de l’éléphant dans la pièce. C’est un humide gâteau. Je sais que beaucoup d’entre vous méprisent ce mot mais étant boulanger, j’utilise le mot environ 5327 fois par jour !! Embrassez l’humidité, car de nombreux gâteaux de pain d’épice manquent dans le département humide.
Comment faire un gâteau au pain d’épice
Il s’agit d’une recette de gâteau au pain d’épice très simple et polyvalente. Il peut être cuit d’une multitude de façons: petits gâteaux, gâteau rond, carré, rectangle, avec glaçage, sans glaçage (je ne peux pas croire que je dis cela). Lors du test de cette recette, j’ai utilisé un moule à charnière de 9 pouces. Vous pouvez également utiliser un moule carré de 9 pouces.
Les ingrédients: chaque ingrédient est une vedette dans cette recette de gâteau de collation au pain d’épice!
- Du beurre pour une saveur merveilleusement beurrée.
- Cassonade pour rehausser la saveur de la mélasse.
- Mélasse pour, eh bien, la saveur. Beaucoup de saveur jusqu’à présent.
- Et, comme vous le savez, la mélasse est un acide. Nous utilisons donc du bicarbonate de soude pour donner beaucoup d’élan au gâteau!
- plus d’une cuillère à soupe d’épices chaudes comme le gingembre moulu, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus.
- Farine, sel et œuf parce que c’est un gâteau. 🙂
Mélasse collante dans un gâteau
Fouetter la mélasse avec eau chaude avant de l’ajouter à la pâte. Ci-dessus, photo de gauche. Pourquoi? Comme vous le savez, la mélasse est très épaisse. Le goop épais, faute de meilleurs mots, ne se mélange pas facilement dans la pâte à gâteau. C’est bien pour les biscuits et autres, mais l’eau chaude aide à assouplir la consistance visqueuse de la mélasse, ce qui aide à l’incorporer dans la pâte. En raison de l’eau chaude, la pâte à gâteau est un peu mince. Ne vous inquiétez pas, c’est normal. Ci-dessus, photo de droite.
Le gâteau résultant est dense, mais doux. Beurré et tendre. Parfaitement épicé, saveur impeccable. Ce gâteau de collation en pain d’épice est absolument fantastique en lui-même – vous n’avez même pas besoin de glaçage! Mais si vous voulez le rendre un peu plus spécial, ajoutez un peu de glaçage au fromage à la crème doux et acidulé. Le paradis absolu sur ce gâteau aux épices pas trop sucré.
Et ajoutez des canneberges pour la couleur! Mangé tous ensemble, ce gâteau est irrésistible et surpassera tous les gâteaux de pain d’épice que vous avez goûtés auparavant. Gâteau moelleux au pain d’épices pour la vie!
JOYEUX NOËL!
Description
Ceci est ma version savoureusement épicée et moelleuse du pain d’épice classique intemporel. La saveur d’épices est incroyable! Pour différentes options de taille de casserole, voir mes notes de recette ci-dessous.
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillères à café gingembre moulu
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (180 ml) non soufré mélasse (J’utilise la marque Mélasse de grand-mère)
- 3/4 tasse (180 ml) eau chaude (environ 100 ° F (38 ° C))
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/3 tasse (67g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Glaçage au fromage à la crème (facultatif)
- 8 oz (224g) style brique pleine Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (210g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à soupe (15 ml) crème ou Lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- optionnel: 1/2 cuillère à café d’extrait d’érable ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d’érable pur
- optionnel: canneberges pour garnir
Instructions
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel jusqu’à homogénéité. Mettre de côté. Dans un autre bol, fouetter ensemble la mélasse et l’eau chaude.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter la cassonade et battre à haute vitesse pendant 1 minute jusqu’à ce que la crème soit assez bien mélangée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. À vitesse moyenne-élevée, incorporer l’oeuf et la vanille jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec l’eau chaude / mélasse, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en mélangeant chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Évitez de surmélanger. La pâte sera mince. Fouettez les gros morceaux.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit. Tous les fours sont différents et votre gâteau peut prendre un peu plus ou moins de temps. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre avec seulement quelques miettes humides (pas mouillées), c’est fait. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille. Le gâteau doit être complètement frais avant le glaçage.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse et sans grumeaux – environ 2 minutes. Ajouter le sucre, le lait et l’extrait de vanille des confiseurs. Battre à basse vitesse pendant 20 secondes puis augmenter à vitesse élevée jusqu’à ce que tout soit complètement combiné et que le glaçage soit crémeux. Goût. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. Étalez sur le gâteau. Étalez sur les côtés si vous avez un glaçage supplémentaire.
- Trancher, servir, savourer! Les restes de gâteau givré se conservent bien hermétiquement fermés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La saveur devient encore meilleure après un jour ou deux.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Le gâteau peut être cuit, refroidi et couvert hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Assemblez et givrez le gâteau le lendemain lorsque vous êtes prêt à servir. Le gâteau givré ou non givré peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir. Honnêtement, il a bien meilleur goût frais!
- Casseroles de différentes tailles: Quelle que soit la taille du moule que vous utilisez, faites cuire le gâteau à 350 ° F (177 ° C). Un moule à charnière de 9 ou 10 pouces est préférable parce que ce gâteau de pain d’épice monte assez haut. Moules à gâteau de 9 pouces sont trop courts. Vous pouvez également utiliser un moule carré de 9 pouces ou un moule rectangulaire de 11 × 7 pouces. Les temps de cuisson seront tous relativement de 35 minutes. Utilisez un cure-dent inséré au centre du gâteau pour tester la cuisson. S’il sort propre, le gâteau est fait. Il n’y a pas assez de pâte pour un moule à gâteau de 9 × 13 pouces ou un moule à pâtisserie.
- Cupcakes: Pour les cupcakes, remplissez les doublures à mi-cuisson et faites cuire pendant 20 à 22 minutes.
- Gâteau de couche: Je suggère de faire la pâte deux fois. (Ne doublez pas – faites deux fois et combinez les frappeurs.) Ce sera beaucoup de pâte et c’est le montant parfait pour un 3 couches gâteau. Graisser et remplir trois moules à gâteau de 9 pouces à mi-chemin. Utilisez n’importe quel reste de pâte pour les cupcakes. OU vous pouvez faire le gâteau tel quel et le couper en deux pour en faire un gâteau plus mince à 2 couches.
- Adapté de muffins au pain d’épice avec glaçage au citron doux.
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