Ce gâteau de la Forêt-Noire délicieusement moelleux est au-dessus du reste avec de la crème fouettée maison, de la ganache au chocolat riche et des cerises épicées.
Ce message est parrainé par KitchenAid.
Le blog d’aujourd’hui est l’un des plus spéciaux que vous n’aurez jamais lu ici sur SBA. Je suis à la fois honoré et ravi de m’associer à KitchenAid pour ses 100 ans de célébration. Cette célébration unique dans un siècle commémore 100 ans de KitchenAid inspirant la passion culinaire et créant de nouvelles possibilités dans la cuisine. La même valeur fondamentale qui a lancé KitchenAid en 1919 est continuellement insufflée dans les produits créés aujourd’hui: une inspiration pour ceux qui aiment faire… et je suis certainement l’une de ces personnes.
Mon histoire commence il y a environ 25 ans. J’avais environ 8 ans et j’étais assise à la table de la cuisine avec ma grand-mère. Nous dénoyautions des cerises que nous venions de cueillir dans son vaste jardin. Mes doigts étaient tachés, mes dents étaient d’un magenta éclatant – un cadeau évident que j’avais caché les fruits de notre travail. Garden Grandma, comme mes sœurs et moi l’appelions, m’enseignait comment mettre des cerises en conserve. Son jardin d’un hectare était un projet passionnant. Elle travaillait souvent du soleil au coucher du soleil; « Paresseux » ne faisait pas partie de son vocabulaire. Elle a tout conservé – haricots verts, pêches, poires, maïs, cornichons, tomates et, bien sûr, cerises. Elle a cultivé des framboises et des mûres pour faire de la confiture maison et détient certainement le prix de la meilleure croûte à tarte de la planète. Son amour pour la fabrication ne s’est pas arrêté là; son batteur sur socle blanc KitchenAid tenait une place permanente sur le comptoir. La cuisine de Garden Grandma était un terrain de jeu pour la possibilité. Et bien qu’elle ait quitté ce monde il y a 7 ans ce mois-ci, son héritage se perpétue alors que je construis une carrière dans ma propre cuisine.
Les cerises étaient son préféré et lorsqu’on lui a demandé de construire une recette inspirée de mes souvenirs dans la cuisine, le gâteau aux cerises est venu en premier. Grand-mère et moi partageons un amour pour la combinaison chocolat et cerise, donc j’ai fait un Forêt noire. Si seulement nous pouvions nous asseoir ensemble à sa table de cuisine et partager une tranche!
Qu’est-ce que le gâteau de la Forêt-Noire?
Ceci est mon interprétation du gâteau traditionnel de la forêt noire allemande aka Schwarzwälder Kirschtorte. La beauté imposante d’aujourd’hui comprend 4 parties:
- Mon gâteau au chocolat
- Cerises douces noires
- Crème fouettée à la vanille moelleuse
- Ganache au chocolat noir
Gateau au chocolat
La recette du gâteau vient de ce gâteau de smoking, qui a été adapté de mon gâteau au chocolat préféré. Il a une chapelure si moelleuse et chocolatée, il colle à votre fourchette et fond sur votre langue. Curieux des ingrédients utilisés? Sautez sur cette recette pour plus de détails. Une chose que je mentionnerai car elle vaut la peine d’être répétée: un liquide chaud est un must dans cette pâte à gâteau. Pourquoi? Le liquide chaud encourage la poudre de cacao à fleurir et à se dissoudre au lieu de simplement rester là. Pour le liquide chaud, je recommande le café qui approfondira la saveur du chocolat. Le gâteau n’aura pas le goût du café, je le promets! Ou vous pouvez utiliser de l’eau chaude.
Cerises et crème fouettée
Prenez quelques boîtes de cerises douces noires trempées dans du sirop épais (la boîte est vendue comme telle). Réduisez le sirop sur la cuisinière pendant la cuisson des gâteaux. Avez-vous de la liqueur de cerise autour? Ajoutez une touche et badigeonnez le mélange sur les gâteaux pendant qu’ils sont encore chauds. Ce sirop de trempage aux cerises garantit le gâteau au chocolat le plus humide et le plus savoureux que vous aurez jamais goûté. Pensez au meilleur gâteau au chocolat que vous ayez jamais mangé. Celui-ci est meilleur et nous devons remercier le sirop de cerise.
Ces cerises de la boîte? Ils seront superposés directement dans le gâteau, infiltrant leur jus magenta dans la crème fouettée à la vanille. Tourbillonnée de rose, la crème fouettée est légère, volumineuse et n’alourdit pas le gâteau. Bien que ce gâteau de la forêt noire soit certainement décadent, il n’est pas trop lourd. Une bouffée d’air frais étant donné que la plupart des gâteaux au chocolat sont denses comme des briques!
La plupart de la crème fouettée à la vanille est en couches à l’intérieur du gâteau, mais assurez-vous d’en réserver un peu pour l’étaler légèrement sur le dessus et autour du gâteau. Cela scelle l’humidité du gâteau. Ai-je mentionné que ce gâteau est humide?
Comment faire une ganache au chocolat
Le gâteau de la Forêt-Noire est traditionnellement fini avec des copeaux de chocolat, mais je suis allé plus loin et j’ai opté pour la ganache au chocolat. Le couronnement est une couche de ganache au chocolat éblouissante qui drape doucement sur les côtés pour un méga drame. (Parce que quand il s’agit de gâteau au chocolat, il doit y avoir du drame!) Fabriqué à partir de crème épaisse et de chocolat pur, il n’y a pas de garniture plus appropriée pour ce chef-d’œuvre du gâteau.
Je suis tellement excité pour vous d’essayer ce gâteau de la forêt noire, une recette qui a pris vie de celui qui m’a inspiré à entrer dans la cuisine.
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Description
Ce gâteau de la Forêt-Noire délicieusement moelleux est au-dessus du reste avec de la crème fouettée maison, de la ganache au chocolat riche et des cerises épicées.
Ingrédients
Gateau au chocolat
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 3/4 tasse (65g) naturel non sucré poudre de cacao*
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso (optionnel)*
- 1/2 tasse (120 ml) de canola ou de légumes pétrole
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (180g) gras entier Crème fraîche, à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) eau chaude ou café*
- 2 (15 onces) boîtes cerises douces noires dans du sirop épais *
- 2 cuillère à soupes liqueur de cerise (vendu comme kirsch ou kirschwasser) *
Ganache au chocolat
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- deux 4-once chocolat mi-sucré barres (226g), finement hachées
- facultatif: 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger *
Crème fouettée
- 2 tassess (480 ml) froid crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- 1/4 tasse (30g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faire le gâteau au chocolat: Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’espresso (si vous l’utilisez) dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur sur socle KitchenAid équipé d’un batteur plat, battre l’huile, les œufs, la crème sure, le babeurre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, ajoutez l’eau chaude ou le café et battez le tout jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée.
- Répartir la pâte uniformément entre 3 moules. Cuire au four pendant 21-25 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes dans les moules, puis retirer les gâteaux des moules et placer sur une grille de refroidissement. Soyez prudent et utilisez vos deux mains lorsque vous manipulez les gâteaux.
- Égoutter les cerises en réservant 3/4 tasse (180 ml) de sirop épais. Mettez les cerises de côté. Laisser mijoter le sirop et la liqueur de cerise dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits à 1/4 tasse (60 ml). Badigeonner le sirop réduit sur tous les gâteaux, en réservant le reste du sirop. Les gâteaux peuvent être légèrement chauds lorsque vous faites cela.
- Couper les cerises en deux, en laissant quelques cerises entières pour la décoration. Mettre de côté.
- Faites la ganache: Placer le chocolat et le sirop de maïs hachés, le cas échéant, dans un bol moyen. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu. Réservez pour refroidir pendant 10 minutes pendant que vous préparez la crème fouettée.
- Préparez la crème fouettée: À l’aide d’un batteur sur socle KitchenAid équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics mous, environ 3 minutes.
- Assemblez le gâteau: Tout d’abord, à l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteaux, votre plateau tournant ou votre assiette de service. Étalez uniformément 1 tasse de crème fouettée sur le dessus. Parsemer de la moitié des cerises coupées en deux et arroser d’une cuillerée de sirop réduit. Garnir de la deuxième couche de gâteau et couvrir uniformément le dessus avec 1 tasse de crème fouettée, les cerises coupées en deux restantes et un autre filet de sirop réduit. Garnir de la troisième couche de gâteau. Étaler la crème fouettée restante sur le dessus et tout autour des côtés en une fine couche à l’aide d’une spatule à glacer. Utilisez un grattoir pour lisser la crème fouettée sur les côtés du gâteau.
- Versez la ganache au chocolat sur le gâteau. Étalez sur les bords du gâteau en lui permettant de couler doucement sur les côtés. Garnir de cerises entières. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de trancher et de servir.
- Couvrir et conserver les restes de gâteau à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. La crème fouettée peut être préparée, bien recouverte et réfrigérée pendant la nuit. La ganache au chocolat peut être préparée, bien recouverte et réfrigérée jusqu’à 3 jours avant utilisation. Laisser la ganache reposer à température ambiante pour ramollir ou passer au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes avant de l’utiliser. Le gâteau assemblé peut être réfrigéré jusqu’à 1 jour avant d’être tranché et servi. Le gâteau glacé peut également être congelé jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Pourquoi des ingrédients à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour en savoir plus information. Au lieu de la crème sure, essayez d’utiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est une belle substitution.
- Poudre de cacao: Utilisez du cacao naturel dans le gâteau, pas du processus hollandais. Voici le différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao hollandaise.
- Poudre d’espresso: La poudre d’espresso et le café ne donneront pas au chocolat le goût du café. Au contraire, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande fortement tous les deux. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre d’espresso et utiliser de l’eau chaude bouillante au lieu du café chaud.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Cerises: Les cerises douces noires en conserve dans du sirop épais (elles sont vendues comme telles) sont impératives pour la recette. Le sirop sera réduit. N’utilisez pas de cerises douces foncées fraîches, de cerises acides ou de cerises au marasquin.
- Liqueur de cerise: La liqueur de cerise est facultative, mais donne vraiment au sirop de trempage (étape 4) cette saveur exquise qui distingue ce gâteau de la forêt noire des autres. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fouettée!
- Sirop de maïs: J’aime ajouter une touche de sirop de maïs léger à la ganache pour lui donner un peu d’éclat. Il s’agit d’un ingrédient facultatif.
