Gâteau étagé au citron et aux bleuets sucré au soleil, parsemé de baies juteuses et garni d’un glaçage au fromage à la crème luxuriant. L’une des recettes de gâteaux les plus populaires sur ce site!
Que diable est une recette délicieusement remplie de fruits comme celle-ci sur ma table de cuisine en février? J’adore la neige, mais quelqu’un me passe une fourchette. Je plonge la tête la première dans ce gâteau au printemps doux et ensoleillé et ne sort pas avant avril.
Comment faire un gâteau au citron et aux bleuets
- Citrons frais. Utilisez du jus de citron frais et du zeste de citron dans la pâte à gâteau. Aucun de ces extraits de citron! Comment choisir les citrons au magasin? Assurez-vous que les citrons que vous choisissez sont à peau lisse et lourds pour leur taille. De cette façon, vous savez qu’ils sont très juteux.
- Babeurre. Connu pour fournir une hydratation exceptionnelle aux produits de boulangerie, le babeurre laisse chaque bouchée tendre et luxuriante. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait entier à la place.
- Cassonade & 4 œufs: J’ai découvert que les gâteaux au citron peuvent facilement être secs et granuleux, alors ajoutez des ingrédients humides comme la cassonade, les œufs et le babeurre. Le babeurre, un peu de cassonade et 4 œufs garantissent que le produit final est aussi humide qu’il pourrait l’être sans être mouillé.
- Bleuets frais ou surgelés: Les bleuets frais ou surgelés sont OK. Si vous utilisez congelé, ne pas décongeler.
J’adore ce gâteau au citron et aux bleuets, car les bleuets ne coulent PAS au fond du gâteau. Pourquoi pas? La pâte est épaisse. Lorsque vous avez une pâte fine, des fruits lourds ou des compléments couleront au fond. Je recommande également de mélanger les bleuets dans un peu de farine aussi – c’est une assurance supplémentaire qu’ils ne coulent pas!
Crème glaçage au fromage
Ce gâteau est moelleux et moelleux, quelque part entre un gâteau à la vanille et un gâteau de livre. Le glaçage au fromage à la crème soyeux est la touche finale parfaite – il a littéralement le goût d’un gâteau au fromage à tartiner. Le glaçage au fromage à la crème se glisse si facilement sur le gâteau, c’est donc un gâteau très simple à décorer. N’a pas besoin d’être soigné – son hasard ajoute à son charme, vous ne pensez pas?
Décorez avec des myrtilles, du zeste de citron, des tranches de citron, tout ce que vous aimez!
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Description
Gâteau au citron doux au soleil parsemé de bleuets juteux et garni d’un glaçage au fromage à la crème luxuriant. Vous pouvez utiliser des bleuets frais ou surgelés dans ce gâteau. Si vous utilisez congelé, pas besoin de décongeler.
Ingrédients
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 1/4 tasses (250g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé léger cassonade
- 4 grand des œufs, à température ambiante*
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille pur
- 3 tasses (345g) tamisé farine tout usage, (cuillère et nivelée) *
- 1 cuillère à soupe levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse (240 ml) Babeurre*
- 2 cuillères à soupe zeste de citron*
- 1/2 tasse jus de citron (3 les citrons moyens)*
- 1 et 1/2 tasses myrtilles, frais (258g) ou congelé (ne pas décongeler – 275g)
- 1 cuillère à soupe farine tout usage
Crème glaçage au fromage
- 8 onces (224g) style brique pleine Fromage Fraisramolli à température ambiante *
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3 et 1/2 tasses (420g) sucre à confiserie
- 1 – 2 Cuillères à soupe (15-30 ml) crème épaisse*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincer sel
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec une pagaie, battre le beurre à puissance élevée jusqu’à consistance crémeuse – environ 1 minute. Ajouter les sucres granulés et bruns et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 2-3 minutes. Ajouter les œufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit complètement combiné, environ 2 minutes complètes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Battre à basse vitesse pendant 5 secondes, puis incorporer le lait, le zeste de citron et le jus de citron * juste * jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Mélanger les bleuets avec 1 cuillère à soupe de farine et incorporer délicatement dans la pâte. La pâte est extrêmement épaisse. Ne pas trop mélanger. Un mélange excessif conduira à une mie texturée dure et dense.
- Répartir la pâte uniformément dans 3 moules à gâteau préparés. Si vous n’utilisez que 2 moules à gâteaux, votre temps de cuisson sera plus long. Cuire les trois couches pendant environ 21-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant le glaçage.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec une pagaie, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux, environ 3 minutes complètes. Ajouter le sucre à glacer, 1 cuillère à soupe de crème, l’extrait de vanille et le sel avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème pour diluer, si désiré.
- Assembler et givrer: Tout d’abord, à l’aide d’un grand couteau dentelé, coupez le dessus des couches de gâteau pour créer une surface plane. Placez 1 couche sur votre support à gâteaux. Couvrir uniformément le dessus de glaçage au fromage à la crème. Garnir avec la 2e couche, plus de glaçage, puis la troisième couche. Garnir de glaçage et répartir sur les côtés. La recette ne fait pas une tonne de glaçage, juste assez pour un gel léger. Garnir de bleuets ou de garniture au citron si désiré. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes avant de couper, sinon le gâteau peut s’effondrer au fur et à mesure que vous coupez.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez les gâteaux et le glaçage 1 jour à l’avance. Gardez les gâteaux à température ambiante, bien couverts. Réfrigérer le glaçage préparé dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser. Les gâteaux givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante si vous le souhaitez avant de servir.
- Gâteau en feuille: La pâte lisse fait un gâteau de feuille parfait! Étalez simplement dans un moule à rouler de 12 × 17 pouces / gelée et faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Il s’intègre également parfaitement dans un moule à gâteau de 9 × 13 pouces. Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
- Gâteau Bundt: Je n’ai pas testé cela comme un gâteau Bundt, mais il sera probablement un peu plus dense que la version de couche d’origine, car il s’agit d’une couche haute. La cuisson prendra beaucoup plus de temps. J’ai également une recette de gâteau Bundt aux graines de pavot et au citron. Vous pouvez laisser de côté les graines de pavot et ajouter 1 et 1/2 tasse de bleuets. J’ai également une recette de gâteau au yogourt aux baies de citron. Vous pouvez utiliser tous les bleuets.
- Cupcakes: Voici ma recette de cupcakes au citron. Vous pouvez ajouter 1 tasse de bleuets à la pâte et garnir de glaçage au fromage à la crème.
- Gâteau de 6 pouces: Utilisez cette pâte de cupcakes au citron et aux bleuets et suivez mes instructions de cuisson de gâteaux de 6 pouces. Vous pouvez utiliser des citrons ordinaires au lieu de citrons meyer (comme les cupcakes le demandent) si nécessaire.
- Des œufs: Les œufs à température ambiante sont recommandés car ils se mélangent facilement et rapidement dans la pâte à gâteau, ce qui réduit le risque de sur-mélange (et un gâteau trop dense!). Placer les œufs dans un bol d’eau tiède pendant 5 minutes avant de les utiliser ou déposer les œufs lorsque vous préparez votre fromage à la crème / beurre pour la recette.
- Farine: Attention à ne pas sur-mesurer votre farine. Cela se traduira par un gâteau épais. Pour une mie plus légère, vous pouvez utiliser à la place la même quantité de farine à gâteau tamisée.
- Babeurre: Le babeurre aide à produire un gâteau extrêmement humide. Si vous n’avez pas de babeurre, utilisez plutôt du lait entier. Vous pouvez utiliser des laits moins gras ou non laitiers dans une pincée, mais le gâteau n’aura pas un goût presque aussi riche et humide.
- Citrons: Vous avez besoin d’environ 2 cuillères à soupe de zeste de citron et 1/2 tasse de jus de citron.
- Fromage Frais: Utilisez du fromage à la crème en brique. Pas de tartinade de fromage à la crème.
- Crème: Crème épaisse avec 30% ou plus de matière grasse du lait préférée en glaçage pour la texture la plus délicieuse et la plus crémeuse. Le lait fonctionne à la rigueur!
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Voici ma recette de cupcakes au citron avec glaçage au fromage à la crème de mûres – un favori des lecteurs!
