Que servez-vous pour le dessert de Noël? La grande finale de votre fête des Fêtes épique? Je prévois d’apporter un grand plateau de cookies pour nos familles, mais il doit y avoir autre chose avec un facteur WOW majeur pour célébrer la journée. Le gâteau aux canneberges et à l’orange est génial, les cupcakes de Noël sont mignons, mais soyons sérieux. Nous avons besoin d’un showstopper dramatique et sophistiqué pour remplir ces grosses chaussures.
Et je sais exactement ce qui devrait être sur le menu.
Ceci est un gâteau de smoking. Un contraste noir et blanc saisissant est l’idée derrière cette beauté sensuelle. « Gâteau smoking » est vraiment pour votre propre interprétation, tant que le blanc et le noir coïncident. ♥ Pour moi, cela signifie 3 couches de gâteau au chocolat fait maison, garnies d’une garniture de ganache au chocolat blanc crémeux et d’une couche de glaçage de soie au chocolat noir si épaisse, que la guimauve grasse ressemble à un haricot vert.
Tu te souviens quand je t’ai dit que j’avais préparé un gâteau au chocolat et que j’avais oublié d’ajouter le sucre? C’est vraiment arrivé. Et c’est ce gâteau. Pas le vrai gâteau que vous voyez sur ces photos, mais le gâteau qui est venu juste avant. C’était, comme vous pouvez l’imaginer, complètement révoltant. Si vous vous demandez à quoi ressemble un gâteau au chocolat sans sucre, la réponse est un carton salé amer.
Toutefois. Lorsque vous ajoutez tous les ingrédients comme vous êtes censé le faire, ce gâteau au chocolat est un RÊVE. Une mie noire au goût prononcé de chocolat. Chaque fourchette est douce, veloutée et très humide. Rien sur ce gâteau n’est pour les faibles de cœur.
3 pièces pour gâteau de smoking
- gateau au chocolat
- ganache au chocolat blanc
- glaçage de soie au chocolat noir
Tout d’abord, le gâteau.
Le gâteau au chocolat est comme mon gâteau Bundt au fromage à la crème au chocolat (même image de la pâte ↑), qui est adapté de mon gâteau au chocolat préféré. La différence entre ces deux est la crème sure. Je sors un peu de liquide et un sous de crème sure. Pourquoi? La crème sure donne un gâteau légèrement plus dense et une chapelure encore plus moite. Une mie si humide qu’elle colle à la fourchette et fond sur la langue. Je recommande fortement d’améliorer la saveur du chocolat du gâteau avec de la poudre d’espresso. Le gâteau n’aura pas du tout le goût du café; la poudre d’espresso ajoute plutôt de la profondeur à la saveur de chocolat du gâteau.
En plus du babeurre (cet acide est un must!), Vous aurez besoin de liquide chaud dans la pâte à gâteau. Pourquoi? Le liquide chaud encourage la poudre de cacao à fleurir et à se dissoudre au lieu de simplement rester là. Pour le liquide chaud, je recommande fortement le café chaud. Encore une fois, le gâteau n’aura pas le goût du café! 🙂 Ou vous pouvez utiliser de l’eau chaude.
Cacao naturel ou procédé hollandais? Utilisez du cacao naturel. Tu te souviens pourquoi?
Et maintenant la ganache au chocolat blanc.
Tout comme la ganache au chocolat ordinaire, la ganache au chocolat blanc ne nécessite que deux ingrédients: du vrai chocolat blanc et de la crème épaisse. Avec seulement 2 ingrédients, assurez-vous d’utiliser les bons. Et les meilleurs aussi! Utilisez du chocolat de qualité pour assurer une ganache au chocolat blanc lisse et délicieuse (!!). Et prenez de la crème épaisse pour produire une ganache stable.
Réchauffer la crème épaisse, verser sur le chocolat, remuer pour combiner, puis laisser refroidir complètement en ganache épaisse et lisse. Ce truc est dangereusement crémeux !!! Nous allons l’étaler entre les couches de gâteau.
Enfin, le glaçage en soie au chocolat noir.
Il commence comme une crème au beurre de base, puis se transforme en un glaçage si riche qu’il devrait être illégal. Un peu de sirop de maïs crée une texture et un éclat soyeux. Vous n’avez pas de sirop de maïs? Utilisez plutôt du miel. Puisqu’il n’y a pas de levain, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao naturelle ou hollandaise. Puisque vous en avez besoin pour la pâte à gâteau, la poudre de cacao naturelle est probablement la plus pratique. J’avais un contenant de cacao noir spécial Hershey, alors j’en ai utilisé une partie. Quelle que soit la poudre de cacao que vous choisissez, le glaçage sera toujours soyeux et chatoyant.
Servir avec des framboises fraîches, des brins de menthe et toute ganache au chocolat blanc restante que vous n’avez pas utilisée (ou mangée). Le dîner de Noël mérite une fin de cravate noire!
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Description
Le gâteau de smoking est le dessert le plus spécial et le plus festif! C’est un gâteau au chocolat moelleux avec une farce de ganache blanche épaisse et un glaçage au chocolat noir.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 tasse (65g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso (optionnel)*
- 1/2 tasse (120 ml) de canola ou de légumes pétrole
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (180g) gras entier Crème fraîche, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) eau chaude ou café*
Ganache au chocolat blanc
- Trois 4 onces (340g) barres de chocolat blanc, haché finement*
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
Glaçage au chocolat et à la soie
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 et 1/2 tasses (540g) sucre à confiserie
- 3/4 tasse (65g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao*
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse ou lait entier
- 1 cuillère à soupe sirop de maïs léger ou mon chéri*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- facultatif pour la garniture: framboises fraîches et menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et graisser trois moules à gâteau ronds de 9 pouces. Mettre de côté.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’espresso (si utilisé) dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet (ou vous pouvez utiliser un fouet), mélangez l’huile, les œufs, la crème sure, le babeurre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez l’eau chaude ou le café et fouettez ou battez le tout jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée.
- Répartir la pâte uniformément entre 3 moules. Cuire au four pendant 21-25 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
- Pendant que le gâteau refroidit, préparer la ganache au chocolat blanc afin qu’il puisse refroidir et être prêt en même temps. Placer le chocolat blanc haché dans un bol. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat blanc et remuez jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé et que le chocolat ait fondu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit épais et d’une consistance tartinable, environ 1 à 2 heures. Vous ne voulez pas que ça coule.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter 4 tasses de sucre à glacer, la poudre de cacao, le lait / la crème, le sirop de maïs, la vanille et le sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse. Si vous voulez un glaçage un peu plus épais, ajoutez la 1/2 tasse supplémentaire de sucre à glacer. (Je l’ajoute.)
- Assembler et givrer: Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrir uniformément le dessus avec la moitié de la ganache au chocolat blanc. Garnir avec la 2e couche et couvrir uniformément le dessus avec la ganache restante (s’il y a trop de ganache, servir une cuillerée à soupe / cuillerée avec chaque tranche!). Garnir de la troisième couche de gâteau. Étalez le glaçage en une couche épaisse sur tout le dessus et les côtés. Garnir de framboises et de menthe, si désiré. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes avant de trancher, sinon le gâteau peut s’effondrer doucement lorsque vous coupez.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez le gâteau à l’étape 4. Enveloppez les différentes couches de gâteau au four hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Amener à température ambiante, faire la ganache et le glaçage, assembler / givrer et servir. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, porter à température ambiante ou servir froid.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses | Moule à gâteau rond de 9 pouces | Spatule de givrage | Fourchette personnalisée | Black Plate
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations. Au lieu de la crème sure, essayez d’utiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est une belle substitution.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Poudre d’espresso: La poudre d’espresso et le café ne donneront pas au chocolat le goût du café. Au contraire, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande fortement tous les deux. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre d’espresso et utiliser de l’eau chaude bouillante au lieu du café chaud.
- Chocolat blanc: Les barres de chocolat blanc sont généralement vendues en barres de 4 onces. Je suggère Ghirardelli, la marque Baker ou Lindt. Ils se trouvent à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Hacher finement le chocolat blanc pour qu’il fond plus facilement et plus rapidement.
- Poudre de cacao: Utilisez du cacao naturel dans le gâteau, pas du processus hollandais. Il n’y a pas de levain dans le glaçage, vous pouvez donc utiliser 3/4 tasse de l’un ou l’autre. Dans le glaçage illustré, j’ai utilisé du cacao naturel non sucré (1/4 tasse) et du cacao noir spécial Hershey (1/2 tasse). Miam!
- Sirop de maïs: Le sirop de maïs ou le miel donne au glaçage sa texture soyeuse et sa jolie brillance.
