Gâteau croustillant à la new-yorkaise

C’est méga beurré et moite Gâteau aux miettes à la new-yorkaise avec une garniture de chapelure EXTRA de cassonade et de cannelle. Oui, la chapelure est aussi épaisse que la couche de gâteau! La garniture est douce, non croquante et le gâteau est parfaitement sucré. Si vous cherchez une recette de gâteau miettes classique, celle-ci est la mienne. Vous tomberez aussi amoureux.

J’ai publié une pléthore de recettes de gâteaux miettes / gâteaux au café / gâteaux pour le petit déjeuner sur mon site Web. Un de mes préférés pour toujours a été (et sera toujours!) Mon gâteau aux miettes de pommes. Habituellement préparée plusieurs fois pendant les mois d’automne, cette grande beauté imposante est beurrée, humide et absolument CHARGÉE avec une garniture de miettes molles. Les lecteurs ont également adoré ce gâteau au petit-déjeuner.

Ma recette de gâteau à la chapelure à la crème sure est similaire – molle et pâteuse – bien que plus petite et avec moins de miettes sur le dessus. Le mois dernier, j’ai décidé de combiner les deux recettes pour faire un gâteau à la mie «simple» qui est tout aussi irrésistible que ma version aux pommes et qui possède toujours ces délicieuses saveurs de cannelle au sucre brun.

C’est là que nous atterrissons sur mon Recette de gâteau aux miettes à la new-yorkaise.

Parfait gâteau à la miette à la new-yorkaise

Lorsque j’ai demandé aux boulangers leur avis sur ce qui rend le gâteau aux miettes «à la new-yorkaise», la plupart ont dit que la description signifie une garniture de miettes supplémentaire avec un gâteau moelleux et beurré (mais pas dense) en dessous. La recette d’aujourd’hui coche toutes ces cases. Quelques faits saillants:

• Couche de gâteau douce mais robuste
• Mêmes ingrédients utilisés dans les deux couches
• Garniture de chapelure aussi épaisse que le gâteau lui-même
• Garni d’un saupoudrage de sucre en poudre
• La chapelure est molle (pas dure ni croquante)

C’est parfait.

Ingrédients pour Crumb Cake

Il s’agit d’un gâteau à base de beurre et de crème sure, vous savez donc déjà qu’il sera savoureux, tendre et moelleux. Les ingrédients du gâteau et de la garniture de chapelure sont généralement les mêmes, ce qui est très pratique – d’autant plus que vous le préparez probablement avant d’avoir pris votre café du matin. Bonjour!

• Farine: La farine tout usage est la structure de ce gâteau. Il est suffisamment robuste pour supporter les ingrédients humides épais et la couche de miettes sur le dessus.
• Bicarbonate de soude + poudre à pâte: Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte aident le gâteau à monter.
• Sucre en poudre: Le sucre granulé adoucit le gâteau.
• Beurre: Le beurre ajoute de la saveur et structure le processus de crémage.
• Crème fraîche: La crème sure est la star du spectacle. Il nous aide à atteindre le bonheur de la texture – ce gâteau est un peu plus lourd qu’un gâteau blanc moelleux. Il a des miettes serrées comme du gâteau, mais ce n’est pas aussi dense. Quelque part entre les deux gâteaux!
• Des œufs: Trois œufs ajoutent de l’humidité et lient le gâteau ensemble.
• Extrait de sel + vanille: Utilisez les deux pour la saveur.
• Cannelle: Nous ne pouvons pas avoir de garniture à la chapelure sans cannelle!
• Cassonade: La cassonade promet une couche de garniture de chapelure douce, humide, douce et savoureuse.

Comment faire un gâteau aux miettes à la new-yorkaise

1. Préparez la chapelure. J’aime faire la mie en premier pour qu’elle soit prête dès que la pâte à gâteau est terminée.
2. Fouettez les ingrédients secs ensemble.
3. Crémer le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez ensuite les œufs, la crème sure et la vanille et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange peut sembler caillé – c’est OK et simplement le résultat de variations de textures / températures essayant d’émulsifier.
4. Mélanger les ingrédients humides et secs. La pâte sera épaisse et crémeuse.
5. Étalez la pâte dans le moule. Un moule de 9 × 13 pouces est préférable pour ce volume de pâte.
6. Ajouter la chapelure en haut du gâteau. Appuyez dessus pour qu’il colle.
7. Cuire. Si vous trouvez que le dessus et / ou les bords du gâteau brunissent trop rapidement dans le four, couvrez le gâteau sans serrer avec du papier d’aluminium. Il s’agit d’un gros gâteau, il faut donc au moins 45 à 50 minutes pour cuire.

N’hésitez pas non plus à saupoudrer de sucre à glacer avant de servir!

Crumb Topping doux (pas croquant)

Il est maintenant temps de discuter de cette garniture de miettes luxueuse. Avez-vous déjà eu une garniture streusel croquante auparavant? C’est bien, mais pas tout à fait ce que je vous livre aujourd’hui. Cette chapelure est épaisse et douce, tant qu’elle n’est pas trop mélangée ou trop cuite. Pensez-y comme des biscuits mous qui s’effritent sur le dessus de votre petit-déjeuner. OUI!

3 astuces pour la meilleure garniture de miettes

1. Suivez l’ordre des ingrédients. Mélanger d’abord la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre fondu. Enfin, utilisez une fourchette pour mélanger légèrement la farine. Si vous ajoutez la farine avant le beurre, la farine absorbera tout avant le sucre.
2. Ne pas trop mélanger. Vous voulez une garniture friable, alors ne mélangez pas trop les ingrédients après avoir ajouté la farine. Si vous mélangez tout trop, vous vous retrouverez avec de la pâte au lieu de gros crumbles. Oui, je vous dis littéralement de faire MOINS!
3. Pressez la garniture dans le gâteau. Lorsque vous ajoutez la garniture crumble sur le dessus de la pâte à gâteau, appuyez doucement sur la couche de gâteau pour qu’elle colle.

Gâteau pour le petit déjeuner est toujours une bonne idée. Cette couche de miettes représente la moitié du gâteau et je n’ai entendu aucune plainte à ce sujet! Rien de moins qu’un rêve.

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