La seule chose qui distingue ce gâteau aux fraises des autres? Réduisez la purée de fraises fraîches et ajoutez-la à la meilleure pâte à gâteau blanche. Embrasse ton gâteau aux fraises en boîte.
Ce gâteau aux fraises m’a complètement bluffé. Après des années de gâteaux aux fraises médiocres à partir de zéro, mes attentes étaient assez faibles. Il était temps de goûter à mes efforts. Mordre dans la première fourchette rose pastel fut le moment de vérité…
J’ai pleuré des larmes de joie. Ou était-ce vraiment des larmes parce que je viens de salir chaque plat avec tous ces tests de recette de gâteau aux fraises? Hmm.
Nous allons passer aux choses sérieuses. Gâteau aux fraises maison est l’épisode 1 de Saupoudré, ma nouvelle série vidéo! Regardez-moi faire la recette ci-dessous:
Je trouve difficile d’emballer une vraie saveur de fraise dans un gâteau sans la béquille d’une fausse saveur de fraise. Mon objectif était de créer un gâteau de couche de fraise entièrement fabriqué à partir de vraies fraises. Nous parlons de fraises à l’intérieur du gâteau et dans le glaçage aussi. Avec l’aide de fraises lyophilisées, je me suis attaqué au glaçage aux fraises. J’y reviendrai ci-dessous. Mais pour le gâteau aux fraises? Les choses ont toujours été assez ternes dans le département des saveurs et des textures.
Problèmes de gâteau aux fraises
- Hacher des fraises et les plier en pâte à gâteau fonctionne, mais vous ne mangez que du gâteau à la vanille avec des morceaux de fraises.
- La purée de fraises et le pliage en pâte à gâteau ont du potentiel, mais la texture est toujours éteinte. Il y a trop de liquide. Que diriez-vous d’ajouter plus de farine pour compenser ce liquide? Ensuite, votre gâteau est trop dense. Et la saveur fait toujours défaut.
- La confiture de fraises pourrait fonctionner, mais je préfère commencer par de vraies fraises.
Alors, comment pouvons-nous emballer vraie saveur de fraise dans la pâte à gâteau sans ajouter trop de liquide? RÉDUISEZ LES FRAISES. Ding ding ding! Nous avons un gagnant.
Comment emballer la VRAIE saveur de fraise dans un gâteau
- Purée de fraises fraîches.
- Réduisez le poêle.
- Laisser refroidir.
- Incorporer à la pâte à gâteau.
Réduisez en purée 1 livre de fraises rouge rubis. Vous aurez besoin d’un robot culinaire ou d’un mélangeur pour cette étape et encore lorsque vous ferez le glaçage.
Prenez cette purée de fraises et réduisez-la sur la cuisinière. C’est là, mes amis, où toute la magie opère. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, vous voulez beaucoup de saveur concentrée dans une petite quantité de liquide.
Vous commencerez avec 1 tasse de purée rose vif et réduisez à 1/2 tasse. Après 30 minutes, il sera très épais et très rouge. Ajoutez cette saveur de fraise épaisse et très concentrée à votre pâte à gâteau, au lieu de la purée de fraise plus fine.
La purée de fraises réduite ira dans la pâte à gâteau. Pas besoin de filtrer les graines en premier – elles disparaissent lorsque le gâteau est cuit. Étant donné que la purée de fraises réduite doit complètement refroidir, je suggère de commencer la veille. Il suffit de laisser reposer la purée de fraises réduite au réfrigérateur pendant la nuit et de faire la pâte à gâteau le lendemain.
Pâte à gâteau aux fraises
La pâte à gâteau commence à partir de mon gâteau blanc. Ce gâteau à la vanille s’est avéré être le meilleur point de départ pour un gâteau aux fraises. J’ai conservé la majorité de la recette, mais j’ai retiré certains des ingrédients humides pour faire de la place pour 1/2 tasse de fraises réduites. Le gâteau est léger, élastique, moelleux et moelleux.
La purée de fraise réduite teintera la pâte à gâteau d’un joli rose pastel et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rose ou rouge pour égayer cette teinte. Pas nécessaire, bien sûr. (J’ai ajouté une petite goutte.) Attendez-vous à une pâte à gâteau veloutée et légèrement épaisse.
- Aucune saveur artificielle de fraise.
- Rien dans une boîte.
- Juste des fraises pures.
Le glaçage aux fraises
Vous pouvez goûter la saveur de fraise fraîche dans le gâteau au four, mais la saveur est vraiment mise en évidence lorsque vous la combinez avec du glaçage à la fraise. Comme le gâteau aux fraises, le glaçage aux fraises m’a toujours laissé un peu vaincu. Les fraises fraîches étaient en cause. Le glaçage caillerait toujours de l’humidité ajoutée. Et aucune quantité de fraises fraîches ne pouvait me procurer la saveur de fraise dont j’avais envie. Au lieu de me contenter de la saveur artificielle de fraise, j’ai pris un tour de Sally’s Candy Addiction: la poussière de fraise! Prenez des fraises lyophilisées, broyez-les et jetez-les dans le glaçage.
(J’ai en fait ajouté des fraises lyophilisées à la pâte à gâteau comme une de mes recettes de test. Ce fut une décision horrible et un échec épique. Le gâteau était atroce. Texture, goût et apparence. Juste… non. Mais les pailles lyophilisées sont un OUI pour le glaçage!)
- Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mon épicerie habituelle dans l’allée des fruits secs. Wegmans, Giant, Trader Joe’s et Target les portent. Gardez les yeux ouverts – on pense plus souvent que vous pensez!
Au lieu d’une crème au beurre aux fraises plus épaisse, j’ai utilisé ma recette de glaçage au fromage à la crème soyeux. Jeté dans la «poussière» de fraise lyophilisée et de lait et laissé avec un glaçage si rose, Barbie serait jalouse!
Revoyons
Les astuces pour un gâteau aux fraises maison et un glaçage à base de vraies fraises? (1) Purée de fraises réduite dans la pâte à gâteau et (2) fraises lyophilisées dans le glaçage. Amusez-vous à cuisiner!
Description
La seule chose qui distingue ce gâteau aux fraises des autres? Réduisez la purée de fraises fraîches et ajoutez-la à la meilleure pâte à gâteau blanche. Embrasse ton gâteau aux fraises en boîte.
Ingrédients
- 2 et 1/2 tasses (250g) farine à gâteau tamisée (cuillère et nivelé) *
- 2 cuillère à cafés levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1,5 des bâtons; 170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 5 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (75g) Crème fraîche ou du yaourt nature, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante*
- 1/2 tasse purée de fraises réduite (voir la note)*
- facultatif: 1-2 gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose
Glaçage au fromage à la crème et aux fraises
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées*
- une 8bloc de once fromage à la crème grasramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3 tassess (360g) sucre à confiserie
- 1–2 Cuillères à soupe Lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
Instructions
- Préparez la purée de fraises réduite et laissez-la refroidir complètement. Voir la note. Vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur ou le couvrir et le congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler avant de l’utiliser dans la recette.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser et fariner légèrement deux moules à gâteau de 9 pouces.
- Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Incorporer les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. Incorporer ensuite la crème sure et l’extrait de vanille. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait * juste * jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger. Incorporer 1/2 tasse de purée de fraises réduite, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse. Incorporer le colorant alimentaire, si désiré. (J’utilise 1 petite goutte.)
- Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Cuire au four environ 24-25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules placés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le glaçage et l’assemblage.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de miettes. Mettre de côté. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème pendant 1 minute à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Battre le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre des confiseurs, la poudre de fraise, 1 cuillère à soupe de lait et la vanille et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait en plus pour éclaircir légèrement, si désiré. Goûtez, puis ajoutez une pincée de sel si besoin. Donne environ 3 tasses de glaçage.
- Assembler et givrer: Tout d’abord, à l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrez uniformément le dessus de glaçage. Garnir de la 2e couche et étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés. Réfrigérer au moins 45 minutes avant de trancher. Cela aide le gâteau à garder sa forme lors de la découpe – il pourrait légèrement se désagréger sans temps au réfrigérateur.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Allumez-le à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 10 minutes avant de l’assembler et de le glacer. Les couches de gâteau givré ou non givré peuvent être congelées jusqu’à 2 mois-3. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de décorer / servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Robot culinaire Ninja | Tasses à mesurer | Séparateur d’oeufs | Bols à mélanger en verre | Moules à gâteau de 9 pouces | Support à gâteau en marbre | Mangez la première fourchette à dessert
- Farine à gâteau: Tamiser la farine à gâteau avant de mesurer. Je suggère fortement d’utiliser de la farine à gâteau dans cette recette. Il est vendu juste à côté de la farine tout usage dans l’allée de cuisson. Et vous l’utilisez beaucoup dans mes recettes! Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau maison.
- Lait entier: Si nécessaire, le babeurre fonctionne à sa place. Ne remplacez pas un lait faible en gras.
- Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mon épicerie habituelle dans l’allée des fruits secs. Wegmans, Giant, Trader Joe’s et Target les portent. Gardez les yeux ouverts – on pense plus souvent que vous pensez! N’utilisez pas les fraises séchées à mâcher / gommeuses. Vous avez besoin de fraises lyophilisées qui se transforment en poudre. Si vous ne les trouvez nulle part, laissez-les simplement hors du glaçage et ajoutez une autre 1/2 tasse de sucre à glacer.
- Purée de fraises réduite: réduire en purée 1 lb de fraises. Vous devriez avoir un peu plus d’une tasse. En remuant de temps en temps, laissez mijoter la purée à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il ne vous reste que 1/2 tasse ou un peu plus de 1/2 tasse. Cela prend au moins 25-30 minutes, mais cela pourrait prendre plus de temps en fonction de votre poêle ou de la jutosité de vos fraises. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. * N’ajoutez pas de sucre ou quoi que ce soit à la purée ou à la purée réduite – ce sont juste des fraises pures. Je prépare toujours la purée réduite la veille afin qu’elle ait suffisamment de temps pour refroidir. Je couvre et place au réfrigérateur toute la nuit. Utilisez 1/2 tasse dans le gâteau. Jeter les restes ou la cuillère sur la crème glacée / le yogourt / ajouter au smoothie. Miam! Vous pouvez utiliser des fraises congelées, mais elles seront plus longues à réduire, même si vous les décongelez en premier.
- Gâteau 9 × 13 pouces: Versez simplement la pâte dans un moule de 9 × 13 pouces graissé et légèrement fariné et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Cupcakes: Remplir les moules à cupcakes aux 2/3 de pâte. Cuire au four de 20 à 22 minutes. Donne 2 et 1/2 douzaines de cupcakes. Pour 14-15 cupcakes, suivez ma recette de cupcakes aux fraises, qui est adaptée de ce gâteau aux fraises.
- Colorant alimentaire: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1-2 petites gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge pour une belle nuance rose au gâteau cuit. J’ajoute 1 petite goutte de colorant alimentaire gel rose.
Mots clés: fraises, rose
