Cette gâteau aux canneberges et pacanes est tendre et beurré avec un crumble de noix de pécan cannelle et cassonade recouvrant chaque bouchée. Les canneberges et les pacanes se marient à merveille, surtout pendant la période des Fêtes. Vous les adorerez ensemble dans ce gâteau – un petit-déjeuner, un brunch, une collation ou un dessert adapté à tout moment de la journée !
Qu’est-ce qu’un gâteau à tout moment ?
J’allais à l’origine appeler ce gâteau aux canneberges et aux pacanes un gâteau du petit déjeuner ou gâteau aux miettes, mais à toute heure semblait un peu plus approprié. Pendant la saison des vacances, où les routines ne vont pas, les horaires sont chargés, les invités arrivent, l’école est finie et votre collation d’emballage cadeau est une cuillerée de pâte à biscuits, il semble que TOUT MOMENT est le moment pour le gâteau.
Pourquoi limiter un gâteau aux canneberges moelleux au beurre habillé de crumble de cassonade aux pacanes au matin? J’ai le sentiment que vos après-midi et vos soirées pourraient également profiter du délicieux remontant.
Il n’y a pas de règles ici! Gardez un gâteau toute la journée!
Parlez-moi de ce gâteau aux canneberges et aux pacanes
- Saveur: Les canneberges acidulées parsemées dans un gâteau au beurre sucré sont un bel équilibre de saveur. De plus, vous avez une garniture de crumble à la cannelle et au sucre de noix de pécan qui rend chaque bouchée encore plus délicieuse que la précédente. Et si vous préparez le glaçage avec du jus d’orange (vous pouvez aussi utiliser du lait), vous avez un peu d’agrumes pour terminer le tout.
- Texture: Grâce à la crème sure, attendez-vous à une mie de gâteau moelleuse et tendre. La garniture grossière du crumble ajoute un contraste de texture agréable et j’aime que certaines bouchées de la mie soient croquantes (sur les bords) et certaines soient fondantes dans la bouche (au centre). Entre les canneberges, le gâteau, les pacanes et la garniture de chapelure, il y a une variété de textures à savourer.
- Faciliter: La pâte à gâteau est assez standard et utilise des ingrédients de base comme la farine, le beurre, le sucre et les œufs – et certains de ces ingrédients sont également répétés dans la garniture de chapelure. Le montage du gâteau n’est rien de plus que d’étaler une pâte épaisse dans votre moule et de garnir de crumble aux pacanes. C’est ça! J’apprécie toujours un gâteau qui ne nécessite pas de mise en forme/décoration/conception compliquée.
- Temps: N’est-ce pas agréable de pouvoir découper un gâteau pendant qu’il est chaud ? Refroidissez ce gâteau pendant seulement 10-15 minutes avant de le trancher et de le servir. Le temps de cuisson varie et cela dépend du moule que vous utilisez. Voir recette ci-dessous.
Tester la recette
Avez-vous déjà fait mon gâteau aux miettes d’amandes à la framboise? C’est un grand succès depuis que j’ai publié la recette. Le gâteau d’aujourd’hui utilise une pâte similaire, mais j’ajoute un peu plus de farine et un peu de liquide. Les canneberges sont un complément spécial car elles sont si légères et il en faut souvent beaucoup pour remplir chaque tranche de baies. J’ai trouvé que 2 tasses (environ 250g) étaient la quantité parfaite. Depuis que j’ai ajouté 2 tasses de compléments (plus des noix de pécan dans la pâte aussi), la pâte avait besoin d’un peu plus de farine. Et pour éviter que la mie n’ait un goût sec avec de la farine supplémentaire, j’ai ajouté un peu de liquide. Je recommande le jus d’orange pour un peu de saveur, mais vous pouvez utiliser du lait si c’est tout ce que vous avez. La recette ci-dessous comprend ces ajouts.
- Vous avez également besoin de liquide dans le glaçage et vous pouvez également utiliser du jus d’orange ou du lait – cela dépend si vous voulez un glaçage à la vanille ou à l’orange arrosé de ce gâteau aux canneberges! J’adore l’orange.
Attendez-vous à une pâte à gâteau épaisse :
Garniture de chapelure de gâteau aux canneberges et pacanes
le garniture de miettes est une version réduite de ce que nous utilisons habituellement sur un gâteau aux miettes de style new-yorkais. J’utilise également cette même quantité sur un gâteau aux miettes de fromage à la crème aux mûres. (Un favori!) Vous avez besoin d’une fourchette ou d’un coupe-pâte pour couper le beurre froid dans le mélange. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez beaucoup de miettes – quelques miettes sèches et poudreuses sont bonnes. Incorporer les pacanes puis saupoudrer sur la pâte à gâteau avant la cuisson :
Beaucoup à aimer ici. Le pain rapide à l’orange et aux canneberges serait la version en pain de ce gâteau et il y a aussi des muffins à l’orange et aux canneberges – les deux sont également excellents à toute heure du jour!
Brunch supplémentaire et friandises à tout moment
Description
Cette gâteau aux canneberges et pacanes est tendre et beurré avec un crumble de noix de pécan cannelle et cassonade recouvrant chaque bouchée. Idéal pour le petit-déjeuner, le brunch, le goûter ou le dessert. Voir les notes de recette sur les meilleurs moules à pâtisserie.
Gâteau
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) Sucre en poudre
- 2 grande œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120g) plein de graisse crème aigre, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (30 ml) lait ou du jus d’orange, à température ambiante
- 2 tasses (250g) frais ou surgelé canneberges (ne pas décongeler)
- 2/3 tasse (90g) à peu près pacanes hachées
Garniture de miettes
- 1/3 tasse (67g) emballé sombre ou clair cassonade
- 1/2 tasse (63g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe; 60g) Beurre sans sel, froid et coupé en cubes
- 2/3 tasse (90g) à peu près pacanes hachées
Glaçage (facultatif)
- 3/4 tasse (90g) sucre glace
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (22ml) lait, crème épaisse, ou du jus d’orange
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur (sauter si vous utilisez du jus d’orange)
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Beurrer un plat allant au four de 2 pintes. (Voir la note ci-dessous pour des recommandations sur les meilleures casseroles à utiliser.)
- Faire le gâteau : Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battez le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et combinés, environ 2 minutes. À vitesse moyenne, ajouter 1 œuf à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille et la crème sure. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc et battre à nouveau au besoin pour combiner. (Le mélange peut sembler caillé – ce n’est pas grave.) Avec le mélangeur à basse vitesse, versez les ingrédients secs et le lait/le jus d’orange et battez jusqu’à consistance lisse et homogène. Ne pas trop mélanger. La pâte sera épaisse. Incorporer les canneberges et les pacanes. Étendre dans le moule préparé. Mettre de côté.
- Faire la garniture de chapelure : Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle dans un bol moyen. Incorporer le beurre froid à l’aide d’un mixeur pâtissier ou d’une fourchette (ou même avec les mains) jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mélanger les pacanes. Saupoudrer uniformément sur la pâte.
- Cuire au four 40-55 minutes. Les temps de cuisson varient considérablement selon le moule que vous utilisez. Un moule en céramique épais (comme illustré) prendra plus de temps qu’un moule à charnière en métal. Gardez un œil sur le vôtre. Le gâteau est cuit lorsque les bords sont dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si vous trouvez que le dessus du gâteau brunit trop rapidement au four, couvrez-le sans serrer de papier d’aluminium.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes.
- Faire le glaçage : Pendant que le gâteau refroidit légèrement, vous pouvez faire le glaçage en fouettant les ingrédients du glaçage ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajouter plus de lait/crème/jus d’orange pour éclaircir si nécessaire. Verser le glaçage sur le gâteau pendant qu’il est encore chaud. Trancher et servir.
- Couvrir et conserver les restes de gâteau à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions de congélation : Cuire le gâteau comme indiqué, laisser refroidir complètement, puis congeler jusqu’à 3 mois (avec ou sans glaçage). Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante pour servir ou vous pouvez réchauffer légèrement en faisant cuire à 300 °F (149 °C) pendant 15 minutes. Verser le glaçage sur le gâteau, s’il est nature, avant de servir.
- Plat de cuisson à utiliser (lien affilié) : Utilisez un plat allant au four pouvant contenir 2 pintes, comme un plat de cuisson carré de 9 pouces, un moule à charnière de 9 ou 10 pouces ou un moule de 11 × 7 pouces. je ne recommande pas un moule à gâteau rond ordinaire de 9 pouces parce qu’il y a tellement de pâte et même si elle s’adaptera, la pâte montera assez haut et ne cuira pas uniformément. Le plat de cuisson à volants rouges illustré est de la marque Emile Henry et est livré dans un ensemble avec d’autres.
- Crème aigre: Si vous n’avez pas de crème sure, vous pouvez utiliser à la place du yogourt nature ou du yogourt grec. Je ne suggère pas de remplacer la crème sure par un liquide.
- Canneberges: Si vous utilisez des canneberges séchées au lieu de fraîches ou surgelées, réduisez à 1 tasse (140 g) de canneberges séchées.
- Glaçage en option (lien affilié) : Le glaçage est facultatif. N’hésitez pas à l’ignorer complètement et à laisser le gâteau nature. Ou vous pouvez saupoudrer le gâteau chaud de sucre glace à l’aide d’un tamis à mailles fines.
Mots clés: gâteau aux canneberges et pacanes
