Contrairement à tout autre gâteau que j’ai cuit, ce moelleux incomparablement gâteau au yogourt aux baies de citron a une mie douce, crémeuse et beurrée. Légèrement aromatisé au citron frais et débordant de yaourt grec et de petits fruits mélangés, c’est une généreuse goutte de soleil dans un moule à gâteau bundt. Il a été surnommé l’un des meilleurs desserts que j’ai jamais faits.
Chocolat? Qui en a besoin. Tourbillons de caramel? Nan. Brownie au beurre d’arachide, tourbillons mélangés à des morceaux de pâte à biscuits? Miam, mais pas aujourd’hui.
Lorsqu’un de mes assistants, Hilari, et moi testions cette recette, elle s’est tournée vers moi et m’a dit « c’est la meilleure chose que nous ayons jamais faite. » Sur 1 200 recettes à la fois sur mon site Web et dans mes livres de cuisine, obtenir une description comme celle-ci n’est pas une tâche facile. J’ai répondu avec un simple «d’accord». En d’autres termes, le gâteau d’aujourd’hui ne doit pas être négligé.
Pourquoi vous adorerez ce gâteau au yogourt et aux baies de citron
- Extrêmement humide (les autres gâteaux ne sont même pas comparables)
- Miette douce et presque crémeuse
- Fait avec 1 tasse de yogourt grec
- Saveurs fraîches
- Rempli de citron acidulé et de baies sucrées
- Pratique – utilisez des baies fraîches ou surgelées
Et comme bonus de bienvenue, aucune décoration compliquée n’est requise. Laissez le gâteau refroidir et arrosez de glaçage au citron. C’est une beauté naturelle!
Comment faire un gâteau au yogourt au citron et aux baies
Cela ne devient pas plus facile – du bol à mélanger au four en 15 minutes.
- Mélanger les ingrédients secs ensemble.
- Fouetter le yogourt, le jus de citron et le zeste de citron ensemble.
- Battre le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez ensuite la vanille et les œufs.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Pliez les baies.
- Verser la pâte dans le moule à gâteau Bundt.
- Cuire. Le gâteau prend environ 1 heure, mais vérifiez avec un cure-dent.
- Laisser refroidir au moins 1 heure dans la poêle. Retourner ensuite sur votre plat de service et laisser refroidir complètement avant le glaçage.
- Arroser de glaçage.
Attendez-vous à la pâte à gâteau la plus crémeuse et la plus soyeuse au monde:
Ingrédients dont vous avez besoin
- Farine à gâteau: La farine à gâteau est plus légère que la farine tout usage et, selon la recette, produit les meilleurs gâteaux. J’ai testé cette recette avec de la farine à gâteau et de la farine tout usage (en quantité variable aussi) et 3 tasses de farine à gâteau gagnée par un glissement de terrain. La farine tout usage était tout simplement trop lourde. Si nécessaire, utilisez ce substitut de farine à gâteau maison.
- Levure & Bicarbonate de soude: Avec autant d’ingrédients humides, nous avons besoin à la fois de poudre à pâte et de bicarbonate de soude pour aider à soulever ce gâteau afin qu’il ne soit pas trop lourd et plat.
- Beurre: Le beurre est la base de ce gâteau. Vous avez besoin de 2 bâtons de beurre bien ramolli.
- Sucre: Il s’agit d’un très gros gâteau, il faut donc beaucoup de sucre pour sucrer le gâteau et crémer suffisamment le beurre.
- Des œufs: Les œufs procurent structure, stabilité, richesse et saveur. J’ai basé cette recette sur mon gâteau Bundt aux canneberges et à l’orange et j’ai réduit la quantité d’œufs car nous utilisons tellement de yogourt grec et de farine à gâteau plus légère.
- Zeste de citron & Jus: Prenez un gros citron frais et utilisez son zeste (environ 2 cuillères à café, à donner ou à prendre) et le jus de citron. Vous aurez peut-être besoin d’un 2e citron pour donner suffisamment de jus. Le jus frais est le meilleur. Voici un merveilleux presse-agrumes bon marché si vous n’en avez pas.
- Yaourt grec: Vous remarquerez que j’utilise du yogourt ou de la crème sure dans beaucoup de mes recettes de gâteaux. Les deux apportent une légère saveur (très douce) et une humidité brillamment crémeuse. J’ai testé ce gâteau avec du yogourt grec sans gras et faible en gras, du yogourt ordinaire et de la crème sure – tout était excellent. Le yogourt grec a cependant ajouté un peu plus de saveur et de structure. C’était notre préféré.
- Extrait de vanille & Sel: Les deux sont utilisés pour la saveur.
Chaque ingrédient est important et a un travail très spécifique.
Décrire le goût et la texture
Ce gâteau au yaourt a un goût crémeux. Je ne sais même pas comment c’est possible, mais la mie est si luxueusement douce, soyeuse et beurrée. Vous obtiendrez un bel aperçu de sa texture lorsque vous ressentirez l’énorme onctuosité de la pâte à gâteau. Le yogourt grec est un cheval de bataille et lorsqu’il est associé à de la farine à gâteau et du beurre, il prend vraiment les gâteaux à un tout autre niveau. Le gâteau est un peu dense comme du gâteau, mais la mie n’est pas aussi serrée. Comme mon gâteau au citron et aux bleuets, les baies ajoutent plus d’humidité et une touche de jutosité à chaque bouchée.
La saveur de citron est brillante, mais elle est un peu légère, donc je recommande de garnir le gâteau de glaçage au citron pour vraiment amplifier cette saveur. Le glaçage au citron est juste du jus de citron, une touche de vanille et du sucre à glacer. Facile!
Je peux voir ce gâteau au yogourt devenir la base de nombreuses autres saveurs comme le gâteau au yogourt aux fraises (échanger le jus de citron contre du lait et utiliser uniquement des fraises hachées) ou le gâteau au yogourt au citron et à la noix de coco (sauter les baies, ajouter 1 tasse de noix de coco râpée sucrée et 1 cuillère à café extrait de noix de coco). Ce ne sont que 2 idées initiales. Faire preuve de créativité!
Avant de vous Bundt
- Bundt Pan: J’ai deux moules à gâteaux Bundt que je jure. J’adore celui-ci et celui-ci. Les deux sont antiadhésifs, mais je les graisses généreusement avec un spray antiadhésif pour être sûr. Le gâteau au yaourt se libère si facilement. La taille et la conception des moules à gâteau Bundt sont impératives car les conceptions complexes ne se traduisent pas toujours bien en gâteau cuit. De même, les casseroles Bundt peuvent être trompeusement petites. Utilisez un moule de 9,5 à 10 pouces qui contient au moins 10 à 12 tasses de pâte. Cette pâte ne donne pas beaucoup, mais elle monte.
- Ingrédients à température ambiante: Tous les articles réfrigérés, à l’exception des baies, doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
Description
Doux, parsemé de baies et aromatisé au citron frais, à la vanille et au beurre, ce gâteau au yogourt extrêmement moelleux deviendra bientôt votre gâteau préféré «à tout moment». Nous aimons ça!
Ingrédients
- 3 tassess (345g) farine à gâteau* (Cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 1 tasse (240g) yaourt grec nature, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés zeste de citron
- 1/3 tasse (80 ml) jus de citron frais
- 1 tasse (230g; 2 des bâtons) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 tassess (400g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 2 tassess (325g) Baies mélangées, frais ou congelé (ne pas décongeler) *
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre de confiseur
- 3 cuillère à soupes (45 ml) jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faites le gâteau: Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser généreusement un moule de 10 à 12 tasses avec du beurre ou un spray antiadhésif.
- Fouetter la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un grand bol. Mettre de côté.
- Fouetter le yogourt, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. À vitesse moyenne, incorporer l’extrait de vanille. À basse vitesse, battez les œufs 1 à la fois en permettant à chacun de bien se mélanger avant d’ajouter le suivant. Après l’ajout du 3e œuf, veillez à ne pas trop mélanger. Arrêtez le mélangeur une fois que tous les œufs sont incorporés.
- Versez les ingrédients secs dans le beurre / les œufs. Versez le mélange de yogourt sur le dessus. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne et battez le tout ensemble * juste * jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ne pas trop mélanger. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez les baies. La pâte sera un peu épaisse et très crémeuse.
- Verser / cuiller la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four de 55 à 70 minutes. Tendre sans serrer le gâteau de cuisson avec du papier d’aluminium à mi-cuisson pour s’assurer que la surface ne brunit pas trop. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson et commencez à vérifier à 55 minutes. Une fois le cure-dent sorti complètement propre, le gâteau est fait. Ceci est un gros gâteau alors ne vous inquiétez pas si cela prend plus de temps dans votre four.
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 1 heure à l’intérieur du moule. Retournez ensuite le gâteau légèrement refroidi sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement avant de glacer, trancher et servir.
- Faites le glaçage: Fouetter les ingrédients du glaçage ensemble. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre à glacer pour épaissir ou plus de jus de citron pour éclaircir. Arroser sur le gâteau refroidi. Le glaçage se fixera après quelques heures, ce qui rend ce gâteau pratique pour le stockage et / ou le transport.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Enveloppez le gâteau cuit au four non refroidi et refroidi dans 1-2 couches de pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler dans la pellicule plastique et le papier d’aluminium pendant la nuit au réfrigérateur, puis amener à température ambiante avant de glacer, trancher et servir.
- Moule à pain: Verser la pâte dans deux moules à pain graissés de 9 × 5 pouces. Cuire chacun à 350 ° F (163 ° C) pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Ou divisez en deux tous les ingrédients pour faire un pain. (Utilisez 1 œuf + 1 jaune d’oeuf.)
- Farine à gâteau: Pour les meilleurs résultats, je recommande fortement la farine à gâteau. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson et j’ai beaucoup plus de recettes qui l’utilisent. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire un substitut de farine à gâteau bricolage.
- Yaourt: Vous pouvez utiliser du yogourt grec nature, du yogourt nature ou même de la crème sure. Je recommande le yogourt faible en gras, non gras ou gras. Si vous utilisez de la crème sure, utilisez du gras entier.
- Citrons: 2 citrons moyens / gros suffiront pour le gâteau et le glaçage. Si vous cherchez un gâteau au yogourt nature (sans saveur de citron), laissez simplement le zeste de citron et remplacez le jus de citron par du lait (laitier ou non laitier) dans le gâteau et le glaçage.
- Baies: Je recommande de s’en tenir principalement aux bleuets et aux fraises hachées. Certaines framboises et / ou mûres sont OK, mais elles deviennent un peu humides et pâteuses et peuvent avoir un impact sur la couleur et la consistance du gâteau au four. J’utilise 3/4 tasse de bleuets, 3/4 tasse de fraises hachées et 1/4 tasse chacun de framboises et de mûres. Vous pouvez utiliser des baies congelées si nécessaire. Ne pas décongeler.
Mots clés: gâteau au yogourt aux baies de citron, gâteau au yogourt, baies mélangées
