Gâteau au fromage à l’amaretto

Recettes du Monde 6 mai 2020

335 9 minutes de lecture

Ce gâteau au fromage incroyablement crémeux à l’amaretto est cuit dans une épaisse croûte de biscuits Graham aux amandes et aromatisé avec de la liqueur d’amande douce et des pépites de chocolat. Garnissez de crème fouettée fraîche pour une fin vraiment épique à votre repas!

Vous voulez connaître une de mes traditions de Noël préférées? Au-delà du maïs au caramel fait maison de ma grand-mère, du gâteau au chocolat et à la framboise au chocolat noir, des fleurs de beurre d’arachide moelleuses et épaisses et des bretzels assaisonnés ô combien addictifs?

Gâteau au fromage à l’amaretto avec beaucoup de crème fouettée et de pépites de chocolat.

Gâteau au fromage à l’amaretto: une tradition!

Ma famille fait ce dessert tous les soirs de Noël. En vieillissant, en fondant nos propres familles et en introduisant de nouvelles traditions, le gâteau au fromage aux pépites d’amaretto s’est transformé en plateaux de biscuits de Noël. Cette année, alors que ma famille de 14 personnes se rassemble pour célébrer Noël sous un même toit, nous allons TOUT ET TOUT TRADITIONNEL avec un cheesecake à l’amaretto.

Et, bien sûr, un énorme plateau de biscuits de Noël aussi. 🙂

Cela vient directement de la cuisine de ma famille et je suis ravi de partager la recette avec vous!

Comment faire un cheesecake à l’amaretto

Le gâteau au fromage aux pépites d’amaretto d’aujourd’hui se compose de 3 parties:

Croûte de cracker aux amandes Graham – Il s’agit d’une croûte épaisse faite de biscuits Graham, de sucre, de beurre et d’amandes. Les amandes prennent une saveur grillée absolument DÉLICIEUSE! Pointe: utiliser une tasse à mesurer pour bien emballer la croûte dans le moule à charnière.
Garniture crémeuse aux chips d’amaretto – Épais et crémeux, ce cheesecake est parfumé à l’amaretto, à l’extrait d’amande et saupoudré de pépites de chocolat. Quel trio!
Toppings Galore – Nous ajoutons toujours des amandes grillées, plus de pépites de chocolat et de la crème fouettée maison. Le caramel salé serait TELLEMENT bon aussi. Voir ma note de recette si vous voulez garnir la crème fouettée d’amaretto.

Qu’est-ce que l’amaretto? Juste au cas où certains lecteurs ne sont pas familiers, l’amaretto est une liqueur douce à saveur d’amande italienne. Merveilleux dans les boissons mélangées, surtout pendant les vacances, et est également merveilleux dans le café! Il a un goût incroyable avec du chocolat, alors nous l’associons à des mini pépites de chocolat dans ce cheesecake crémeux. * L’alcool est cuit pendant le processus de cuisson, mais comme mon gâteau au rhum, utilisez votre meilleur jugement si vous le servez aux enfants ou à ceux qui s’abstiennent d’alcool.

Gâteau au fromage le plus crémeux jamais

C’est le cheesecake le plus crémeux jamais créé. Encore plus que ma recette de cheesecake sans cuisson! Non seulement nous utilisons ma recette de gâteau au fromage classique comme point de départ, mais l’ajout de liquide supplémentaire (amaretto) crée une garniture encore plus crémeuse. Comme nous ajoutons du liquide supplémentaire, un peu de fécule de maïs gonfle la garniture. Et la crème sure est un ingrédient clé de la texture succulente, alors ne la laissez pas de côté!

(Au fait, si vous aimez les desserts crémeux, le tiramisu est votre choix!)

Attention à ne pas trop cuire le cheesecake. Le cheesecake trop cuit formera des fissures et aura un goût sec. Lorsque les bords sont définis et que le centre est encore un peu instable, le cheesecake est terminé. Ne vous inquiétez pas, le cheesecake durcira au réfrigérateur.

Alternative au bain-marie… et ça marche!

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un bain d’eau au cheesecake? Les gâteaux au fromage sont souvent cuits dans une rôtissoire remplie d’eau chaude, appelée bain-marie. Le cheesecake est un dessert lourd aux œufs. Les œufs peuvent se dilater et brûler rapidement… à moins qu’ils ne soient cuits dans un environnement humide. La vapeur de l’eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface. De plus, cette méthode de cuisson lente et uniforme aide à empêcher le cheesecake de couler en refroidissant. Prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain d’eau pour votre cheesecake en vaut la peine. Je ne peux pas en dire assez sur sa valeur!

Il y a quelques mois, certains lecteurs m’ont parlé de leur alternative au bain-marie. J’étais intrigué, alors je l’ai testé plusieurs fois. Et cela a fonctionné!

Méthode alternative pour le bain-marie: Certains lecteurs préparent des gâteaux au fromage avec une grande casserole d’eau chaude sur la grille sous le gâteau au fromage. De cette manière, le cheesecake ne cuit pas directement dans une rôtissoire d’eau. J’ai essayé cette méthode et ça marche comme un charme !! C’est une excellente alternative si vous ne possédez pas une grande rôtissoire ou si vous êtes nerveux à l’idée que votre moule à charnière fuit. Placez simplement un grand plat de cuisson rempli de 1 pouce d’eau chaude sur la grille inférieure du four avec le gâteau au fromage au centre du four. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau chaude pendant le processus de cuisson car l’eau s’évapore. Si vous utilisez cette méthode, je vous recommande de toujours envelopper le moule à charnière avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’infiltrer dans le moule à charnière.

Pas de fissures et ce cheesecake ne coule PAS au centre! Suivez la recette du cheesecake ci-dessous et les instructions du bain-marie pour un cheesecake parfaitement épais.

Cuire à l’avance? Besoin d’instructions de congélation? Laisse moi aider.

Comment congeler le cheesecake

Refroidissez le cheesecake sur le comptoir avant de le congeler. Pas besoin de le refroidir au réfrigérateur
Congeler sur le moule à charnière: Retirez le bord extérieur du moule à charnière. Enveloppez le gâteau au fromage avec le fond de la casserole avec quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
Congeler sans moule à charnière: Une fois le gâteau au fromage complètement refroidi, passez un couteau bien aiguisé sous la croûte pour le libérer du fond de la casserole. Faites-le glisser délicatement sur un morceau de carton recouvert de papier parchemin ou utilisez une assiette. Enveloppez le tout dans quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
Congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Ne congelez pas le gâteau au fromage avec des garnitures. Préparez les garnitures pour servir le gâteau au fromage.

De ma famille à la vôtre… notre gâteau au fromage spécial à l’amaretto. Laisse moi savoir si tu l’essaies!

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Description

Ingrédients

Croûte de biscuits aux amandes Graham

1 et 1/3 tasses (120g) chapelure de biscuits graham (à propos 9 biscuits graham pleine feuille)
1/2 tasse (62g) rôti ou cru amandes*
1 cuillère à soupe (13g) sucre en poudre
5 cuillère à soupes (70g) Beurre sans sel, fondu

cheesecake

quatre 8blocs d’une once (904 g) gras Fromage Frais, ramolli à température ambiante
1 tasse (200g) sucre en poudre
2 cuillère à cafés fécule de maïs
1 tasse (240g) gras Crème fraîche, à température ambiante
1/3 tasse (75g) liqueur d’amaretto
1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
1/2 cuillère à café extrait d’amande
3 grand des œufs, à température ambiante
1 et 1/4 tasses mini pépites de chocolat mi-sucré*
suggestions de garniture: caramel salé, amandes grillées, pépites de chocolat supplémentaires, ganache au chocolat, crème fouettée *

Instructions

Réglez la grille du four sur la position centrale inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
Faire la croûte: À l’aide d’un robot culinaire, mélanger les biscuits Graham et les amandes en miettes. Verser dans un bol moyen et incorporer le sucre et le beurre fondu jusqu’à homogénéité. (Vous pouvez également mélanger le tout dans le robot culinaire.) Le mélange sera sableux. Appuyez fermement dans le fond et légèrement sur les côtés d’un moule à charnière de 10 pouces. Pas besoin de graisser la poêle en premier. J’utilise le fond d’une tasse à mesurer pour emballer fermement la croûte. Précuire au four pendant 8 minutes. Retirer du four et placer la poêle chaude sur un grand morceau de papier d’aluminium. Le papier d’aluminium s’enroulera autour du moule pour le bain-marie ou l’alternative au bain-marie à l’étape 4. Laissez la croûte refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter la fécule de maïs, la crème sure, l’amaretto, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande, puis battre jusqu’à homogénéité. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout jusqu’à homogénéité. Une fois l’œuf final incorporé dans la pâte, arrêtez le mélangeur. Incorporer les pépites de chocolat. Évitez de trop mélanger la pâte.
Préparez le simple bain-marie (voir note pour l’alternative que j’aime!): Faire bouillir une casserole d’eau. Vous avez besoin d’un pouce d’eau dans votre rôtissoire pour le bain-marie, alors assurez-vous de faire bouillir suffisamment. J’utilise une bouilloire entière d’eau chaude. Pendant que l’eau chauffe, enroulez le papier d’aluminium autour du moule à charnière. Versez la pâte au gâteau au fromage sur la croûte. Utilisez une spatule ou une cuillère en caoutchouc pour le lisser en une couche uniforme. Placez la casserole à l’intérieur d’une grande rôtissoire. Versez soigneusement l’eau chaude à l’intérieur de la casserole et placez-la au four. (Ou vous pouvez d’abord placer la rôtissoire dans le four, puis verser l’eau chaude. Selon ce qui est plus facile pour vous.) Voici une vidéo de moi montrant un bain d’eau traditionnel au gâteau au fromage.
(Remarque: si vous remarquez que le gâteau au fromage brunit trop rapidement sur le dessus, recouvrez-le de papier d’aluminium à mi-cuisson.) Faites cuire le gâteau au fromage pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Une fois terminé, le centre du gâteau au fromage bougera légèrement si vous appuyez doucement sur le moule. Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte du four. Laissez le gâteau au fromage reposer dans le four pendant qu’il refroidit pendant 1 heure. (À l’intérieur du bain-marie ou, si vous avez utilisé l’alternative, avec le bac à bain-marie à l’intérieur du four.) Sortez du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Je recommande du jour au lendemain.
Utilisez un couteau pour détacher le cheesecake réfrigéré du bord du moule à charnière, puis retirez le bord. Garnir de garnitures. J’ai utilisé des amandes grillées, des mini pépites de chocolat et de la crème fouettée à l’amaretto. Voir la note de recette sur le grillage des amandes et pour la crème fouettée à l’amaretto. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B pour la crème fouettée illustrée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour servir. Pour des tranches soignées, essuyez le couteau et trempez-les dans de l’eau tiède entre chaque tranche.
Couvrir et conserver les restes de cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Remarques

Instructions à venir: Ce cheesecake peut être préparé la veille. Il doit refroidir pendant un certain temps avant de servir. Voir l’étape 5. Une autre façon de préparer ce cheesecake à l’avance est de le congeler. Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 3 mois. Voir les instructions dans le blog ci-dessus.
Pan Springform: Utilisez un moule à charnière de 10 pouces. Il y a trop de pâte pour un moule à charnière de 9 pouces. Si vous n’avez qu’une casserole de 9 pouces, remplissez 3/4 de la croûte et de la pâte supplémentaires pour faire des mini-gâteaux au fromage dans un moule à muffins – comme je le fais ici avec ma recette de mini-gâteaux au fromage.
Pourquoi tout est à température ambiante? Amenez tous les ingrédients froids à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante se combinent rapidement et uniformément, vous ne risquez donc pas de trop mélanger. De plus, en battant des ingrédients froids ensemble, vous obtiendrez une pâte à gâteau au fromage épaisse, à peine la façon dont vous voulez commencer!
Amandes: J’utilise des amandes salées pour une croûte sucrée / salée, mais vous pouvez utiliser des amandes non salées si vous préférez. Je recommande des tranches d’amandes, car ce sont celles que vous utiliserez pour garnir le dessus du gâteau au fromage, si vous le souhaitez. Nous aimons faire griller les amandes pour la garniture sur le gâteau au fromage. Pour griller, étaler environ 1/3 tasse d’amandes tranchées sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement avant d’utiliser comme garniture.
Pépites de chocolat: Je recommande les mini pépites de chocolat pour les petites éclats de chocolat tout au long du gâteau au fromage. Ils ont une taille merveilleuse. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat de taille régulière si nécessaire. Je recommande 1 et 1/2 tasse de pépites de chocolat de taille régulière. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de côté les pépites de chocolat.
Méthode alternative pour le bain-marie: Certains lecteurs ont cuit des gâteaux au fromage avec une grande casserole d’eau chaude sur la grille sous le gâteau au fromage de cuisson. De cette manière, le cheesecake ne cuit pas directement dans une rôtissoire d’eau. J’ai essayé cette méthode et ça marche comme un charme !! C’est une excellente alternative si vous ne possédez pas une grande rôtissoire ou si vous êtes nerveux à l’idée que votre moule à charnière fuit. Placez simplement un grand plat de cuisson rempli de 1 pouce d’eau chaude sur la grille inférieure du four avec le gâteau au fromage au centre du four. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau chaude pendant le processus de cuisson car l’eau s’évapore. Si vous utilisez cette méthode, je vous recommande de toujours envelopper le moule à charnière avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’infiltrer dans le moule à charnière.
Crème fouettée à l’amaretto: J’ajoute 1 cuillère à soupe de liqueur d’amaretto à la crème fouettée maison. C’est facultatif. Aucune autre modification à la recette, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de liqueur lorsque vous ajoutez l’extrait de vanille. Délicieux!
Essaye ça: Ajouter le zeste d’une orange à la pâte au cheesecake a un goût sensationnel! C’est facultatif, mais chaque fois que nous l’ajoutons, tout le monde s’extasie.

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