Lorsque le gâteau à la citrouille et le cheesecake combinent leurs forces, nous avons gâteau au fromage à la citrouille! Chaque bouchée de ce dessert divin comprend un gâteau au fromage crémeux et un gâteau à la citrouille délicieusement épicé. Pour un petit quelque chose en plus, garnissez d’une fine couche de glaçage au fromage à la crème et terminez avec des pacanes hachées.
La recette d’aujourd’hui est inspirée de mes muffins au gâteau au fromage et à la citrouille préférés. Quelle belle façon de commencer la journée! Envie de la combinaison pour le dessert, j’ai décidé de combiner le gâteau à la citrouille et le gâteau au fromage dans un moule à charnière. J’invente ce duo de desserts «double trouble». 😉
Malheureusement, le premier essai a été assez décevant. Il y a tellement d’humidité dans les principaux ingrédients que j’ai dû passer quelques jours supplémentaires à tester mon idée de recette (et ma patience!). J’étais tellement déterminé à ce que cela fonctionne. Heureusement, le gâteau au fromage à la citrouille s’est enfin réuni et je suis ravi de partager avec vous le succès de la recette aujourd’hui!
Ingrédients du gâteau au fromage à la citrouille
Ce dessert se compose de deux parties: le gâteau à la citrouille et le gâteau au fromage. La plupart des ingrédients sont répétés dans chaque couche:
- Fromage à la crème en bloc
- Sucre en poudre
- Crème sure ou yaourt
- Extrait de vanille
- Farine tout usage
- Des œufs
- Pétrole
- Cassonade
- Purée de citrouille (frais ou en conserve)
- Bicarbonate de soude
- Épices
- Sel
Tache la citrouille
Vous pouvez utiliser de la citrouille fraîche ou en conserve dans la pâte à gâteau à la citrouille. Je recommande de coller avec de la citrouille en conserve car elle est généralement plus épaisse et plus solide pour la cuisson. Quelle que soit la citrouille que vous utilisez, assurez-vous de la tamponner avant de l’utiliser dans le gâteau. Pourquoi? Lors de mes tests de recette, j’ai constaté que pour obtenir suffisamment de saveur de citrouille, vous avez besoin de 1 et 1/3 tasse de citrouille. Cependant, cette quantité alourdira votre gâteau, lui donnant un goût lourd et même un peu détrempé. Donc, avant de l’utiliser, placez la citrouille dans un bol tapissé d’une serviette en papier. Placez deux autres serviettes en papier dessus. Tamponnez la citrouille pour expulser autant d’humidité que possible. Ensuite, ajoutez la citrouille séchée sur les ingrédients humides comme indiqué dans la recette.
Je le fais quand je fais aussi mes biscuits à l’avoine et à la citrouille au beurre brun.
Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille
Commencez la recette en préparant les deux pâtes: le gâteau au fromage et le gâteau à la citrouille. Utilisez un batteur électrique à main ou sur socle pour le gâteau au fromage et un fouet pour le gâteau à la citrouille. Après avoir préparé les deux pâtes, versez 1 et 1/2 tasse de pâte à gâteau à la citrouille dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Ce sera la base de tout le gâteau. Après cela, commencez à cuiller le reste de la pâte à gâteau à la citrouille et la pâte à gâteau au fromage sur le dessus. Alterner les cuillerées des pâtes jusqu’à ce que les deux soient épuisées.
Pas besoin de faire tourner les pâtes ensemble; le caractère aléatoire tacheté se transforme en un gâteau au fromage magnifiquement tourbillonné.
Refroidissement et refroidissement
En raison de toute l’humidité, ce gâteau au fromage prend un certain temps à cuire et à refroidir. Ce n’est pas un problème pour ceux d’entre vous qui ont tout un après-midi à perdre, mais si vous cherchez une recette de citrouille rapide, ce gâteau n’est pas ça. Faites-le cuire pendant au moins 1 heure, puis éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur. C’est en fait l’une de mes astuces pour éviter les fissures dans le cheesecake. Le changement soudain de température de l’intérieur du four à l’extérieur du four est tout simplement trop choquant pour tous les œufs et l’humidité de ce dessert. Laissez le gâteau refroidir à l’intérieur du four en refroidissant.
Une fois qu’il a refroidi, retirez le gâteau au fromage à la citrouille du four et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme. La nuit serait super!
Glaçage au fromage à la crème en option
Je n’appelle généralement pas le glaçage au fromage à la crème «facultatif», mais dans ce cas, c’est vraiment le cas! Le dessert est assez sucré en soi, mais une fine couche de glaçage au fromage à la crème est une délicieuse touche finale. Pour le glaçage au fromage à la crème, vous avez besoin d’un demi-bloc de fromage à la crème (4 onces au total), de beurre, de sucre à glacer, d’extrait de vanille, d’une pincée de sel et d’une touche de lait pour l’éclaircir. Il a le même goût que ma recette complète de glaçage au fromage à la crème – il est simplement réduit.
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Description
Lorsque le gâteau à la citrouille et le cheesecake combinent leurs forces, nous avons gâteau au fromage à la citrouille! Pour un petit quelque chose en plus, garnissez d’une fine couche de glaçage au fromage à la crème et terminez avec des pacanes hachées.
Ingrédients
cheesecake
- deux 8-blocs (448g; 16 onces) fromage à la crème grasramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (60g) Yaourt nature ou Crème fraîche*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe (8g) farine tout usage
- 3 grand des œufs, à température ambiante
Gateau à la citrouille
- 3/4 tasse (180 ml) huile végétale
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/3 tasses (318g) purée de citrouille (en conserve ou frais) *
- 1 tasse (125g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1 cuillère à café épice pour tarte à la citrouille *
- 1/4 cuillère à café sel
Crème glaçage au fromage
- 4 onces (112g) bloc de fromage à la crème entierramolli à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (16g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 tasses (240g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- 1–2 Cuillères à soupe (15-30 ml) Lait
- facultatif: pacanes hachées
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez un Moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Enveloppez une feuille d’aluminium sur le fond et bien autour des parois extérieures du moule à charnière, comme indiqué sur les photos de ma page Comment prévenir les fissures du gâteau au fromage. Mettre de côté.
- Préparez d’abord le cheesecake: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter la crème sure, l’extrait de vanille et la farine et battre jusqu’à homogénéité. À faible vitesse, ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ne mélangez pas trop la garniture après avoir ajouté les œufs. Mettre de côté.
- Faire le gâteau à la citrouille: Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile, la cassonade, les œufs, l’extrait de vanille et la citrouille séchée sur du papier absorbant (voir notes) jusqu’à homogénéité. Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et le sel ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Évitez de trop mélanger la pâte à gâteau à la citrouille.
- Étalez 1 et 1/2 tasse de pâte à gâteau au potiron dans le fond du moule préparé. Sur la pâte de citrouille, commencez à déposer de grandes cuillerées de pâte à gâteau au fromage et de pâte de citrouille, en alternant l’une après l’autre. Il n’a pas besoin d’être soigné ou parfait. Ne tourbillonnez pas avec un couteau. Voir photo ci-dessus à quoi ressemblait mon gâteau avant de passer au four.
- Placer le moule à charnière dans une grande rôtissoire et placer dans le four. Remplissez avec environ 1 pouce d’eau chaude. Le papier d’aluminium enroulé autour de la casserole empêchera l’eau de fuir à l’intérieur. Cliquez ici pour en savoir plus sur mon bain d’eau au cheesecake.
- Cuire au four de 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. * Si vous constatez que les bords brunissent, placez sans serrer du papier d’aluminium sur le gâteau pendant la cuisson. Une fois terminé, éteignez le four et ouvrez légèrement la porte. Laisser reposer le cheesecake au four au bain-marie pendant 1 heure. Retirer du four, décoller le papier d’aluminium du fond, essuyer la poêle avec une serviette, puis placer au réfrigérateur pour réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit (de préférence).
- Après avoir refroidi, passez un couteau autour du bord du gâteau pour le desserrer du bord. Retirez la jante.
- Faire le glaçage au fromage à la crème. (Cela peut être fait jusqu’à 2 jours à l’avance – couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé.) À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’un accessoire à palette, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre, la vanille et le sel des confiseurs. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis tourner à haute vitesse et battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de lait, selon l’épaisseur ou la finesse du glaçage. Étaler sur un cheesecake réfrigéré. Garnir de pacanes, si désiré.
- Couper en tranches et servir un cheesecake frais. Couvrir les restes de cheesecake et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Couvrir hermétiquement le gâteau au fromage à la citrouille et congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- J’ai utilisé du yogourt grec nature, faible en gras. Tout yogourt nature (non gras, faible en gras, gras, grec, régulier) ou (faible en gras, gras) crème sure conviendra parfaitement.
- La citrouille est un ingrédient extrêmement humide. Lors de mes tests de recette, j’ai constaté que pour obtenir suffisamment de saveur de citrouille, vous avez besoin de 1 et 1/3 tasse de citrouille. Cependant, cette quantité alourdira votre gâteau, lui donnant un goût lourd et même un peu détrempé. Donc, avant de l’utiliser, placez la citrouille dans un bol tapissé d’une serviette en papier. Placez deux autres serviettes en papier dessus. Tamponnez la citrouille pour expulser autant d’humidité que possible. Ensuite, ajoutez la citrouille séchée sur les ingrédients humides comme indiqué dans la recette.
- Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de muscade, 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu, 1/4 cuillère à café de tout-épice.
- Lorsque le gâteau au fromage est terminé, il y aura toujours une tache vacillante de 2 pouces au centre; la texture se lissera en refroidissant.
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