C’est simple gâteau au citron est humide et riche, ressemble au printemps et a un goût incroyable sous une épaisse couche de glaçage au citron.
Voici exactement ce que vous devez faire si c’est la saison des agrumes: un gâteau au yogourt grec au pamplemousse. Et si le pamplemousse n’est pas comme vous roulez, le gâteau au citron glacé est un home run.
Aimez-vous le gâteau de livre? Mon préféré est ce gâteau au fromage à la crème qui a une saveur améliorée, une mie serrée / dense et qui reste merveilleusement beurré et moelleux. Le gâteau au beurre brun a une texture similaire et est aromatisé avec du beurre brun irrésistible. Le point étant – j’aime ajouter du flair et de la saveur au gâteau et au citron est ma nouvelle mise à niveau préférée.
- Soit dit en passant, si vous avez essayé la recette du pain au citron dans mon livre de recettes Pour, vous apprécierez également la recette d’aujourd’hui. La variante du livre de cuisine est un pain rapide miellé plus léger – doux et aéré comme un gâteau d’anniversaire, mais avec une saveur de citron grande et brillante qui frappe dès que vous prenez la première bouchée.
La texture exacte de ce gâteau au citron
La recette d’aujourd’hui a la même saveur de réveil que vos variations de livre de cuisine, mais la texture est complètement différente. C’est:
- sans vergogne humide
- très dense sans goût lourd
- super riche et beurré
- extra lisse avec une mie veloutée
Aperçu: Comment faire un gâteau au citron
La recette d’aujourd’hui ressemble beaucoup à mon gâteau au beurre brun, mais j’ai laissé 1 œuf pour faire de la place pour le jus de citron et la crème sure. Voici un bref aperçu du processus afin que vous compreniez comment le faire avant de commencer avec la recette écrite complète ci-dessous.
- Fouetter ensemble les ingrédients secs: Vous avez besoin de farine, de levure chimique et de sel.
- Battre le beurre, puis ajouter le sucre: Battre le beurre à température ambiante jusqu’à consistance lisse, puis incorporer le sucre granulé jusqu’à consistance crémeuse et combinée.
- Ajouter les œufs à température ambiante 1 à la fois: Ajoutez les œufs 1 à la fois, en vous assurant que chacun est incorporé avant d’ajouter le suivant. Lorsque les œufs sont à température ambiante, le mélangeur n’a besoin que de quelques tours et ne les mélangera pas trop. Pâte trop mélangée = gâteau de citron trop lourd.
- Incorporer le reste des ingrédients humides: Vous avez besoin de crème sure, de jus de citron, de zeste de citron et d’extrait de vanille. Si vous n’avez pas de crème sure, vous pouvez utiliser du lait à la place. Gardez à l’esprit que votre gâteau de livre n’aura pas une mie très serrée qui est la signature des gâteaux de livre. Au lieu de cela, le gâteau aura une texture plus légère et plus cakier.
- Mélanger les ingrédients secs et humides.
- Verser à la cuillère / étendre la pâte dans un moule à pain graissé.
- Faites cuire le gâteau. À mi-cuisson, tendre le gâteau sans serrer avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant un certain temps, puis retirer de la poêle et laisser refroidir sur une grille ou sur une assiette ou un plat de service.
Vous voulez le faire dans un Bundt Pan?
Cette recette, telle qu’écrite, est trop petite pour une poêle à frire. Si vous voulez un plus gros gâteau au citron servi dans un moule à pâtisserie, voici 2 options:
- Doublez cette recette, mais utilisez 3/4 tasse (180 g) de crème sure. (Si vous doubliez la recette, vous utiliseriez 1/2 tasse mais assurez-vous d’augmenter à 3/4 tasse pour plus d’humidité.) Le reste des ingrédients est simplement doublé. Verser à la cuillère / étendre dans un moule à botte généreusement graissé de 10 à 12 tasses. (Utilisez du beurre ou un spray antiadhésif pour graisser.) Suivez le temps de cuisson et la température de mon gâteau au fromage à la crème.
- Utilisez ma recette de gâteau Bundt aux graines de pavot et au citron. N’hésitez pas à laisser de côté les graines de pavot. Ce gâteau a une texture plus légère et n’est pas aussi lourd qu’un gâteau de livre.
Glaçage au citron pour gâteau au citron
Je crois que le dicton disparaît… quand la vie vous remet des citrons, faites du citronade glaçage. La cerise sur le dessus du gâteau livre ajoute un tout autre niveau de saveur de citron. Il est épais et durcit après quelques heures, produisant une couche douce et acidulée que vous voudrez conserver pour la fin. Vous avez besoin de crème épaisse (ou à moitié et à moitié ou de lait), de jus de citron et de sucre à glacer.
Description
Ce gâteau au citron glacé est moelleux et riche, ressemble au printemps et a un goût incroyable sous une épaisse couche de glaçage au citron.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (187g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (172g; 1,5 des bâtons) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) Crème fraîche, à température ambiante
- 3 cuillère à soupes (45 ml) fraîchement pressé jus de citron (à propos 1 citron)
- zeste de 1 citron*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, tamisé
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (22 ml) jus de citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) crème épaisse ou Lait (la crème épaisse produit un glaçage épais comme illustré)
Instructions
- Abaissez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces.
- Faites le gâteau: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- Avec un batteur à main ou un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à consistance crémeuse. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez les œufs un par un. Une fois le dernier œuf complètement mélangé, arrêtez le mélangeur. Ajouter la crème sure, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Le mélange peut sembler caillé en raison de la combinaison de textures variables. Ceci est normal et la pâte se réunira lorsque vous ajouterez les ingrédients secs à l’étape suivante.
- Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si nécessaire, passez un fouet dans la pâte plusieurs fois pour éliminer les gros morceaux. Évitez de trop mélanger. La pâte est épaisse.
- Verser à la cuillère / étendre la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 45 à 60 minutes, en tendant le gâteau avec du papier d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Les galettes sont denses et prennent un certain temps à cuire au four. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre et ne vous inquiétez pas si le vôtre prend plus de temps. Le gâteau se fait lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort * surtout * propre. Quelques miettes humides sont OK.
- Retirez le gâteau du four et placez-le sur une grille. Laissez le gâteau refroidir dans la poêle sur la grille pendant 1 heure, puis retirez délicatement le gâteau légèrement chaud de la poêle. Laissez-le continuer à refroidir sur une grille ou sur une assiette ou un plat de service. Vous pouvez ajouter le glaçage pendant que le gâteau est encore chaud ou attendre qu’il refroidisse.
- Faites la cerise: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble et verser sur le gâteau. Servir immédiatement ou attendre que le gâteau refroidisse complètement, ce qui promet des tranches plus nettes.
- Couvrir et conserver les restes de gâteau jusqu’à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Vous pouvez préparer le gâteau de livre à l’avance en le congelant. (Je suggère de le glacer juste avant de servir.) Faites-le cuire, refroidissez-le, puis enveloppez-le dans du papier d’aluminium et congelez le pain dans son ensemble. Laisser décongeler le gâteau une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de garnir de glaçage et de servir. Le gâteau se congèle bien jusqu’à 3 mois.
- Crème fraîche: Si vous n’avez pas de crème sure, vous pouvez utiliser du yogourt nature ou du lait laitier / non laitier à la place. Si vous utilisez du lait, votre gâteau de livre n’aura pas une mie très serrée qui est la signature des livres de gâteau. Au lieu de cela, le gâteau aura une texture plus légère et plus cakier.
- Zeste de citron: J’utilise habituellement le zeste de 1 et 1/2 citrons au lieu de seulement 1. J’aime beaucoup la saveur du citron et si vous en faites aussi, zestez plus qu’un seul citron.
- Bundt Pan: Vous voulez faire cela dans une casserole Bundt? Voir les options / instructions dans le billet de blog ci-dessus.
Mots clés: gâteau de citron, gâteau au citron, gâteau de livre
