Il est temps pour un autre gâteau de couches! Pas tout à fait 14 couches comme mon gâteau sans cuisson ou le gâteau Smith Island, mais tout aussi fabuleux que les deux. Si vous êtes un amateur de desserts au citron comme moi, rencontrez notre couronnement.
Cette recette de gâteau au citron est adaptée de la recette de gâteau la plus populaire sur mon blog: gâteau aux bleuets et au citron. Le gâteau au citron et aux bleuets fait partie de mes 10 meilleures recettes depuis 4 ans. Il est moelleux, sucré, beurré et chargé de citron frais. Depuis sa date de publication, j’ai reçu de nombreuses questions sur la suppression des myrtilles pour le rendre clair. J’ai décidé qu’un gâteau au citron nature avait besoin de son propre article de blog. Enveloppée de crème au beurre au fromage à la crème au citron et garnie de crème fouettée, cette beauté imposante résiste à sa sœur cloutée aux bleuets!
Derrière la recette
Outre la saveur et la texture, ce gâteau est apprécié en raison de sa facilité. Ingrédients très basiques, y compris une base de beurre en crème + sucre, œufs, citron, babeurre et farine. J’adore le babeurre au goût supplémentaire qui donne le gâteau, mais vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait à 2% à la place. J’ai laissé de côté la cassonade et l’ai remplacée par plus de sucre granulé. Pas de rime ni de raison ici – je n’avais tout simplement pas envie d’atteindre les deux types de sucre cette fois. Entre le gâteau et le glaçage, vous aurez besoin de 2-3 citrons. Le jus et le zeste.
Parlons de la farine pendant une seconde.
La clé de cette recette est l’utilisation de farine tout usage tamisée. Le tamisage de la farine l’aère, créant un gâteau globalement plus moelleux. La farine à gâteau est trop légère pour ce gâteau au citron; mes gâteaux étaient trapus et fragiles. La farine tout usage est excellente, la farine tout usage tamisée est bien meilleure. Tamisez la farine dans un grand bol, puis mesurez 3 tasses. Chaque fois que le mot «tamisé» vient avant un ingrédient, cela signifie que vous tamisez avant mesure. (Alternativement, si le mot «tamisé» vient après un ingrédient, tamisez après avoir mesuré.) Voici mon jeu de tamis. Les aime. J’utilise le médium sur cette photo.
La pâte à gâteau au citron est veloutée et épaisse. Répartir entre 3 moules à gâteau de 9 ou 8 pouces – à peu près le même temps de cuisson pour les deux tailles. Pour un gâteau à 2 couches, divisez la pâte uniformément entre deux moules à gâteau de 9 pouces. Le temps de cuisson sera plus long, mais vous pouvez utiliser un cure-dent pour tester la cuisson. Cette pâte à gâteau au citron s’adaptera dans un moule de 9 × 13 pouces. Le temps de cuisson sera proche de 40 minutes. Et bien que nous parlions de gâteaux de différentes tailles, cette recette donne au moins 30 cupcakes au citron. Pour 1 douzaine de cupcakes, voici ma recette de cupcakes au citron. Ils ont un goût identique au gâteau!
Crème au beurre au fromage à la crème et au citron
J’étais déchiré entre le glaçage au fromage à la crème et la crème au beurre au citron, alors j’ai combiné les deux en ajoutant 8 onces de fromage à la crème et un peu de sucre en poudre supplémentaire à la crème au beurre au citron. Le résultat est un glaçage au fromage à la crème au citron et à la crème infiniment que je sais que vous allez adorer !!! Regardez ce truc !!!
Glisse sans effort.
Garnitures facultatives!
Le stand à gâteaux que vous voyez sur mes photos est la marque Juliska. Nous l’avons reçu pour notre mariage et je ne le trouve nulle part en ligne! Voici leur gamme de présentoirs à gâteaux.
Les autres que j’aime:
Si vous aimez le gâteau au citron, vous adorerez mes barres de citron et ma tarte au citron meringuée!
Description
Ce gâteau de couche de citron à 3 couches est entièrement fabriqué à partir de zéro avec de vrais citrons. Il est délicieusement moelleux et léger et est remarquable avec une crème au beurre au fromage à la crème acidulée.
Ingrédients
- 3 tassess (345g) tamisé farine tout usage* (cuillère et nivelé)
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) Babeurre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe comble zeste de citron (à propos 2 citrons)
- 1/3 tasse (80 ml) frais jus de citron (à propos 2 citrons)
Glaçage à la crème au beurre et au fromage à la crème
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 8 oncess (224g) style brique pleine Fromage Fraisramolli à température ambiante *
- 5 tassess (600g) sucre à confiserie
- 2 cuillère à soupes (30 ml) frais jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincer sel, goûter
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battez le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Battre les œufs et l’extrait de vanille à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Avec le mélangeur toujours à basse température, ajoutez le babeurre, le zeste de citron et le jus de citron et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera un peu épaisse.
- Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Cuire au four environ 21-26 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules placés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le glaçage et l’assemblage. Les gâteaux cuits au four sont moelleux, mais ils ne sont pas épais – environ 1 à 1,5 pouces.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajouter le sucre à glacer, le jus de citron et l’extrait de vanille avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince, plus de jus de citron si le glaçage est trop épais, ou ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. (J’ajoute toujours une pincée de sel!)
- Assemblez et décorez: À l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau, plateau tournant de gâteau ou assiette de service. Couvrir uniformément le dessus avec environ 1 tasse de glaçage. Garnir de la deuxième couche de gâteau et couvrir uniformément le dessus avec environ 1 tasse de glaçage. Garnir de la troisième couche de gâteau. Étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés. J’aime garnir la mienne de crème fouettée maison (j’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B).
- Réfrigérer pendant au moins 30 à 45 minutes avant de trancher. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Laissez le glaçage reposer à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 10 minutes avant d’assembler et de glacer. Les couches de gâteau givré ou non givré peuvent être congelées jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de décorer / servir.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid | L’amour est une spatule d’amour | Zester | Tamis | Casseroles rondes de 9 pouces | Spatule de givrage | Sacs à glaçage | Ateco # 849 Pointe de givrage en étoile fermée | gâteau Supporter
- Farine: Tamisez la farine tout usage avant de mesurer.
- Babeurre: Le babeurre aide à produire un gâteau extrêmement humide. Si vous n’avez pas de babeurre, utilisez plutôt du lait entier. Vous pouvez utiliser des laits moins gras ou non laitiers dans une pincée, mais le gâteau n’aura pas un goût presque aussi riche et humide.
- Gâteau dense: * Mis à jour en 2019 * La quantité actuelle de bicarbonate de soude dont cette recette a besoin est de 1/2 cuillère à café, que j’ai augmenté de 1/4 cuillère à café. Cette quantité supplémentaire aide à une augmentation supplémentaire et à une texture moins dense. J’ai également réduit les œufs de 4 à 3, ce qui permet de garantir une mie plus légère.
- Crème au beurre au fromage à la crème à la vanille: Pour une crème au beurre à la crème à la vanille, remplacez le jus de citron par du lait ou de la crème épaisse dans le glaçage. Ajouter 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille pure supplémentaire.
- Gâteau 2 couches: Pour un gâteau à 2 couches, divisez la pâte uniformément entre deux moules à gâteau de 9 pouces. Le temps de cuisson sera plus long; utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
- Cupcakes au citron: Cette recette donne environ 30 cupcakes au citron. Cuire au four de 18 à 22 minutes. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson. Pour 1 douzaine de cupcakes, voici ma recette de cupcakes au citron. Ils ont un goût identique au gâteau!
- Gâteau 9 × 13 pouces: Cette pâte s’adaptera dans un moule de 9 × 13 pouces. Remplissez 2/3. S’il y a de la pâte supplémentaire, vous pouvez faire quelques cupcakes. Le temps de cuisson sera proche de 40 minutes; utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
