Ce spectacle de gâteau au chocolat allemand a une garniture gluante à la noix de coco et aux pacanes grillées, un gâteau au chocolat noir et super moelleux et une crème au beurre au chocolat délicieusement crémeuse! Préparez-vous à vous livrer au meilleur gâteau au chocolat de la planète.
Le gâteau au chocolat allemand, traditionnellement fabriqué avec du chocolat de cuisson sucré, est connu pour être décadent et indulgent sans vergogne. C’est assez sucré en soi, mais lorsqu’il est associé à une garniture aux noix de coco et aux pacanes ET au glaçage au chocolat, cela me fait mal aux dents. Et cela en dit long étant donné que j’ai une bouchée de dents sucrées !!
Gâteau au chocolat allemand amélioré
Ma variation de gâteau au chocolat allemand est une mise à niveau du traditionnel. Il est toujours décadent et indulgent, mais il commence par mon gâteau au chocolat noir super-moelleux préféré. Nous utiliserons une garniture aux noix de coco et aux pacanes rehaussée de noix de pécan grillées et pour couronner le tout de crème au beurre au chocolat, de noix de coco et de noix de pécan plus grillées.
Alors ne vous inquiétez pas, nos dents nous font encore mal. 😉
Le gâteau au chocolat allemand a été une recette de gâteau très demandée, donc je suis ravi de le partager enfin. Je l’ai décoré comme un gâteau nu. J’adore voir cette garniture aux noix de coco et aux pacanes jaillir!
Comment faire un gâteau au chocolat allemand
Le gâteau au chocolat allemand se compose de 3 parties. Discutons des 3 afin que vous vous sentiez préparé et confiant lorsque vous l’essayez.
1. GÂTEAU
Si vous avez essayé mon gâteau de smoking, gâteau de forêt noire ou gâteau au chocolat ordinaire, vous connaissez le gâteau lui-même. C’est tout simplement ma recette de gâteau au chocolat préférée. La crème sure, l’huile, les œufs et le babeurre le gardent extrêmement humide. La poudre de cacao fournit toute notre saveur de chocolat, qui est rehaussée d’un peu de poudre d’espresso. La poudre d’espresso est facultative si vous n’en gardez pas. Vous aurez également besoin d’un liquide chaud pour bien dissoudre et faire fleurir le pouvoir cacao. Vous pouvez utiliser de l’eau chaude ou du café chaud. Le gâteau n’aura pas le goût du café, je le promets, mais la saveur du chocolat sera certainement profonde et divine! Une mise à niveau, si vous voulez.
En parlant de cacao, assurez-vous que vous utilisez du cacao naturel non sucré et non pas du néerlandais. Vous vous souvenez de la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao hollandaise?
2. REMPLISSAGE DE NOIX DE NOIX DE COCO
Alors que le gâteau au chocolat est fantastique, la garniture aux noix de coco et aux pacanes est la vedette du spectacle. Il est épais, croquant, gluant, moelleux et sucré tout en un. Il est fabriqué à partir des meilleurs ingrédients que la cuisson a à offrir, vous savez donc que vous voulez vous régaler:
- beurre
- cassonade
- jaunes d’œuf
- vanille
- noix de pécan
- noix de coco
Vous avez également besoin de lait évaporé, pas de lait concentré sucré. Les deux se trompent souvent. Le lait évaporé est généralement vendu dans une boîte dans l’allée de cuisson. Le lait évaporé est du lait concentré non sucré. Vous avez besoin de 1 tasse ou 8 onces. Vous pouvez également utiliser la moitié et la moitié. Le lait entier est trop mince et la crème épaisse est trop épaisse. Tenez-vous au lait évaporé ou à moitié-moitié.
Voici comment préparer la garniture aux noix de coco et aux pacanes: le beurre, la cassonade, les jaunes d’œufs et le lait évaporé sont cuits ensemble sur la cuisinière jusqu’à épaississement. Les jaunes d’œufs sont suffisamment chauffés pour être consommés en toute sécurité, mais vous pouvez toujours utiliser un thermomètre pour en être certain. Pour éviter de brouiller les œufs, assurez-vous de cuire à feu moyen et de fouetter constamment le mélange.
3. CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
J’ai utilisé ma recette de crème au beurre au chocolat préférée pour givrer le dessus. La garniture est assez sucrée, donc je ne voulais pas en faire trop avec du glaçage. (Et les gâteaux nus sont jolis!) Cette crème au beurre au chocolat est épaisse, crémeuse et s’étale magnifiquement. La recette de la crème au beurre au chocolat était plus que suffisante pour le haut, mais si vous voulez givrer le haut ET les côtés du gâteau, utilisez ces ratios. Ils ont un goût identique.
Le gâteau va-t-il sécher si les côtés ne sont pas givrés? Heures supplémentaires, oui. Mais ce gâteau est si humide, en particulier avec la garniture gluante aux noix de coco et aux pacanes, qu’il faudra un certain temps pour goûter même un peu sec! Si vous êtes encore un peu nerveux à l’idée de sécher, donnez un léger glaçage aux côtés.
Ce n’est pas techniquement un « gâteau au chocolat allemand » car il n’est pas fait avec du chocolat allemand sucré. (Ne vous fâchez pas contre moi, la police des gâteaux!) Mais il a une garniture ooey gluante à la noix de coco + aux pacanes grillées, un gâteau au chocolat noir profond et la quantité parfaite de crème au beurre au chocolat crémeuse sur le dessus. Certainement une mise à niveau si vous me demandez!
Description
Ce spectacle de gâteau au chocolat allemand a une garniture gluante à la noix de coco et aux pacanes grillées, un gâteau au chocolat noir et super moelleux et une crème au beurre au chocolat délicieusement crémeuse!
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 tasse (65g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso (optionnel)*
- 1/2 tasse (120 ml) de canola ou de légumes pétrole
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (180g) gras entier Crème fraîche, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) eau chaude ou café*
Garniture aux noix de coco et aux pacanes
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 3 grands jaunes d’œuf
- 1 boîte (8 onces; 240 ml) lait évaporé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 tassess noix de coco râpée sucrée
- 1 tasse (125g) haché noix de pécan
Glaçage
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 × 2 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’espresso (si vous l’utilisez) dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet (ou vous pouvez utiliser un fouet), mélangez l’huile, les œufs, la crème sure, le babeurre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez l’eau chaude ou le café et fouettez ou battez le tout jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée.
- Répartir la pâte uniformément entre 3 moules. Cuire au four pendant 21-25 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture aux noix de coco et aux pacanes afin qu’il puisse refroidir et être prêt en même temps. Mélanger le beurre, la cassonade, les jaunes d’œufs et le lait évaporé dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter de temps en temps lorsque le mélange arrive à ébullition. Une fois bouilli, fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille, les pacanes grillées et la noix de coco. Laisser refroidir complètement avant de superposer le gâteau. Il s’épaissira encore plus en refroidissant.
- Assembler et givrer: Tout d’abord, nivelez les gâteaux si nécessaire: à l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Couvrir uniformément le dessus avec la moitié de la garniture aux noix de coco et aux pacanes (la moitié représente environ 1 et 1/4 tasse). Garnir de la 2e couche et couvrir uniformément le dessus avec la garniture restante aux noix de coco et aux pacanes. Garnir de la troisième couche de gâteau. Étalez la crème au beurre au chocolat en une couche épaisse sur le dessus. Garnir de pacanes extra grillées et de noix de coco, si désiré. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes avant de trancher, sinon le gâteau peut s’effondrer doucement lorsque vous coupez.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez le gâteau à l’étape 4. Enveloppez les différentes couches de gâteau au four hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Amener à température ambiante, faire la garniture et le glaçage aux noix de coco et aux pacanes, assembler / givrer et servir. Vous pouvez également préparer à l’avance la garniture aux noix de coco et aux pacanes et la crème au beurre au chocolat. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Amener les deux à température ambiante avant utilisation. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, porter à température ambiante ou servir froid.
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations. Au lieu de la crème sure, essayez d’utiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est une belle substitution.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Poudre d’espresso / café: La poudre d’espresso et le café ne donneront pas au chocolat le goût du café. Au contraire, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande fortement tous les deux. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre d’espresso et utiliser de l’eau chaude bouillante au lieu du café chaud.
- Noix de pécan: Faire griller les noix de pécan est une mise à niveau majeure et je le recommande fortement! Laissez-les griller au four pendant que vous fouettez la garniture sur la cuisinière (étape 5). Grillez simplement pendant 8 minutes à 300 ° F (149 ° C). Il peut ensuite être chaud lorsqu’il est mélangé à la garniture.
- Des œufs: Si vous êtes préoccupé par la consommation de jaunes d’oeufs crus, utilisez un thermomètre à bonbons / huile et assurez-vous que le mélange est cuit à 160 ° F (71 ° C). Si vous remarquez des morceaux d’oeufs cuits, vous pouvez les passer dans une passoire.
- Gâteau 9 × 13: Vous pouvez faire cuire ce gâteau comme un gâteau en feuille 9 × 13 à la place. Garnir d’une garniture aux noix de coco et aux pacanes, pas besoin de crème au beurre au chocolat! Le gâteau prendra 35 à 40 minutes à 350 ° F (177 ° C).
- Cupcakes: Utilisez cette garniture aux noix de coco et aux pacanes pour remplir un lot de cupcakes au chocolat super moelleux. La moitié de la garniture devrait être suffisante, vous pouvez donc diviser par deux la recette de garniture ou faire la recette de garniture complète et congeler les restes jusqu’à 3 mois. Vous pouvez givrer avec de la crème au beurre au chocolat.
