Cette unique et absolument divine gâteau au caramel au sucre brûlé tire sa saveur du sirop de sucre brûlé. Cuire le sucre jusqu’à caramélisation, puis ajouter de l’eau bouillante. Nous utiliserons le sirop dans le gâteau et le glaçage. Ajoutez du caramel salé pour plus de saveur et des pacanes grillées pour une belle garniture. Il est doux, beurré et vaut vraiment chaque minute de préparation.
Cela fait un an. Je suis fier de partager enfin ma version de Gâteau au caramel, une nouvelle recette de gâteau inspirée d’un plat préféré de ma belle-mère lorsqu’elle était plus jeune.
Qu’est-ce que le gâteau au caramel au sucre brûlé?
Ce gâteau au caramel au sucre brûlé est un gâteau merveilleusement sucré et beurré aromatisé au sirop de sucre brûlé fait maison. Le sirop combine du sucre caramélisé et de l’eau, un mélange que vous faites cuire sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambre foncé. Le gâteau n’a pas un goût brûlé, amer ou carbonisé. Il a plutôt le goût du caramel et du sucre caramélisé, la même garniture utilisée pour la crème brûlée! Nous aromatiserons également le glaçage avec du sirop de sucre brûlé. À l’intérieur du gâteau et du glaçage, le sirop a un goût de caramel. D’après mon expérience, c’est le seul ajout aromatisé au caramel à partir de zéro qui (1) apporte de la saveur et (2) ne gâche pas la texture du gâteau.
Derrière la recette
Ce n’est pas la recette exacte que ma belle-mère aimait. Malheureusement, elle n’a pas pu trouver son original. Elle a essayé quelques recettes en ligne de gâteau au sucre brûlé, mais aucune n’a été à la hauteur de ses souvenirs. J’ai recherché quelques recettes et après les avoir testées moi-même, j’ai été assez déçu de la texture dense et du manque de saveur. J’ai essayé d’ajouter du sucre brun et plus de vanille pour plus de saveur, mais rien n’a réussi. Je me suis donc tourné vers ma recette de gâteau blanc, un gâteau toujours doux et savoureux. Mon gâteau blanc est le point de départ pour le gâteau aux fraises, le gâteau aux pistaches et le gâteau à la noix de coco car il est TOUJOURS gagnant.
Ma MIL a dit que c’était le seul gâteau au sucre brûlé ressemblant le plus à ce qu’elle aimait grandir!
Comment faire un gâteau au caramel au sucre brûlé
- Faire du sirop de sucre brûlé: Après la cuisson, refroidissez le sirop avant de l’utiliser dans la recette. Utilisez la moitié dans la pâte à gâteau et l’autre moitié dans le glaçage au sucre brûlé.
- Préparer la pâte à gâteau: Puisque nous ajoutons un liquide (le sirop de sucre), réduisez le sucre et le lait dans ma recette de gâteau blanc. Nous laisserons également de côté 1 blanc d’oeuf pour vraiment nous assurer que ce gâteau n’est pas trop humide. La farine à gâteau promet une mie moelleuse, les blancs d’œufs (pas de jaunes) promettent une mie moelleuse et la crème sure promet une mie humide. Pour de meilleurs résultats, ne faites aucune substitution d’ingrédient.
- Cuire les gâteaux: À la suite de la cuisson du sirop de sucre brûlé, les gâteaux développent une croûte dorée sur les bords. Pour un gâteau à 3 couches ou 9 × 13 pouces, voir les notes de recette.
- Préparez le caramel salé: Pour rehausser la saveur de caramel dans ce gâteau, je recommande fortement de remplir et garnir le gâteau avec mon caramel salé à 4 ingrédients. Vous pouvez même préparer le caramel salé quelques jours à l’avance.
- Faites le glaçage: Le glaçage au sucre brûlé est comme ma crème au beurre à la vanille, mais nous ajouterons du sirop de sucre brûlé pour la saveur. Pour compléter la saveur, utilisez du sel supplémentaire. Si vous aimez le sucré salé, c’est le glaçage pour vous!
- Assembler et givrer le gâteau: Les gâteaux à 2 couches sont assez faciles à décorer. Pour une petite garniture, j’adore garnir le gâteau de pacanes grillées. Voir la note de recette pour les instructions.
Tutoriel vidéo: Gâteau au caramel au sucre brûlé
Préparez d’abord le sirop de sucre brûlé
L’étape la plus importante de cette recette de gâteau est la préparation du sirop de sucre brûlé. Vous avez besoin d’une casserole robuste de 3 pintes pour vous assurer que le sucre à cuire ne cristallise pas. (Cette poêle est de grande qualité pour son prix.) Cuire 1 tasse de sucre granulé à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Les cuillères en bois ne conduisent pas la chaleur et sont idéales pour la confection de bonbons. Après avoir ébréché quelques-unes de mes vieilles cuillères en bois, je viens d’acheter cet ensemble et de les AIMER!
Après environ 5 minutes, le sucre commence à fondre. Si vous remarquez des mottes, essayez de les casser avec votre cuillère. Jusqu’à présent dans le processus, c’est exactement de la même manière que nous commençons le caramel salé. Une fois qu’il n’y a pas de grumeaux et que le sucre est doré, environ 8-10 minutes au total, arrosez très lentement dans 3/4 tasse d’eau bouillante. Ayez de l’eau bouillante à portée de main pour cette étape, car dans le monde de la confiserie, le moment et la température sont essentiels. Portez un gant de cuisine car l’eau grésillera rapidement et se vaporisera.
Vous ne avoir besoin un thermomètre à bonbons pour cela, mais vous pouvez l’utiliser si vous en avez un.
Après avoir ajouté toute l’eau, faites cuire le sirop pendant 3 minutes supplémentaires à feu doux, puis refroidissez complètement le sirop. Il s’épaissira en refroidissant. Une fois refroidi, vous pouvez l’utiliser dans la pâte à gâteau et le glaçage. La pâte à gâteau est beige clair et sent incroyablement bien. Volez un avant-goût!
Crème au beurre
Il en va de même pour le glaçage au sucre brûlé – assurez-vous de voler quelques goûts! Vous avez besoin:
- Beurre sans sel: Assurez-vous que vous utilisez du beurre à température ambiante.
- Sucre de confiseur
- Sirop de sucre brûlé
- Lait
- Extrait de vanille
- Sel
J’adore ce glaçage sucré salé. Il est similaire à mon glaçage au caramel salé, mais a une consistance beaucoup plus crémeuse. Le gâteau au sucre brûlé et le glaçage au sucre brûlé valent certainement en soi, mais ce gâteau entier est plus grand que la somme de ses parties. Ensemble, ils correspondent parfaitement.
N’oubliez pas le caramel salé!
Ce gâteau au caramel au sucre brûlé ne serait pas aussi impressionnant sans le caramel salé. Arroser de caramel salé entre les gâteaux et sur le dessus. Si le caramel salé est trop chaud, il fera fondre le glaçage. Voir mes instructions de recette ci-dessous.
Les noix grillées ajoutent une touche de saveur et de texture!
3 conseils pour réussir
Vous laissant avec 3 conseils de réussite pour que vous puissiez profiter de ce favori à l’ancienne:
- Regardez le didacticiel vidéo et lisez la recette en entier avant de commencer. Suivez la recette de près et n’effectuez aucune substitution d’ingrédient. J’ai testé plusieurs options différentes et rien n’a été à la hauteur de la recette soignée ci-dessous.
- Puisqu’il doit être frais, je recommande de préparer le sirop de sucre brûlé 1 jour à l’avance.
- Ne laissez pas de côté le caramel salé.
Plus de conseils!
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Description
L’astuce pour un gâteau au sucre brûlé est d’utiliser le sirop de sucre brûlé comme saveur principale. Assurez-vous de préparer le sirop de sucre brûlé à l’avance afin qu’il puisse refroidir et épaissir correctement. Pendant que vous y êtes, préparez également le caramel salé à l’avance.
Ingrédients
Sirop de sucre brûlé
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3/4 tasse (180 ml) bouillant l’eau
gâteau
- 2 et 1/2 tasses (250g) tamisées farine à gâteau* (cuillère et nivelé)
- 2 cuillère à cafés levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1,5 des bâtons; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (120 ml) refroidi sirop de sucre brûlé
- 4 Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (120g) Crème fraîche, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante
Glaçage au sucre brûlé
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 4 tassess (480g) sucre à confiserie
- 1/2 tasse (120 ml) refroidi sirop de sucre brûlé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes (30 ml) lait entier ou crème épaisse
- 1/4 cuillère à café sel
Pour l’assemblage
Instructions
- Pour un meilleur succès, lisez la recette en entier et regardez le tutoriel vidéo dans le post ci-dessus avant de commencer.
- Préparez le sirop de sucre brûlé d’abord, il a donc le temps de refroidir. Assurez-vous d’avoir de l’eau bouillante à portée de main. Pour le sirop de sucre brûlé, placez le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Il est préférable d’utiliser une casserole de qualité à fond épais de 3 pintes. En remuant constamment avec une cuillère en bois, cuire jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu et soit brun ambré, environ 8-10 minutes. Si le sucre est grumeleux, brisez les morceaux avec votre cuillère en bois. Un thermomètre à bonbons n’est pas nécessaire, mais si vous en utilisez un, la température du sucre devrait atteindre environ 300 ° F (149 ° C) lorsqu’il est prêt. Baisser le feu à doux et très soigneusement et bruine lentement dans l’eau bouillante, petit à petit. Remuer après chaque ajout et reculer, car le mélange grésillera et bouillonnera rapidement. Après avoir mélangé toute l’eau bouillante, remuez et faites cuire le sirop de sucre pendant 3 minutes de plus à feu doux. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement, de préférence pendant la nuit. Il est impératif que le sirop de sucre soit complètement froid. Vous aurez environ 1 tasse de sirop.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser deux moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne, versez 1/2 tasse de sirop de sucre brûlé refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Incorporer les blancs d’oeufs, la crème sure et l’extrait de vanille. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger. La pâte sera légèrement épaisse.
- Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés. Cuire au four de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. À la suite de la cuisson du sirop de sucre brûlé à l’intérieur de la pâte à gâteau, les gâteaux brunissent bien sur le dessus et sur les côtés. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules placés sur une grille.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, je suggère de faire le caramel salé. Le caramel salé ajoute la saveur nécessaire. Nous l’utiliserons comme garniture et garniture. Lorsque vous êtes prêt à utiliser à l’étape 9, assurez-vous que le caramel salé n’est plus trop chaud. S’il fait trop chaud, il fera fondre le glaçage. Si c’est trop cool, ça ne bruine pas. Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Si vous avez préparé le caramel salé à l’avance et qu’il est devenu trop froid ou trop épais, passez-le au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes ou JUSTE jusqu’à ce qu’il puisse à nouveau être arrosé. (Il ne fera pas trop chaud à ce stade.) Vous pouvez également faire griller les pacanes pendant cette période également. Voir la note de recette.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la 1/2 tasse restante de sirop de sucre brûlé refroidi, l’extrait de vanille, le lait / la crème et le sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse élevée et battre jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné, environ 2 minutes. Ajouter plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince ou plus de lait / crème si le glaçage est trop épais. Goût. Ajoutez plus de sel si vous le souhaitez. (J’utilise habituellement 1/2 cuillère à café de sel au total. J’aime ce glaçage salé / sucré.)
- Assembler et givrer: Tout d’abord, à l’aide d’un grand couteau dentelé ou d’un niveleur à gâteaux, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Si vous avez des restes de sirop de sucre brûlé, arrosez de gâteaux nivelés. Je n’ai généralement pas de restes, mais c’est un excellent endroit pour utiliser les dernières gouttes si vous en avez. Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. À l’aide d’une grande spatule de glaçage, couvrir uniformément le dessus de glaçage. Arroser 1/4 tasse de caramel salé sur le dessus du glaçage. Garnir de la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 à 45 minutes avant de terminer le glaçage et la garniture. Le caramel à l’intérieur du gâteau doit « prendre ». Après avoir refroidi au réfrigérateur, étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés. Exécutez un grattoir de banc autour du gâteau pour lisser les côtés, si vous le souhaitez. Garnir de pacanes grillées et de caramel plus salé. Trancher et servir.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Préparez le sirop de sucre brûlé jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir et conserver à température ambiante jusqu’à utilisation. Préparez le caramel salé jusqu’à 1 semaine à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez également préparer les couches de gâteau à l’avance. Envelopper hermétiquement les différentes couches de gâteau cuites et refroidies et réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. (Voir Comment congeler le gâteau pour obtenir des instructions.) Amenez les couches de gâteau à température ambiante, puis passez à l’étape 7. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de garnir de caramel et de pacanes et de servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, cuillères en bois, casserole en acier inoxydable, moules à gâteaux de 9 pouces, spatule à glaçage droite, grattoir de table et support à gâteaux en bois et marbre
- Gâteau 3 couches ou gâteau 9 × 13 pouces: Vous pouvez également préparer ce gâteau sous forme de gâteau à 3 couches ou de gâteau en feuille de 9 × 13 pouces, mais la texture a meilleur goût à l’épaisseur d’un gâteau à 2 couches. Je recommande fortement de s’en tenir à un gâteau à 2 couches. Pour un gâteau à 3 couches, cependant, divisez la pâte entre trois moules à gâteau de 8 ou 9 pouces et faites cuire pendant 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour un gâteau de 9 × 13 pouces, versez la pâte dans un moule de 9 × 13 pouces graissé et légèrement fariné et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Garnir d’une épaisse couche de glaçage et arroser de caramel salé sur tout le dessus.
- Cupcakes: La recette donne 30-36 cupcakes. Remplir les doublures de cupcake aux 2/3 de pâte. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau. Je suggère de faire 3x, puis de retirer 1/2 tasse car vous avez besoin de 2 et 1/2 tasses dans cette recette.
- Blancs d’oeufs: Les blancs d’œufs (sans jaunes) sont la CLÉ de la texture moelleuse du gâteau. Voici des recettes à base de jaunes d’œufs restants.
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est un bon substitut.
- Caramel salé: Peu importe la taille du gâteau que vous faites, ou si vous faites des cupcakes, vous aurez des restes de caramel salé. Voici 50 façons d’utiliser le caramel salé si vous avez besoin d’inspiration pour les restes. Je ne recommande pas de diviser par deux la recette de caramel salé – faire la recette entière (1 tasse).
- Pacanes grillées: Le grillage des pacanes est facultatif, mais ajoute une saveur incroyable à la garniture. Pour griller, préchauffer le four à 300 ° F (149 ° C). Étalez les pacanes hachées sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de silicone. Faire griller jusqu’à légèrement noirci, environ 5-7 minutes. Laisser refroidir avant de servir de garniture.
Mots clés: caramel, sucre brûlé, dessert d’automne
