Gâteau au beurre brun avec compote de fraises

Le gâteau de livre n’a jamais vraiment été l’un de mes desserts préférés à manger, mais c’est l’un de mes 5 meilleurs desserts à préparer et à servir. La raison principale étant – c’est facile. Seuls quelques ingrédients de base ont été battus ensemble et jetés au four. Il est également super polyvalent en ce qu’il est la toile parfaite pour superposer différentes garnitures, glaçures ou glaces – donc personne ne se rend même compte que je fais la même chose tout le temps.

(Astuces dessert !!)

Mais, comme je l’ai dit, ce n’est tout simplement pas mon dessert préféré à manger. Pour moi, le gâteau a toujours été un peu fade et beaucoup ennuyeuse. Je préfère de loin creuser une tranche de tarte aux pommes ou un cupcake au citron. Tout a un goût incroyable sous un flux de caramel salé ou de sauce au chocolat, mais mon objectif était de faire un gâteau de livre merveilleusement riche qui est non seulement plein de saveur, mais qui a un goût absolument exquis en soi. Et encore mieux avec quelque chose d’aussi humble que la compote de fraises.

Pour y arriver, j’ai joué quelques mois dans la cuisine. Toutes les deux semaines environ, j’essaie de peaufiner ma recette de gâteau standard avec différentes techniques et saveurs. Dès que j’ai senti la version au beurre brun, j’ai su que j’avais l’un des meilleurs sur mes mains. Il a une texture moelleuse et veloutée avec une mie super dense et beurrée. La saveur est un rêve.

Tout d’abord, savez-vous comment le gâteau a obtenu son nom? Les recettes originales de gâteau de livre exigent une livre de chaque: beurre, sucre, oeufs et farine. Et pas grand chose d’autre. Aujourd’hui, les recettes sont un peu différentes, mais les résultats sont généralement les mêmes!

Améliorons le beurre

La première chose que j’ai regardée, c’est le beurre. De toute évidence, le gâteau de livre tire la majeure partie de sa saveur et de sa texture de cet ingrédient glorieux. J’ai testé différentes quantités, mais ce n’est que lorsque j’ai décidé de changer la saveur du beurre que j’étais satisfait. Si vous avez déjà utilisé du beurre brun dans un dessert auparavant, vous savez de quoi je parle. C’est un petit ingrédient puissant qui peut transformer un bon cookie en un phénomène «c’est le meilleur cookie que j’ai jamais eu dans ma vie». Et ce n’est pas une exagération; c’est magique. Lorsque nous faisons dorer le beurre, nous cuisinons toute l’eau. Le lait solide grille, ce qui crée cet arôme de noisette complètement alléchant et cette saveur unique.

Voici mon tutoriel complet sur le beurre brun.

Une étape cruciale dans la fabrication du gâteau est de crémer le beurre et le sucre. Le beurre brun est du beurre fondu et on ne peut pas vraiment crémer le beurre fondu et le sucre. Battre les deux ensemble va en effet créer des bulles d’air, mais elles se dégonfleront rapidement. Ce n’est pas la base de pâte que vous voulez ici. Nous allons donc refroidir le beurre brun. Réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il devienne solide, puis traitez-le comme vous le feriez avec du beurre ordinaire. Laissez ramollir à température ambiante. Cela semble être une période de temps affreuse, mais j’ai réfrigéré le beurre brun dans le congélateur pendant seulement 45 minutes et je l’ai sorti pour ramollir pendant 15. Prend une heure, ce qui est à peu près combien de temps le beurre ordinaire prend à ramollir. Plus de tours de dessert!

Jetons également un œil aux œufs. Les œufs à température ambiante sont essentiels, de sorte qu’ils (1) ne durciront pas le beurre lorsqu’ils sont ajoutés et (2) se mélangent doucement. Assurez-vous d’ajouter les œufs un par un. Tu te souviens de ces bulles d’air dont je viens de parler? Vous ne voulez pas non plus qu’ils s’effondrent à l’étape de l’œuf, vous voudrez donc les battre progressivement. Les bulles d’air s’étendront au fur et à mesure que le gâteau cuit, ce qui lui permet de se soulever (et non de couler). Les œufs sont l’un des ingrédients les plus importants du gâteau, car non seulement ils fournissent de l’humidité et de la richesse, mais ils donnent au gâteau sa structure. Je suggère d’utiliser des œufs de haute qualité, car ils ne sont pas n’importe quel autre ingrédient que vous ajoutez. Ils sont cruciaux. Et il y en a 4. Vous savez que je suis un fan des meilleurs œufs d’Eggland, je l’ai toujours été, et je vous conseille vivement que votre pâte en soit également équipée!

Voir toutes les taches dans la pâte? Ce sont les morceaux de beurre brun grillé. Saveur.

Une petite note avant d’arriver à la compote de fraises. (si bon !!!) J’ajoute une toute petite quantité de poudre à pâte à mon gâteau. Traditionnellement, le gâteau est fait sans levain chimique, mais comme le beurre de crémage brun ne produit pas autant de volume que le beurre ordinaire (non bruni), je le compense avec un peu de levure chimique. Cela donne juste un petit coup de pouce supplémentaire au gâteau dans la bonne direction.

Ahhh, la compote de fraises. J’adore ce truc. C’est complètement facultatif parce que le gâteau au beurre brun est assez épique en soi, mais je suggère fortement de servir de la compote à côté. Et les fraises sont enfin de retour en saison, alors il suffit de le faire.

Le rendre est en fait vraiment facile. Comme un gros sirop de fraise, mais il est entièrement fait à partir de zéro et n’est pas incroyablement sucré comme la plupart des produits achetés en magasin. Vous aurez besoin de fraises fraîches, d’une pincée et d’un zeste de citron pour compenser la douceur, le sucre et la fécule de maïs (mélangés à de l’eau) pour l’épaississement. Laissez mijoter sur la cuisinière pendant quelques minutes et vous avez terminé. Je fais habituellement la compote à l’avance car elle aura besoin de temps pour s’épaissir une fois retirée du feu.

PS: ces trucs sont ridiculement bons en cuillère sur du yogourt grec froid et crémeux le matin. Ou sur des gaufres, de la crème glacée, de la farine d’avoine, du pain grillé français et du gâteau aux anges funfetti. (aka fête dans un moule à gâteau!)

Ce gâteau au beurre brun résistera à l’épreuve du temps dans mon répertoire de recettes. Non seulement vous adorerez la saveur du beurre brun, mais vous apprécierez également la texture impeccable. Dense sans avoir un goût trop lourd, brun doré et d’une richesse irréprochable. Essayez!

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