Le melon mûr doux est un candidat parfait pour le traitement du gaspacho, donnant une soupe réfrigérée de couleur corail, subtilement fruitée.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Concombre et oignon doux équilibrent la douceur du cantaloup, réunis dans une soupe résolument savoureuse.
- Beaucoup d’huile d’olive fruitée émulsionne les ingrédients aqueux en une texture veloutée.
- Une garniture de prosciutto croustillant et savoureux ajoute de la texture et de la richesse à la soupe finie.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure 20 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de prosciutto
- 1 cantaloup moyen mûr, coupé en deux, pelé, épépiné et haché grossièrement (environ 4 tasses)
- 1 gros concombre, pelé, épépiné et haché (environ 2 tasses)
- 1/2 gros oignon doux (comme Vidalia), pelé et haché (environ 3/4 tasse)
- 1 tasse d’eau glacée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- Feuilles de basilic frais tranchées finement, pour servir
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 375 ° F. Placer le prosciutto sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce que le prosciutto devienne très croustillant, environ 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement. Émietter le prosciutto en éclats. Mettre de côté.
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2.
Dans un mélangeur, mélanger le cantaloup, le concombre, l’oignon, l’eau glacée et le vinaigre et mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, arrosez lentement d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à consistance lisse et mousseuse, environ 1 minute de plus. Assaisonnez avec du sel. Transférer le gaspacho dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 1 heure.
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3.
Répartir le gaspacho entre les bols de service et garnir de prosciutto croustillant et de basilic tranché. Sers immédiatement.
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