Galette rustique aux pêches et aux fraises

Une recette de galette rustique classique utilisant les meilleurs fruits juteux de l’été.

Avez-vous déjà eu une tarte comme ça avant?

Cette tarte rustique peut aussi être appelée galette. Les galettes sont assez similaires à la fois en goût et en présentation que la tarte. Sauf qu’ils sont plus faciles! C’est pourquoi j’adore les préparer, surtout en été lorsque les fruits juteux comme les pêches et les fraises sont à leur apogée. Une autre raison pour laquelle j’aime faire des galettes, c’est parce qu’elles ne sont pas aussi particulières et délicates que la tarte; il y a beaucoup plus de marge d’erreur!

Vous pouvez aussi faire des mini galettes de fruits!

Pour faire cette recette, vous allez commencer avec 2 pêches mûres et 2 tasses de fraises tranchées. Peler les pêches, les mélanger avec les fraises, un peu de sucre et l’extrait de vanille. Laissez ce mélange tremper pendant un certain temps pendant que vous préparez la croûte.

La croûte est faite de farine, de sucre, de sel, de beurre froid et d’eau glacée. La température des deux derniers ingrédients est impérative pour la texture de votre croûte. Réfrigérez votre beurre au congélateur pendant environ 15 minutes et découpez-le en cubes. Avec un mélangeur à pâtisserie (ou vos mains), mélangez le beurre froid avec la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous émiettez la taille des petits pois.

Remplissez une grande tasse à mesurer d’eau et de glace. Remuez-le. À partir de cela, mesurez 1/4 tasse d’eau et ajoutez au mélange de croûte. Remuer légèrement avec une fourchette jusqu’à ce que la farine soit humide, puis pétrir doucement la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d’eau glacée si la pâte semble trop sèche. J’ai dû ajouter de l’eau supplémentaire cette fois, mais parfois je n’en ai pas besoin.

Avec vos mains, façonnez la pâte en boule puis aplatissez-la en un disque épais. Enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces. N’hésitez pas à couper un peu sur les bords pour rendre le cercle net. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Il est temps d’ajouter le fruit. À l’aide d’une cuillère à fentes, placez les fruits au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 ou 3 pouces tout autour. La quantité de bordure que vous laissez déterminera la quantité de fruits exposée au centre de la tarte. Je choisis toujours une bordure de 2 à 3 pouces. Pliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en chevauchant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords.

Ainsi:

Versez la plupart (mais pas la totalité) du jus de fruit restant sur le fruit au centre. Badigeonner les bords de la croûte avec un œuf battu. Saupoudrez de sucre. Il y a toujours de la place pour du sucre supplémentaire! Les pêches et les fraises expulseront une partie de leur jus lors de la cuisson. La croûte absorbe tout cela, mais ne devient pas trop détrempée dans le processus.

La tarte ne prend que 25 à 35 minutes au four. Pourquoi l’énorme écart de temps? Eh bien, tous les fours sont différents. Parfois, je laisse cette croûte un peu plus longtemps pour que la croûte brunisse un peu, d’autres fois non.

Coupez la tarte rustique comme si vous coupiez une tarte. Nous l’avons apprécié chaud et j’ai ajouté un glaçage à la vanille facile à chaque tranche avant de servir. Maquereau sacré – le glaçage a pris chaque bouchée au niveau suivant! Vous pouvez également servir la tarte avec de la glace à la vanille fondante. Deeee-lish par une chaude journée d’été.

Vous pouvez utiliser des bleuets ou des mûres au lieu de fraises ou même trancher une poire et ajouter de la cannelle à la garniture pour une gâterie chaude d’automne. Rustique, mais élégant. Tu vas l’adorer.

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