Cette galette de pomme au caramel salé. C’est ma tarte aux pommes au caramel salée bien-aimée, mais 97% plus facile. J’espère que vous serez inspiré pour en faire un cet automne et peut-être même plus tôt avec toutes les pommes miellées qui sont à leur apogée au moment où nous parlons. (taper / lire?)
Tu te souviens quand j’ai professé mon amour pour les galettes? Ils sont l’alternative à la tarte quand, vous savez, vous n’avez pas envie de faire une tarte réelle. En avez-vous déjà fait un avant? Ils sont sympathiques, accessibles et mon préféré: peu d’entretien. Fondamentalement, une tarte de forme libre où toutes les erreurs possibles sont réconfortées par le fait que vous ne pouvez pas gâcher ça. Si vous savez comment plier la pâte sur la garniture, vous savez comment faire une galette. La meilleure partie est que vous recevrez des réactions à chaque fois que vous servez une galette à l’aspect élaboré, comme si vous vous asservissiez pendant des heures pour faire quelque chose de si beau et délicieux.
Même histoire avec mes mini galettes de fruits aussi!
Une pâte feuilletée à base d’ingrédients simples comme la farine, le beurre et l’eau glacée est l’endroit où tout commence. Assurez-vous de refroidir la croûte de galette avant de la dérouler et de la remplir. Lorsque vous déroulez la pâte à galette, ne soyez pas perfectionniste. Oh comme j’aime cette pensée! Quelle que soit la forme de la pâte, laissez-la. Si ce n’est pas un cercle parfait, peu importe. La galette va encore opérer sa savoureuse magie.
Vous pouvez faire la croûte de galette à l’avance. Si vous avez complètement votre vie ensemble, vous pouvez même faire cette croûte de galette AUJOURD’HUI, la congeler, puis avoir une galette de pomme au caramel salée pour le dessert * en un clin d’œil * le jour de Thanksgiving.
Une chose à garder à l’esprit – et je l’ai déjà mentionné à propos des galettes – est que contrairement aux tartes où vous pouvez empiler les garnitures très haut, les galettes n’aiment pas vraiment quand il y a trop de remplissage. La croûte deviendra pâteuse et aucun temps de cuisson ne pourra la sauver. De plus, vous n’aurez pas assez de pâte pour remplir une galette trop remplie! Voici donc un conseil: gardez le remplissage plat et compact, tout en laissant une bordure de 2 à 3 pouces pour pouvoir replier les bords. Juste comme ça:
Il n’y a rien à presser entre ces pommes!
Plat et compact, plat et compact.
Alors à propos de ce caramel salé…
Arrosez un peu de cet or liquide directement dans la garniture. Brossez le haut de la croûte avec un peu de rince-oeufs pour obtenir cette croûte brune dorée brillante, puis recouvrez le tout de noix hachées pour un peu de croquant … ou non … vous pouvez faire l’appel sur les noix. 🙂
Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis VOUS SAVEZ quelle est la prochaine étape.
La croûte de galette, à la fois feuilletée et beurrée, est la maison par excellence pour les tranches de pomme chaudes et tendres. Qui sont, en passant, nageant dans la bonté enrobée de sucre brun, de cannelle épicée et de caramel salé. Est-ce un plaisir de dessert d’automne facile ou quoi?!
Description
Aussi délicieux et impressionnant que la tarte, mais la moitié du travail! Cette galette de pommes au caramel salé est le dessert d’automne le plus facile.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) froid Beurre sans sel, en cubes *
- 1/4 tasse (60 ml) eau glacée*
Remplissage et nappage
- 2 – 3 grand pommes, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce (environ 4–5 tasses de tranches) *
- 1/4 tasse (50g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (12g) farine tout usage
- 2 cuillère à cafés frais jus de citron (pour éviter le brunissement des pommes)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- Sauce au caramel beurre salé
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- optionnel: 1/3 tasse (40g) de noix de Californie hachées
Instructions
- Faire la croûte: Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l’aide d’un emporte-pièce (j’adore celui-ci) ou de quelques fourchettes, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de la taille d’un pois. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire si la pâte semble sèche. Pétrir délicatement la pâte plusieurs fois sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Façonnez la pâte en boule et aplatissez-la en un disque épais. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours (ou congelez jusqu’à 3 mois).
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture: Mélanger les pommes, la cassonade, la farine, le jus de citron, la cannelle et la muscade dans un grand bol. Couvrir hermétiquement et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit prête. Je le couvre habituellement et le garde au réfrigérateur pendant cette période.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces (ou n’importe quelle forme, vraiment!). Coupez le bord du cercle pour faire une coupe nette si vous le souhaitez. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Disposez les pommes (pas les jus) au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 à 3 pouces tout autour. Pliez délicatement les bords de la pâte sur les pommes, en chevauchant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords. Arroser 3 cuillères à soupe de caramel salé sur la garniture (pas la croûte). Badigeonner les bords de la croûte avec du lavage aux œufs et saupoudrer le tout de noix, le cas échéant.
- Cuire au four jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 35 à 38 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
- Servir avec une sauce au caramel extra salée arrosée sur le dessus.
Remarques
- Instructions à venir: La pâte et la farce peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois après avoir été préparée à l’étape 1. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la dérouler et de la remplir.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Casserole en cuivre | Casserole en acier inoxydable | Casserole à tamis antiadhésive
- Ingrédients froids: Assurez-vous que le beurre et l’eau sont SUPER froids. Les ingrédients froids, ainsi que le refroidissement, aident la croûte à garder sa forme.
- Pommes: Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pomme, mais voici mes favoris pour les galettes: granny smith, honeycrisp, pink lady ou fuji.
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