Cette galette de frangipane aux myrtilles et aux pêches combine la croûte feuilletée maison, la crème d’amande douce et beaucoup de fruits d’été frais. La galette est une simple tarte ou tarte de forme libre, c’est donc parfait si vous cherchez un dessert simple mais impressionnant!
Parlons des succès des recettes. Aujourd’hui, je partage un dessert estival combinant une croûte de pâte au beurre, des pêches juteuses, des bleuets et de la frangipane aux amandes douces.
Cette galette de frangipane aux myrtilles et aux pêches me rappelle cette tarte aux pommes et aux canneberges et aux amandes, un favori de l’automne!
Qu’est-ce que la frangipane?
La frangipane est une crème pâtissière aux amandes – pensez-y comme une pâte d’amandes maison plus crémeuse. Il est délicieusement polyvalent et a un goût incroyable associé à des fruits. À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble les amandes moulues, l’oeuf, le beurre, le sucre, la vanille et l’extrait d’amande. Certains moulent leurs propres noix pour la frangipane, mais utiliser de la farine d’amande achetée en magasin est un raccourci pratique. Vous pouvez même utiliser des pistaches ou des noisettes pour une touche savoureuse.
Volez un goût rapide. La frangipane aux amandes est incroyable!
La frangipane est le plus souvent utilisée dans les tartes, comme la tarte Bakewell ou toute tarte sous une couche de fruits. J’étais d’humeur à un dessert fruité l’autre week-end, j’ai donc opté pour une tarte de forme libre, également connue sous le nom de galette. Si vous aimez la tarte aux fruits et la tarte, mais n’avez pas envie de faire non plus – faites une galette. Ils sont assez faciles et cuisent plus vite aussi.
Galette de frangipane aux bleuets et aux pêches
- Croûte au beurre maison
- Frangipane
- Garniture aux bleuets et aux pêches
La croûte est une pâte tout beurre facile. J’ajoute du sucre à la pâte à galette pour qu’elle ait plus le goût d’une tarte sucrée. Il est très beurré, extra feuilleté et se rassemble en quelques minutes. Assurez-vous de refroidir la pâte à galette pendant au moins 1 heure avant de la dérouler.
Avez-vous déjà essayé ma recette de croûte de tarte au beurre? Cette pâte à galette est similaire, mais elle est plus sucrée et ne donne qu’une croûte.
Étalons la pâte et ajoutons les garnitures. Tout d’abord, étalez la frangipane sur le dessus. Je me rends compte que les photos suivantes ressemblent à un enveloppement de houmous, mais je jure que c’est de la frangipane d’amande douce sur de la pâte à galette!
Garniture aux bleuets et aux pêches
Vous avez besoin de 4 ingrédients pour la garniture aux fruits: bleuets, pêches, sucre et farine d’amande. J’utilise de la farine d’amande dans la garniture pour rehausser la saveur d’amande dans la frangipane. Cependant, la farine tout usage fonctionne aussi. Ces fruits sont naturellement sucrés, vous n’avez donc pas besoin de beaucoup de sucre. De même, vous n’avez besoin que d’un peu de farine d’amande pour absorber le jus.
Étalez la garniture sur la frangipane ou ventilez les pêches puis garnissez de bleuets, comme je l’ai fait sur la photo ci-dessous. Je n’ai pas besoin d’être parfait, mais je n’ai pas pu résister!
Assembler et cuire
Au lieu d’une garniture complexe comme une croûte de tarte en treillis, repliez simplement les bords de la pâte sur la garniture. Une partie de la garniture est exposée, ce qui ajoute à la beauté rustique de ce dessert.
Cuire la galette sur une plaque à pâtisserie tapissée. Aucune casserole de fantaisie requise. 🙂
Pour obtenir une croûte dorée brillante, badigeonner la pâte avec du lavage aux œufs (œuf et lait), puis saupoudrer d’amandes tranchées et d’un peu de sucre en gros. Pour de meilleurs résultats, je recommande de réfrigérer la galette en forme pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Sinon, la galette pourrait perdre sa forme ou la frangipane pourrait s’échapper de la pâtisserie. Je suis arrivé tous les deux – et ce n’est pas agréable !!
La frangipane fait son chemin à la surface pendant la cuisson de la galette, vous pouvez donc voir la belle crème d’amande douce entre tous les fruits. Servir chaud. La crème glacée est une garniture essentielle, mais à part cela, vous avez juste besoin d’une fourchette et d’une envie d’été. 🙂
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Description
Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la galette en forme pendant au moins 20 minutes avant la cuisson. Cela permet de garantir que la tarte conserve sa forme et empêche la frangipane de fuir.
Ingrédients
Croûte
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) froid Beurre sans sel, en cubes *
- 1/4 tasse (60 ml) eau glacée*
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: amandes tranchées et sucre en poudre
Frangipane
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/2 tasse (50 grammes) poudre d’amande ou farine d’amande
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café extrait d’amande
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Garniture aux bleuets et aux pêches
- 3 tasses pleines tranches de pêche (à propos 2–3 pêches moyennes) *
- 1 tasse (190g) myrtilles*
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe poudre d’amande, farine d’amande ou farine tout usage
Instructions
- Faire la croûte: Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l’aide d’un emporte-pièce (j’adore celui-ci) ou de quelques fourchettes, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières de petits pois. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire si la pâte semble sèche. Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide de vos mains, travaillez la pâte en boule. Aplatissez-le en un disque épais. Envelopper le disque de pâte dans une pellicule plastique et le réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours (ou congeler jusqu’à 3 mois).
- Pendant que la pâte refroidit, préparez la frangipane: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre les ingrédients de la frangipane dans un bol moyen à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux. Couvrir et réfrigérer jusqu’à l’étape 6.
- Préparez la garniture aux bleuets et aux pêches: Mélanger délicatement les ingrédients de la garniture aux pêches et aux bleuets dans un bol moyen jusqu’à ce que tous les fruits soient enrobés de farine d’amande et de sucre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à l’étape 6.
- Préchauffer le four à 425 ° F (190 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces. Si vous le souhaitez, coupez le bord du cercle pour obtenir un bord propre. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. (Vous pouvez également rouler la pâte directement sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone que vous utilisez pour tapisser le moule. Si vous le faites, farinez légèrement le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone. C’est ce que je fais habituellement.)
- Répartir uniformément la frangipane au centre de la pâte, en laissant un bord de 3 pouces. Verser à la cuillère ou disposer les pêches et les bleuets sur la frangipane. Laissez les jus de fruits qui se trouvent au fond du bol – qui pourraient rendre la galette trop détrempée. Pliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en chevauchant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords. Badigeonner les bords de la croûte avec du lavage aux œufs et saupoudrer la croûte avec des amandes tranchées et du sucre en gros, si désiré.
- Réfrigérez la galette en forme pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 8 heures. Si vous réfrigérez plus de 1 à 2 heures, couvrez-le légèrement.
- Cuire au four jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 35 à 38 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de trancher et de servir. Goût merveilleux servi chaud avec de la glace à la vanille!
- Couvrir et conserver les restes de galette au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Instructions à venir: La pâte et la frangipane peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois après avoir été préparée à l’étape 1. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la dérouler et de la remplir.
- Les pêches: Je n’ai pas épluché les pêches, mais vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez. Les tranches doivent avoir une épaisseur comprise entre 1/8 et 1/4 pouce.
- Fruits frais ou surgelés: Les fruits frais sont les meilleurs, mais vous pouvez les utiliser congelés si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez d’abord les fruits. Tamponnez un peu sec avant de l’utiliser dans la garniture.
- Ingrédients froids dans la pâte: Assurez-vous que le beurre et l’eau sont SUPER froids. Les ingrédients froids, ainsi que le refroidissement, aident la croûte à garder sa forme.
