Pour tous ceux qui viennent du froid, c’est un régal apaisant. Le chou-fleur et les pommes de terre sont enveloppés dans une base de fromage (végétalienne), ce qui en fait une soupe réconfortante ultime! Photos de Evan Atlas.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché finement
- 2 tiges de céleri moyennes en dés
- 2 clous de girofle Ail haché
- 4 pommes de terre moyennes pelé et coupé en dés de 1/2 pouce
- 1 chou-fleur à tête moyenne haché finement
- 2 cuillères à café mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mme Dash
- 1 cuillère à café poudre de curry de bonne qualité
- 1 cuillère à café cumin
- 1 à 1 1/2 tasses lait non laitier nature non sucré ou au besoin
- 1 tasse fromage non laitier râpé façon cheddar et plus pour la garniture
- 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle ou plus, au goût, facultatif
- 1 1/2 tasses pois verts surgelés décongelés
- 2 à 3 cuillères à soupe aneth frais haché ou 2 cuillères à café séchées
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur et suffisamment d’eau pour couvrir à peine les légumes.
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Incorporer le mélange d’assaisonnements, le curry et le cumin. Porter à ébullition douce, puis couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu.
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À l’aide d’une cuillère à fente, transférez la moitié des ingrédients solides dans le récipient d’un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée. Remuez dans la marmite avec le reste de la soupe. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion et mélangez jusqu’à ce que la moitié des ingrédients soient réduits en purée.
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Ajoutez juste assez de lait non laitier pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Remettre à feu doux et porter à ébullition douce.
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Saupoudrer le fromage petit à petit, en remuant dans chaque lot jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer les pois et l’aneth; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes de plus, en remuant fréquemment.
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Si le temps le permet, laissez la soupe reposer du feu pendant plusieurs heures pour développer sa saveur, puis réchauffez avant de servir. Ajustez la consistance avec plus de lait de riz si nécessaire; ajustez également les assaisonnements. Garnir chaque portion d’une pincée de cheddar végétalien supplémentaire, si désiré.
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