Fattoush de Na’ama de ‘Jérusalem’

Comme Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi écrire dans l’introduction à Fattoush de Na’ama dans Jérusalem: un livre de cuisine, il n’y a pas de salades hachées échappées à Jérusalem. Certains sont de simples amalgames de tomates, de concombres, d’oignons et de vinaigrette au citron, tandis que d’autres, comme le fattoush arabe, contiennent une corne d’abondance de légumes mélangés avec des restes de pain pita.

Cette version vient de la famille de Tamimi et a l’ajout acidulé de vinaigrette au babeurre maison. Même avec des tomates de novembre moins que parfaites, Fattoush de Na’ama est vibrant, croquant, moelleux, herbacé et crémeux à la fois.

Pourquoi j’ai choisi cette recette: Qui pourrait résister à une salade aussi vibrante, surtout quand il y a de grandes quantités de pain moelleux?

Ce qui a fonctionné: Piquant, croquant et juste un peu sucré, ce fattoush est une bouchée surprise colorée après morsure (sans parler d’une brise totale à faire).

Ce qui n’a pas: J’aurais aimé plus de menthe fraîche et un peu moins de babeurre dans la vinaigrette (pas tout trempé dans le pain, donc on m’a laissé une soupe au babeurre au fond du bol).

Ajustements suggérés: Il serait facile d’échanger différents mixages ici. La carotte râpée serait un bel ajout et le kaki fuyu en dés serait un excellent substitut aux tomates pendant les mois d’hiver. Assurez-vous cependant de garder les mêmes proportions; la proportion pain / légumes est déjà assez parfaite.

Réimprimé avec la permission de Jérusalem: un livre de cuisine par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, copyright 2012. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.