Voici une salade de pâtes facile avec des haricots rouges et beaucoup d’herbes fraîches, c’est un excellent plat à préparer lorsque les tomates d’été sont à leur meilleur. C’est aussi un bon plat de potluck d’été lorsqu’une option végétalienne solide est nécessaire. Même si seulement une demi-livre de pâtes est utilisée, une abondance de légumes garantit que cela va très loin.
Pour: 6 à 8 personnes
- 8 onces de pâtes, de toute forme courte et trapue (comme des nœuds papillons ou des cavatappi)
- 4 tasses de fleurons de brocoli finement hachés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 oignons verts, émincés
- Feuilles de basilic frais tranchées, au goût
- 1 1/2 à 2 livres de tomates mûres juteuses, coupées en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de petits haricots rouges, égouttés et rincés
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil, coupées en lanières (de préférence non séchées à l’huile)
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, ou au choix
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme
- Jus de 1/2 citron ou citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement italien
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente. Juste avant que ce soit fait, ajoutez les fleurons de brocoli et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert clair, pas plus de 30 secondes supplémentaires.
Égoutter les pâtes et le brocoli et rincer jusqu’à refroidissement.
Mélanger les pâtes et le brocoli dans un grand bol de service avec le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Si le temps le permet, laissez reposer environ 30 à 60 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.Goutez et apportez les saveurs à votre goût avec de l’huile supplémentaire, du vinaigre, du jus de citron, du mélange d’assaisonnements et du sel et du poivre.
