Si vous êtes comme moi, il est probable que vous ne vous êtes jamais arrêté pour penser à l’histoire de fajitas. Cette assiette grésillante de viande et d’oignons servie avec des tortillas à la farine a toujours été une évidence, tout comme les enchiladas trempées dans la sauce ou les assiettes combo omniprésentes servies dans des endroits spécialisés dans le Tex-Mex.
Mais comme toute nourriture emblématique, il y a une histoire derrière ce plateau, et dans ce cas une histoire fascinante que Robb Walsh a longuement recherchée The Tex-Mex Grill and Backyard Barbacoa Cookbook.
Je ne vais pas entrer dans les détails (saviez-vous que fajita signifie petite ceinture?) mais je dirai que la lecture de l’histoire des fajitas m’a laissé un sérieux désir. J’ai mélangé celui de Walsh Marinade Tex-Mex Fajita et se mit à faire un dîner de ces Fajitas aux trois pointes aux papillons.
Tri-tip est une coupe plus facile à trouver sur la côte ouest, mais où que vous soyez, si vous pouvez mettre la main sur certaines, c’est l’une des coupes les plus polyvalentes. Il peut être rôti lentement ou cuit à feu vif, comme c’est le cas dans cette recette de fajita, avec des résultats tout aussi tendres et charnus.
La marinade de sauce soya, jus d’ananas, ail, jus de citron vert et zeste est un puissant, et juste une heure ou deux de temps de contact fait l’affaire. La viande est grillée à moyenne puis tranchée finement contre le grain pour les fajitas. Walsh donne une liste de blanchisserie de possible fajita fixin’s mais avec une viande aussi savoureuse que cela, surcharger vos tortillas avec un milliard de garnitures n’est pas vraiment nécessaire.
J’ai choisi des oignons grillés et du jalapeño, un peu d’oignon haché mélangé avec de la coriandre et du citron vert, et du guacamole pour habiller mes fajitas – ils étaient assez incroyables. Même avec les saveurs carbonisées du bœuf, la marinade est vraiment venue et la chaleur des jalapeños et des oignons a tout équilibré.
Ces fajitas font un excellent repas d’été pour une foule car le seul vrai travail est de griller et de hacher la viande. Présentez simplement des bols de fixin de fajita et un gros tas de tortillas à la farine et laissez chacun personnaliser ses propres fajitas.
- Rendement:4 à 6
Ingrédients
- Un rôti à trois pointes de 2 à 2 1/2 livres
- 4 tasses de marinade Fajita Tex-Mex (la recette suit)
- Sel et poivre
- & nbsp
- Fajita Fixin’s
- Tortillas de farine tiède
- Guacamole
- Haricots frits
- Oignons crus mélangés à de la coriandre
- Oignons grillés
- Poivrons grillés
- Salsas
- Tomates hachées
- Olives noires
- Quartiers de chaux
- & nbsp
- Pour la marinade:
- 2 tasses de jus d’ananas
- 2 tasses (ou une bouteille de 500 millilitres) de sauce soya
- 3 limes
- 4 gousses d’ail, émincées
instructions
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1.
Rincez le rôti et séchez-le. Le rôti est de forme triangulaire. Double-le papillon en un seul morceau mince.
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2.
Mettez le morceau entier de viande dans un sac en plastique refermable d’un gallon avec la marinade fajita et retirez doucement l’air. Placez le sac dans un bol pour attraper toute fuite et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
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3.
Allumez le gril (de préférence avec du mesquite). Mettez la viande sur la partie chaude du gril et faites cuire, en tournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 145 ° F pour une température moyenne. Retirer du gril et saler et poivrer au goût.
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4.
Coupez une tranche de test pour trouver la direction du grain, puis coupez dans ces bandes contre le grain. Pressez le citron vert sur la viande et servez immédiatement avec des tortillas de farine tièdes et d’autres fixins de fajita.
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5.
Faire de la marinade:
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6.
Mélanger le jus d’ananas et la sauce soja dans un grand bol à mélanger. Laver les citrons verts et les zester, en ajoutant le zeste de lime au mélange de jus et de sauce soja. Couper les limes en deux après le zeste et presser le jus dans le bol. Jetez également les moitiés de citron vert dans le bol. Ajoutez l’ail. Utiliser comme marinade.
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