Il y a des jours où vous vous réveillez et dites: Je vais faire minutieusement les meilleures migas Tex-Mex que je peux. Et puis il y a des jours où vous vous arrachez du lit, sentez votre tête tourbillonner et se fendre lorsque vous vous asseyez, et rappelez-vous ces deux dernières séries de tirs dans lesquelles vous vous êtes fait encordé – après avoir déjà eu ce qui était censé être votre dernier verre. Ces jours-là, vous avez besoin de ces migas Doritos rapides et faciles. En fait, vous pourriez en avoir besoin tous les jours.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Doritos ajoute des tonnes de saveur aux migas, sans avoir besoin de faire frire vos propres tortillas.
- La pré-salaison des œufs et des tomates réduit la probabilité que les migas deviennent aqueux.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 8 gros œufs
- Sel casher
- 2 tomates italiennes, coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale, de canola ou d’arachide
- 1 oignon rouge ou jaune moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
- 2 jalapeños, égrappés, épépinés et coupés en dés (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 tasse de Doritos au fromage Nacho écrasé, plus des Doritos finement écrasés pour le grec
- 3 onces de fromage au poivre, râpé ou coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- Poivre noir fraichement moulu
- Tortillas de maïs réchauffées, pour servir (facultatif)
- Avocat en dés, pour servir (facultatif)
- Sauce piquante, pour servir
instructions
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1.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec 2 généreuses pincées de sel et réserver. Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec une pincée de sel généreuse, puis transférer les tomates dans une passoire et placer sur le bol pour égoutter.
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2.
Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et les piments jalapeños et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes.
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3.
Ajouter les œufs et cuire, en remuant jusqu’à ce que le caillé commence à se former, 1 à 2 minutes.
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4.
Incorporer 1 tasse de Doritos écrasé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient presque pris, environ 2 minutes. Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les tomates soient bien chaudes et que les œufs soient juste cuits, 1 à 2 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.
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5.
Servir les migas avec des tortillas chaudes et de l’avocat, si désiré, et garnir de doritos écrasés et de sauce piquante.
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