Oui, cela ressemble étrangement à des fajitas. En réalité, Tout simplement mexicain L’auteur Lourdes Castro écrit que c’est probablement «où la fajita a probablement commencé». Ce qui est juste une façon de dire, si vous aimez le classique Tex-Mex, alors vous apprécierez ce qui se passe ici: boeuf caramélisé, oignons et piments carbonisés, et rien d’autre pour vous gêner. Mais il y a des différences et elles sont importantes.
Tout d’abord, bien qu’il y ait des bandes vertes et rouges ici, ce ne sont pas des poivrons. Au lieu de cela, les bandes vertes sont des poblanos, qui ont été carbonisés, écorchés et coupés en bandes. Parlez d’un métier inspiré.
Légèrement épicés, un peu enfumés et dix fois plus savoureux que leurs cousins au poivron, les poblanos donnent à ce plat une profondeur et un caractère dont les fajitas ne peuvent que rêver. Les lanières rouges se révèlent être des tomates, qui tiennent un petit moment, avant de se décomposer en une sauce qui permet de lier ce plat ensemble.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 2 piments poblano
- 1 livre de bifteck de fer plat (le flanc ou la jupe fonctionnent également), tranché en bandes de 1/2 pouce d’épaisseur
- Sel et poivre noir
- 2 limes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 1 oignon, tranché
- 2 tomates italiennes, épépinées, épépinées et coupées en lanières
instructions
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1.
D’abord, faites rôtir les poblanos. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, tournez un brûleur à haut et placez les deux piments sur la grille au-dessus et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et noirs de tous les côtés. Si vous utilisez une cuisinière électrique, placez une poêle en fonte sèche sur feu vif. Ajouter les piments et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous les côtés. Une fois terminé, transférez les piments dans un sac en plastique à la vapeur pendant cinq minutes. Ensuite, décollez la peau noircie, retirez les tiges et les graines et coupez la chair en bandes de 1/2 pouce de large.
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2.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le bœuf, le jus d’un citron vert et une pincée de sel et poivre. Bien mélanger et réserver.
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3.
Dans une grande poêle en fonte, versez deux cuillères à soupe d’huile et ajoutez l’ail. Tournez le feu à moyen. Le but ici est d’infuser l’huile avec de l’ail. Retournez l’ail de temps en temps avec une paire de pinces et retirez-le dès qu’il commence à grésiller. Ajoutez ensuite les oignons et une pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons deviennent mous et transparents, de huit à dix minutes. Transférer dans un bol de taille moyenne et réserver.
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4.
Si nécessaire, nettoyez soigneusement la poêle. Versez les deux cuillères à soupe d’huile restantes et augmentez le feu. Lorsque vous commencez à fumer, ajoutez autant de lanières de bœuf que possible pour une seule couche. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit caramélisé et cuit, de sept à huit minutes. Si vous cuisinez par lots, retirez le premier lot de boeuf et transférez-le dans le bol avec les oignons. Ajoutez plus d’huile si nécessaire pour cuire le deuxième lot.
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5.
Une fois le bœuf cuit, remettez le premier lot de bœuf dans la poêle avec les oignons, les tomates et les lanières de poblano. Cuire en remuant soigneusement pour ne pas casser les tomates, jusqu’à ce que tout soit chaud, environ deux minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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6.
Servir avec des tortillas de maïs tièdes et le reste de la lime coupé en quartiers.
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