J’ai un énorme faible pour la soupe aux œufs, en particulier la version sino-américaine que j’ai goûtée pour la première fois quand j’étais enfant. Vous savez, le genre qui est jaune doré avec des éclats d’œufs cuits? Je suppose que ce bon souvenir est en fait basé sur un bol de soupe aux œufs, gloopy, fade et inauthentique, mais ça va. Heureusement, cette recette de Andrea Nguyen Dans la cuisine vietnamienne c’est le contraire. Il est lumineux, frais et dynamique.
Les tomates ajoutent une acidité et une couleur bien nécessaires, et la sauce de poisson donne à chaque bouchée beaucoup de funk. Mais j’aime aussi la façon dont aucun stock n’est utilisé; au lieu de cela, le porc haché est cuit à l’eau pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’un bouillon de porc soit créé. C’est une merveilleuse soupe, bien que j’admette que certains Sambal Oelek aident à la faire vivre. Mais cela dépend entièrement de vous.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile de canola
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- ¾ livre de tomates mûres, épépinées et hachées
- ¾ cuillère à café de sel
- 1 ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
- ⅓ livre de porc haché
- 5 ½ tasses d’eau
- 2 œufs, légèrement battus ensemble dans un bol
- 5 brins de coriandre hachée
- Poivre noir
- Sambal Oelek au goût (facultatif)
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une casserole de 4 pintes réglée à feu moyen. Lorsque chatoyant, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ quatre minutes. Ajouter les tomates et le sel, bien mélanger, puis couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les tomates se décomposent, environ cinq minutes. Remuer de temps en temps et baisser le feu pour empêcher les tomates de coller.
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2.
Retirez le couvercle et ajoutez la sauce de poisson et le porc. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour briser le porc haché en petits morceaux. Versez l’eau, augmentez la chaleur et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Pendant que la soupe mijote, écumez toute écume qui remonte à la surface avec une cuillère.
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3.
Éteignez le feu, puis versez les œufs légèrement battus dans une casserole en cercle large. Ensuite, remuez doucement avec une cuillère en bois pour briser l’œuf en morceaux de mousseline. Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre.
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